雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品,但大多數(shù)消費(fèi)者對雞精的認(rèn)識存在誤區(qū).大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫有"用上等肥雞制成"等字樣.其實(shí),雞精并非天然調(diào)味品,而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料,再添加食用香料等混合、干燥加工而成.雞精的主要成分是味精和鹽.其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上.

　　據(jù)介紹,好的雞精里配料成分應(yīng)當(dāng)有雞肉粉,但由于雞肉粉很貴,因而部分小企業(yè)制作雞精時(shí)就用雞肉香精來冒充雞肉粉.雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味,根本就沒有雞肉成分.有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素,是化學(xué)合成色素,長時(shí)間食用會對人體產(chǎn)生危害.

　　那么,消費(fèi)者該如何選購雞精呢?

　　**,要看產(chǎn)品的包裝.合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝.其次,則需觀察顏色.如果顏色過黃,則一般是添加色素的緣故.第三,聞香味.真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后也仍有香味.第四,看沉淀.將雞精放在玻璃杯中,加入開水.優(yōu)質(zhì)雞精的溶液比較濃厚,沉淀物較少.第五,不要圖便宜,符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雞精產(chǎn)品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上.*后,還應(yīng)該留意外包裝上是否標(biāo)注有詳細(xì)的主要成分,認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)GCB標(biāo)志.

　　專家表示,盡管按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對人體是無害的,消費(fèi)者也應(yīng)根據(jù)不同食物的特點(diǎn)來選用雞精.如果烹飪對象的食物特征、風(fēng)味比較突出,如肉、魚等,應(yīng)選擇味精,而非雞精,否則可能有損食物本身的特殊風(fēng)味.如果烹飪對象是酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜類等,則不宜使用雞精.因?yàn)殡u精在酸性物質(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果也就越差.雞精的溶解性要比味精差,所以在使用雞精拌涼菜時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?

　　雞精怕高溫.雞精中含有谷氨酸鈉,應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱,否則會產(chǎn)生有毒物質(zhì).除此之外,雞精里含有核苷酸,核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸,故痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃.丁謹(jǐn)之