??? 逐利的本性是推動(dòng)洋快餐漲價(jià)的本質(zhì)原因，同時(shí)，由于生產(chǎn)的高度流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，其成本和利潤(rùn)的核算*其簡(jiǎn)單，這又是保證其輕松漲價(jià)的基本手段

??? 洋快餐漲價(jià)總是在消費(fèi)者不知不覺中悄然進(jìn)行。繼去年的密集漲價(jià)之后，新年伊始，麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐們已發(fā)起今年首輪調(diào)漲。記者日前獲悉，麥當(dāng)勞中國(guó)公司和百勝餐飲集團(tuán)旗下必勝客近日對(duì)旗下產(chǎn)品均進(jìn)行了新一輪調(diào)價(jià)。記者在采訪中了解到，對(duì)于持續(xù)的漲價(jià)，已有消費(fèi)者表示了不滿，認(rèn)為洋快餐在短短一年內(nèi)如此頻繁地漲價(jià)，已超過普通消費(fèi)者的承受*限。有專家評(píng)論道，中國(guó)加入世貿(mào)組織十年來許多行業(yè)讓百姓享受到了廉價(jià)的實(shí)惠，但洋快餐是個(gè)例外。

??? 原料本土化導(dǎo)致成本推動(dòng)

??? 據(jù)了解，麥當(dāng)勞調(diào)價(jià)幅度為0.5元-2.0元，涉及主食、飲料和甜品等。必勝客下午茶則平均調(diào)價(jià)3元。有業(yè)內(nèi)人士表示，洋快餐們?nèi)ツ暌詠砻芗{(diào)漲，對(duì)消費(fèi)者不斷帶來生活壓力增加的沖擊。據(jù)悉，麥當(dāng)勞在去年4月和7月已分別調(diào)過價(jià)格，肯德基去年9月和1月也調(diào)過價(jià)，必勝客同樣在去年9月和今年1月調(diào)過價(jià)。

??? 記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，頻繁漲價(jià)引起了消費(fèi)者的不滿和抱怨。

??? "這全家桶怎么這么貴啊！是不是又漲價(jià)啦？再漲我們就不吃了！"

??? "那您自便吧，反正客人有的是。好多人就好這一口！"

??? 這是記者近日在位于北京阜成門的一家肯德基餐廳里聽到一位顧客和服務(wù)員之間的對(duì)話。這位顧客十分留戀肯德基全家桶曾經(jīng)只售50多元，而如今這全家桶的價(jià)格已漲到73元。她還記得2010年初全家桶的價(jià)格也不過64元，僅僅一年多就漲了9元，"也漲得太快了吧！"這位顧客抱怨道。

??? 令以上這位顧客十分留戀的是十年前的價(jià)格，那時(shí)恰逢中國(guó)入世之初，當(dāng)時(shí)曾有消費(fèi)者提出，隨著進(jìn)口關(guān)稅的普遍下調(diào)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐，應(yīng)和IT產(chǎn)品、家用電器等一樣大幅度降價(jià)。然而，十年過去了，IT產(chǎn)品、家用電器等都已大幅降價(jià)，但洋快餐卻一直在漲價(jià)。

??? 至于其中原因，有業(yè)內(nèi)人士指出，不管是麥當(dāng)勞還是肯德基的原料基本上已經(jīng)本土化，比如麥當(dāng)勞的原料97%在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，而肯德基的原料國(guó)內(nèi)采購(gòu)比例也達(dá)95%,其中肯德基的雞制品的原料已經(jīng)達(dá)到了****的本土化。因此，入世后關(guān)稅降低不會(huì)導(dǎo)致洋快餐降價(jià)，相反，近年來，國(guó)內(nèi)物價(jià)上漲幅度較大，必然導(dǎo)致洋快餐的制作成本上升，這是導(dǎo)致其漲價(jià)的原因之一。

??? 這個(gè)說法得到了洋快餐們的贊同。"基于食品及其他成本壓力持續(xù)增長(zhǎng)。"百勝餐飲集團(tuán)方面也表示，去年必勝客遭受持續(xù)上漲的原材料價(jià)格及勞動(dòng)力成本雙重考驗(yàn)，"雖通過優(yōu)化管理和供應(yīng)體系等手段盡量保持價(jià)格平穩(wěn)，但成本壓力居高不下。"

??? 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于餐飲業(yè)而言，預(yù)計(jì)食品原材料、人工成本、運(yùn)輸成本在今年內(nèi)仍將持續(xù)增加，餐飲業(yè)成本走高必然會(huì)影響終端產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)。而洋快餐巨頭們的**提價(jià)，有可能帶動(dòng)其它餐飲企業(yè)跟風(fēng)。據(jù)悉，百勝國(guó)際高層上個(gè)月曾對(duì)分析師指出，2011年下半年起在華毛利率受到了擠壓，預(yù)計(jì)這種通脹壓力將持續(xù)到今年上半年。

??? 對(duì)此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航也認(rèn)為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實(shí)是洋快餐漲價(jià)的原因之一，當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)的日益升級(jí)，麥當(dāng)勞及肯德基在洋快餐行業(yè)較高的話語權(quán)和定價(jià)權(quán)也是促使洋快餐漲價(jià)的原因。

??? 依靠中國(guó)市場(chǎng)彌補(bǔ)全球利潤(rùn)不足

??? 然而，成本推動(dòng)的說法只說對(duì)了一半。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，更重要的原因還在于，中國(guó)市場(chǎng)巨大，洋快餐們希望通過漲價(jià)從中國(guó)市場(chǎng)撈取更高的利潤(rùn)，以彌補(bǔ)在其他國(guó)家市場(chǎng)上的利潤(rùn)不足。比如，在歐洲，由于受到債務(wù)危機(jī)影響，市場(chǎng)缺乏流動(dòng)性，百姓消費(fèi)不足，在一定程度上影響了麥當(dāng)勞、肯德基的利潤(rùn)。

??? 據(jù)了解，目前中國(guó)市場(chǎng)已成美國(guó)餐飲巨頭百勝餐飲集團(tuán)的"半壁江山".據(jù)百勝餐飲集團(tuán)*新公布的2011年全年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，去年百勝集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)年銷售額達(dá)56億美元，占全球總銷售額的44%.百勝集團(tuán)方面表示，2011年優(yōu)秀的業(yè)績(jī)主要得益于中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁表現(xiàn)。

??? 在利潤(rùn)方面，據(jù)百勝餐飲集團(tuán)2011年四季度及去年全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，2011年，百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)完成銷售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長(zhǎng)了35%;運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長(zhǎng)了20%.同時(shí)，這一利潤(rùn)占集團(tuán)全年總利潤(rùn)的68.8%.可以說，百勝中國(guó)對(duì)整個(gè)集團(tuán)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價(jià)，就使得第四季銷售意外大增21%.

??? 不過，對(duì)于在中國(guó)市場(chǎng)的利潤(rùn)率，百勝集團(tuán)方面卻不甚滿意。據(jù)媒體報(bào)道，百勝集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官里克卡諾西日前對(duì)外宣稱，該公司計(jì)劃2012年在中國(guó)提價(jià)，以抵消食品和人力成本上升，增強(qiáng)獲利能力。據(jù)介紹，百勝中國(guó)去年第四季的利潤(rùn)率由上年同期的18.2%下降至15.8%.該公司希望今年利潤(rùn)率上升至20%左右，而提升業(yè)績(jī)的手段之一，就是擬通過提價(jià)抵消食品價(jià)格上漲和人力成本增加等因素。

??? 或許，正因?yàn)槿绱耍賱偌瘓F(tuán)才會(huì)把實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，同時(shí)抵御成本壓力的漲價(jià)計(jì)劃放在中國(guó)市場(chǎng)。

??? 流程化和標(biāo)準(zhǔn)化使其輕松漲價(jià)

??? 自2010年初以來，洋快餐們出現(xiàn)密集漲價(jià)現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，逐利的本性才是推動(dòng)洋快餐漲價(jià)的本質(zhì)原因，同時(shí)，由于生產(chǎn)的高度流程化和標(biāo)準(zhǔn)化，其成本和利潤(rùn)的核算*其簡(jiǎn)單，這又是保證其輕松漲價(jià)的基本手段。在這一點(diǎn)上，中餐企業(yè)與之有著鮮明的不同。

??? "降低成本和提升利潤(rùn)一直都是餐飲企業(yè)提價(jià)的壓力和動(dòng)力。"海南椰島集團(tuán)董事長(zhǎng)助理（原娃哈哈策劃總監(jiān)肖竹青對(duì)記者說。對(duì)此，他解釋說，企業(yè)通過提價(jià)"開源",再通過降低成本"節(jié)流",利潤(rùn)自然就提升了。

??? 而相對(duì)于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業(yè)的漲價(jià)行為就頗為低調(diào)。有業(yè)內(nèi)人士甚至擔(dān)心，會(huì)因?yàn)闈q價(jià)而丟失部分客流。對(duì)此，肖竹青表示，中餐企業(yè)對(duì)人的依賴性很強(qiáng)，因無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，核心競(jìng)爭(zhēng)力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，可以招聘沒有任何經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生小時(shí)工和新手，在成本控制和品牌溢價(jià)方面強(qiáng)于中餐企業(yè)。同時(shí)，人均消費(fèi)越低的餐飲企業(yè)，對(duì)漲價(jià)越敏感。

??? 肖竹青認(rèn)為，"消費(fèi)者已經(jīng)分眾化了，企業(yè)想實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)，可以針對(duì)不同消費(fèi)能力的人群，推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，這樣可以弱化單純漲價(jià)帶來的陣痛。"

??? 肖竹青同時(shí)給出了幾點(diǎn)建議，他認(rèn)為餐飲企業(yè)漲價(jià)要充分顧及消費(fèi)者感受：比如，老產(chǎn)品不漲價(jià)，新產(chǎn)品或者新服務(wù)漲價(jià)；保持對(duì)一部分人的優(yōu)惠價(jià)格，如學(xué)生或者老人；漲價(jià)同時(shí)，升級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量，提升性價(jià)比。

??? 記者孫永劍