?

?

????近年來，食品安全一直處于風口浪尖，而瘦肉精、染色饅頭、塑化劑等事件的頻頻曝光，更是讓各類食品添加劑成了眾矢之的。擅自擴大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成為當前食品添加劑使用的三大頑疾。

??? 回到使用食品添加劑的初衷，其本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期。"沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。"這是記者在食品行業專家中經常聽到的一句話，在專家們看來，食品添加劑廣泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等各類食品中，用來改善色香味等指標，普通人每天可能吃進肚子的食品添加劑就多達幾十種。

??? 那么，對于讓人聞之色變而又無法避免、又愛又恨的食品添加劑，我們到底應該如何認識呢？功過是非又該如何看待？

??? 食品添加劑溯源

??? 在剛過去不久的中秋節，北京市民李先生發現，自己喜歡吃的白蓮蓉餡月餅，顏色有了些變化。商家告訴他，這是因為以前一般要用改良劑對蓮子進行浸泡，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉，有漂白作用，會使白蓮蓉餡顏色潔白。而今年新版標準中刪除了這種添加劑，生產企業不能再使用它來"漂白",從而影響了白蓮蓉的顏色，看起來甚至有些像紅蓮蓉。

??? 當然，上面提到的亞硫酸鈉，除了作為改良劑漂白食物外，還可以用作還原劑、防腐劑和去氯劑等。據了解，像亞硫酸鈉這類的食品添加劑，在我國商品分類中的種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，而含有添加劑的食品則達萬種以上。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑，生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉，方便面中添加的防腐劑和抗氧化劑，肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽，食用油中添加抗氧化劑等。

??? 事實上，我國應用添加劑的歷史已經很久了。早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制生產豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載，并成為老百姓早餐桌上物美價廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現一例長期吃這種食品產生的中毒事件。公元6世紀，農業科學家賈思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法。

??? 而在世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色；公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。*早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國人W.H.Perkins從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。據了解，到目前為止，全世界食品添加劑品種達到25000種，其中80%為香料，直接食用的有3000-40000種，常見的有600到1000種。從數量上看，越發達國家的食品添加劑的品種越多。美國食品用化學品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。

??? "改善食物的色、香、味，延長食品保質期，讓食物的風味更理想，營養價值更高，這些都離不開食品添加劑的功勞。"康師傅控股有限公司食品安全研究部主管羅之綱博士對記者表示，有的食品添加劑還是對人體有益的物質，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品，嬰兒奶粉中會添加一些礦物質增加營養，相比以前，隨著食品添加劑種類的增多，我們現在的食物也變得更加豐富。

??? 被誤解的食品添加劑

??? 食品添加劑廣泛存在于各類食物中，但頻發的食品安全問題，卻讓人們一提到食品添加劑，就如談虎色變。比如上述提到的亞硫酸鈉，雖然能夠改善食物的外觀，但如果使用不當，就會對人的眼睛、皮膚和粘膜等產生刺激的傷害。

??? "我們不應仇視食品添加劑，它其實是個好東西。"華中農大食品科技學院黃文教授表示，國際上目前被廣泛使用的食品添加劑已達兩萬余種，我國的食品添加劑名錄都經過了嚴格的安全性鑒定，按規定使用不會對人體造成危害。"不加防腐劑，食品可能還沒運到超市就腐敗變質了。就連我們平時食用的食鹽，也加入了碘和防止結塊的抗結劑。"她說，想在市面上購買到絕無食品添加劑的食品，基本不可能。

??? "對于國家權威機構批準認可的食品添加劑，它的安全性具有法律的效應。科學、合理、合法地使用合格的添加劑，是食品科學的進步。但我們要反對的，是那些濫用、錯用、或者違法使用食品添加劑，甚至添加非食用物質的行為。"在日前舉行的2011都市型現代農業發展論壇暨第二屆中國現代農業產業投融資峰會上，中國農業大學副校長李里特對記者表示。

??? "媒體上曝光的蘇丹紅、三聚氰胺等其實都不屬于食品添加劑的范疇。"黃文指出，在國家有關標準范圍內食用食品添加劑不會對人體造成危害，市民大可不必談"添加劑"色變。

??? 在羅之綱看來，食品添加劑有些被妖魔化了，受到過多的關注，像現在很多食品安全問題的出現，有些本身是因為產品質量等其它因素造成的。"造成食品安全問題*大的原因，其實并不是那些化學物質，而是微生物。據統計，在食品安全事件中，與添加劑、農藥相比，因為微生物原因所造成的，占到其中的88.5%."李里特表示。

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也不認為食品添加劑是魔鬼，但她擔心的是添加其他一些非食用的物質。"像明礬油條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、福爾馬林雞爪等，這些化學物質從未被批準添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。"

??? 沒有添加劑就沒有食品工業

??? 那么食品添加劑到底在食品消費中起到什么角色呢？"食品行業有一句話說：沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。食品添加劑是食品工業中不可缺少的工藝環節。"羅之綱對記者表示。據了解，中國食品供應的工業化進程基本可以認為是大約從20年前開始，20年時間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業化國家普遍用了一百多年。工業化程度越高，對食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。"'都是食品添加劑惹的禍'這個說法不準確，犯錯的不一定都是食品添加劑，更多的是使用非食品添加劑的添加劑，或者使用已經淘汰的食品添加劑。"

??? 對于人們對食品添加劑的誤解，巴斯夫人類營養健康部亞洲地區負責人蔡健煒認為，現代食品工業中，食品想保質、保鮮，就必須用到食品添加劑。食品添加劑本身沒錯，有錯的是對食品添加劑的濫用和惡意添加食品添加劑以外的物質。"我們不太可能再回到過去只吃地里種的蔬菜的時代，只要到商店買食品，就會遇到食品添加劑。"

??? 科普作家方舟子指出，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數情況下是必要的。"我們需要關注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當，添加劑名單是否能即時更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對濫用食品添加劑，同時要盡量使用更安全的添加劑。"

??? 今年6月，國家出臺新版《食品添加劑使用標準》，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色素等27類添加劑。

??? "大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。"范志紅認為，如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。

??? 日前，山東省濰坊市在市區大中型商場、超市安裝了肉品質量安全信息追溯查詢機。消費者只需輸入所購肉品包裝上的條形碼信息，即可自助查詢所購肉品養殖、屠宰和銷售方的相關信息。圖為一名顧客（左在超市工作人員的幫助下使用肉品質量安全信息追溯查詢機查詢所購豬肉的相關信息。新華社發孫樹寶/攝