重慶老堂客火鍋店使用"老油"一事,讓人們把關注的焦點再次投向了餐廚垃圾管理.對此,《四川省城鄉環境綜合治理條例》明確規定,餐廚垃圾處理應當逐步建立產生等級、定點回收、集中處理制度.從餐廚垃圾中回收的物質應當按照國家規定的用途或者標準使用,"不得用于生產可能危害人體健康的產品".有條件的城市應當推廣餐廚垃圾無害化處理.

　　《條例》第六十九條規定:"將從餐廚垃圾中回收的物質用于生產可能危害人體健康的產品的,責令停止生產,沒收產品及違法所得,并處二萬元以上十萬元以下罰款.造成人身傷害的,依法承擔民事賠償責任;構成犯罪的,依法追究刑事責任."

　　特別策劃

　　涼山著手調查

　　火鍋店"老油"使用情況

　　繼成都、南充等地打響圍剿"老油"戰后,涼山州也開始著手檢查火鍋店"老油".8月8日,記者從涼山州衛生執法監督所的相關工作人員處獲悉,現在涼山州衛生執法監督所已經開始對市場上的所有火鍋店是否使用"老油"進行了現場檢查、并對商家"老油"鍋底的回收方式等進行了調查.雖然,現在涼山并沒有針對"老油"回收等制定具體的措施辦法,但涼山州的相關執法部門都已經開始著手辦理關于"老油"回收的相關事宜.

　　部分火鍋店

　　已使用一次性鍋底

　　8月6日至8日,記者走訪了西昌的孔亮、麻辣空間等5家火鍋店,從調查情況看,大多數火鍋店對是否使用"老油"問題諱忌莫深,采取回避態度,但部分火鍋店表示已經開始使用一次性鍋底.

　　麻辣空間(西昌店)工作人員告訴記者,火鍋店一直和某家收泔水的公司合作,早就簽訂了回收"老油"、廢油的合同,每天都有專人來回收吃過的火鍋湯底.而且,現在更是采用一次性油包,當著消費者的面打開,完全能夠保證火鍋湯底的新鮮、衛生.使用一次性油包后,火鍋湯底費也上漲了一些.

　　孔亮火鍋店的工作人員告訴記者,從8月8日開始,孔亮火鍋就正式開始采用一次性火鍋底料,而且,火鍋湯底還可以打包;火鍋湯底費在原來的基礎上有了10塊錢左右的漲幅,以前30多元的火鍋湯底費,現在漲到了40多元.

　　消費者

　　一致贊同"老油"叫停

　　8月6日至8日,記者就火鍋"老油"這一話題,隨機采訪了10名西昌市民,大家對叫停"老油"都拍手叫好.

　　市民李曉紅說,去吃火鍋的時候你問服務員是不是老油鍋底,服務員一般都要說我們火鍋店的底料都是由總店統一配送的,都是新鮮的,叫你放心食用.雖然他們這么說,但大家心里都清楚,有幾個是真的嘛,多半都是新油和老油參雜起.現在,火鍋店叫停"老油",使用一次性鍋底讓人放心多了.

　　市民張大春認為,老油經過幾次甚至幾百次的煮沸、冷卻又煮沸,里面不知道有好多亂七八糟的東西,即使是過濾,也不可能把所有有害物質都濾掉.使用一次性鍋底就不存在這些問題了,雖然貴是貴了點,但是吃起安全、放心.

　　本報記者 陳國盼 實習記者 李善鴻

　　架構食品安全體系 塑造火鍋行業的"健康之道"

　　作為餐飲行業的社會責任和誠信經營的基礎,食品安全重于泰山.

　　如何滿足廣大人民群眾日益增長的飲食需求,讓人們吃的安全、吃的放心,只有樹立起堅若磐石的食品安全體系,才能謀求火鍋行業的進一步穩定、快速的發展.也只有當人們不再擔心食品安全,才能真正享受到色香味俱佳、營養豐富的健康火鍋,從中感受到飲食的科學和文化.

　　此大環境下,以"健康火鍋"味"與"道"為主題,中國健康火鍋產業發展大會于8月6日在北京舉行.本次大會由中國烹飪協會、北京市餐飲行業協會主辦,中國烹飪協會火鍋專業委員會承辦.大會以促進我國火鍋產業食品安全建設為宗旨,以進一步拓展和加強企業交流、傳播火鍋文化精髓、塑造和展示經典品牌為目標.

　　當前,在全國火鍋產業蓬勃發展的同時,食品安全隱患、誠信缺失等問題依然嚴峻.為了認真貫徹落實《食品安全法》和國務院有關加強餐飲服務食品安全管理的一系列法規、制度,中國烹飪協會作為行業組織,以誠信建設為抓手,大力保障食品安全,在全面推進餐飲業食品安全和誠信體系建設方面推出了一系列舉措,推動各地火鍋企業展開討論,嚴格自查、堅決保證食品安全,以執行力強的信用監管體系提升火鍋行業的信譽和質量保證.

　　同時,中國烹飪協會火鍋專業委員會向全國火鍋業發出了食品安全誠信經營倡議書,并由百家火鍋企業共同簽署了"食品安全承諾書."

　　在大會期間,與會代表圍繞健康火鍋的"味"與"道",共同暢談火鍋產業的現狀與未來發展前景,對品牌發展和經營管理提出了更高要求.大家一致認為,強化源頭治理、優化火鍋產業,以"產業鏈聯動"保障食品安全,以跨界合作促行業升級.高品質的上下游產業與火鍋企業形成鏈條體系的合作模式,不但有利于火鍋品質的穩定,更可為其建立完善、清晰的產品安全溯源體系.跨界合作是餐飲行業發展的大勢所趨,將引發行業內新一輪品質競爭,為餐飲業上下游產業謀求多元化渠道策略,為企業品牌戰略發展提供新的契機.比如提供個性化產品定制服務,按照火鍋企業需求提供定做模式,整合上下游產業的研發和創意,在食品安全的基礎上,為消費者提供健康的美味盛宴.

　　8月7日至10日,相繼在北京天通綠園美食城舉辦中國火鍋節暨北京火鍋美食文化節,這是一場挑戰炎熱,逆勢而發的大型美食盛宴.不僅聚焦火鍋業的"新理念、新口味、新產品、新技術",更有眾多知名火鍋品牌在品鑒推薦會上齊齊亮相,展示出他們在食品安全、營養美味方面的努力和成果,值得同行借鑒,也會吸引大批美食愛好者前來品嘗,為貫穿全年的北京美食盛典活動掀起新的高潮,成為拉動與擴大消費需求的新熱點.(中國網訊)