??? （廣東番禺"假雞蛋"事件追蹤 抽樣送檢結果出爐：都是真蛋

??? 備受關注的番禺"假雞蛋"事件有了新進展。昨日，廣州市工商部門和白云區均公布了抽樣送檢結果，根據廣東省制糖產品質量監督檢驗站、中國廣州分析測試中心出具的《檢驗報告》，從有關超市、市場抽樣送檢的34個雞蛋樣品以及記者提供的1個雞蛋樣品，檢測結論均為真雞蛋，并未發現"人造假雞蛋".

??? 日前，番禺的郭先生稱在某超市買到假雞蛋，煮熟后蛋黃的韌性勝過乒乓球，引起社會*大關注。

??? 對此，廣州市工商局組織相關分局進行現場檢查，并根據進貨臺賬和相關票據追查至白云區槎頭蛋品市場的14家檔口。番禺工商分局抽取了涉事超市在售雞蛋中的7個樣品，加上有關記者提供的1個疑似"問題雞蛋",共8個樣品，送往廣東省制糖產品質量監督檢驗站檢測。白云工商分局抽取了上述14家檔口在售雞蛋中的27個樣品，送往中國廣州分析測試中心檢測。

??? 昨日記者獲悉，根據廣東省制糖產品質量監督檢驗站、中國廣州分析測試中心出具的《檢驗報告》，本次抽樣送檢的34個雞蛋樣品以及記者提供的1個雞蛋樣品，檢測結論均為真雞蛋。

??? 同時，白云區政府也組織區工商分局、農林局等單位，對報道中反映的增槎路槎頭蛋品批發市場的14家經營業戶進行檢查，并依法對其經營的不同的雞蛋樣品進行封存和送檢，抽樣27批次送中國廣州分析測試中心委托檢測。據悉，檢驗結果為真蛋。

??? 另外，白云區還迅速對轄區的商場、超市、批發市場、集貿市場和食品店進行地毯式排查，檢查687家單位，未發現銷售假冒偽劣、過期、變質的蛋品。

??? 白云區方面表示，槎頭蛋品批發市場主要供應全廣州，不會只供應番禺清河市場。為進一步嚴厲打擊銷售假冒偽劣、過期、變質的蛋品，白云區還公布了舉報電話（020-86466218。市民一旦在轄內發現生產經營假冒偽劣食品的行為，可以立即撥打電話舉報。

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??? 雞蛋真假如何檢測？

??? 市工商局介紹，廣東省制糖產品質量監督檢驗站采取特定項目排除法，對每個樣品的3大類8個項目進行了檢測：一是雞蛋中含有的營養物質，包括蛋白質和脂肪，檢測是否屬于正常值；二是假雞蛋中可能含有的成分，包括可能添加的人工合成色素檸檬黃和日落黃、使用明礬必然帶來的鋁、用來假冒蛋白質的三聚氰胺、填充多糖物必然帶來的海藻酸鈉是否檢出；三是感官指標，如蛋殼、蛋黃、蛋白以及色澤、氣味等是否符合標準要求，根據上述指標的檢測結果來推斷樣品是否為真雞蛋。

??? 而中國廣州分析測試中心采用"裂解色譜-質譜（PGC-MS檢測鑒別法",將樣品蛋與正常雞蛋進行裂解色譜-質譜（PGC-MS分析，比較其熱裂解產物指紋色譜圖的異同，以此來判定是否為人造蛋。

??? 市工商局表示，就此事咨詢了農業部門的檢測專家，專家認為上述兩種方法有針對性，可以用來辨別雞蛋的真假。

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??? 為何屢有"假雞蛋"傳聞？

??? 這次工商部門公布的抽檢結果，給關注食品安全的街坊們吃了顆定心丸。但記者查閱相關報道發現，實際上，近幾年來不時有市民反映買到彈性高的"假雞蛋",在國內其他城市這種傳聞也不少。為何會有這種現象？"假雞蛋"是否有產業化的可能？對此，記者采訪了有關人士。

??? "抽檢結果不代表市場所有雞蛋合格"

??? "這次由工商部門取樣、由具有正式資質的機構做的檢測，比較科學，得出的結論應該相信。不過，這個結論只能對樣品或同批次負責，不代表全國或全廣州所有雞蛋都合格，還不能下普遍結論。"知名食品安全專家董金獅表示。

??? 對于近幾年來有人反映曾買到"假雞蛋",董金獅說，雞蛋都有蛋殼、蛋黃和蛋白，一般人對其外觀及構造都比較了解。實際上，在長期低溫等環境作用下，蛋黃、蛋白可能會變質凝固，的確可能會產生彈性，有些人對此并不了解，"因此，目前市民所稱的假雞蛋，也不排除是特殊條件下真雞蛋出現的自然變化".

??? 據董金獅了解，在目前的市場銷售中，尚未發現可證實為"人造雞蛋"的實物。

??? "人造雞蛋要批量大才有意義"

??? 那么，人造的"假雞蛋"是否有可能存在？董金獅對此表示肯定。

??? "多年前我們就做過人造雞蛋的實驗，但這只是為了論證理論。"董金獅坦承，"從理論、工藝來說，都是可以人造雞蛋的".人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑制作而成，其"蛋殼"由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成，而"蛋清"、"蛋黃"則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等制成。其中，"蛋清"是將海藻酸鈉加進水制成溶液后，不斷攪拌而成；"蛋黃"的主要成分同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃之類的色素后，放進模具中，再放入氯化鈣溶液中凝固而成。

??? "我認為人造雞蛋從技術上可行，但目前確實還沒有發現在市場上流通的，應該是在利潤上得不償失。"廣州有關監管人士坦言，這幾年社會上不時反映有假雞蛋存在，但缺乏真正的大量存在的實例。

??? 董金獅也指出：人造雞蛋含有99%的水分及1%的添加劑，主要原料海藻酸鈉的市場價在4000元/噸左右，用到每個雞蛋中的費用不足0.1元，加上人工成本就更高了，"從現實的經濟學角度看，真雞蛋本來的價格就比較便宜，比人造雞蛋高不了多少。因此，如果進行人造雞蛋，批量小的話會缺乏利潤，只有批量大才有意義".

??? 但他同時表示，目前人造雞蛋亦可以實現機械化生產。"如果真是這樣大量生產并摻雜到真雞蛋中去賣，則真的是防不勝防，很難發現".（記者/胡良光 黃少宏 實習生/羅敏 通訊員/穗工商 云宣