食品添加劑在替非法添加物背黑鍋,專家指出,目前在工業(yè)食品里幾乎找不到?jīng)]有添加劑的食品,請看――

　　無端受傷的食品添加劑

　　　本報記者 蔡若愚

　　有關食品添加劑,*新的新聞來自味千拉面的骨湯門事件.在媒體爆出"味千拉面湯底是用湯粉、湯料調制"的消息后,這家在中國大陸擁有585家門店的快餐連鎖業(yè)巨頭屋漏偏逢連夜雨.有記者調查發(fā)現(xiàn),一位自稱曾是味千拉面員工的網(wǎng)友爆料,味千拉面的面料違規(guī)添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇.有意思的是,這篇爆料文章時間是2009年5月,時隔兩年再被揪出來,可見在當前大眾神經(jīng)對食品添加劑的敏感程度.

　　不知從何時開始,食品添加劑似乎已經(jīng)淪為一個人們聞之色變的貶義詞.然而,它們真有那么糟糕嗎?不盡然!國家發(fā)展改革委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在接受本報記者采訪時,就直言如今的食品添加劑是被妖魔化了.

　　添加劑不一定是食品添加劑

　　迄今為止,中國影響力*大的食品安全事件恐怕還是2008年的三鹿毒奶粉事件.這一事件波及數(shù)萬嬰幼兒,牽涉乳業(yè)內多家**企業(yè),*終直接導致了有50年歷史之久的三鹿集團垮臺,案件的2名主犯被執(zhí)行死刑,而三聚氰胺也成為了中國人*為熟悉的化學添加劑.

　　但是,化學添加劑不等于食品添加劑.世界上能夠為人類所用的化學添加劑大致被分為飼料添加劑、食品添加劑、機油添加劑、混凝土添加劑、新型化學添加劑等幾大類,其中真正與人類"吃"相關的僅是前兩大類.但對于普通人來說,現(xiàn)在"添加劑"三個字就足以引起恐慌.

　　其實,在相當一部分食品安全事件中,罪魁禍首是非食品類的添加劑,也就是所謂的"非法添加物".以三聚氰胺為例,其用途就主要集中于木材加工、涂料、紡織、皮革等行業(yè);再如2005年的蘇丹紅事件,"蘇丹紅1號"色素本身是一種工業(yè)染料,常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色中――這些添加劑本來就被嚴禁用于食品加工或食品添加物,可以說食品添加劑在上述這些事件中完全無辜.

　　當然,也有一部分食品安全事件中確實出現(xiàn)了食品添加劑的名字,但多數(shù)卻實屬人禍,是由于人為添加過多,超過規(guī)定用量導致出事.比如今年4月發(fā)生在甘肅平?jīng)龅呐Ｄ讨卸臼录?*終查明原因為亞硝酸鹽中毒.據(jù)悉,亞硝酸鹽在肉類制品中被允許作為發(fā)色劑限量使用,但如果攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡.再如開頭對味千拉面違規(guī)添加丙二醇和山梨糖醇的指責,這兩種物質都屬于國家允許的食品添加劑,前者在食品里面主要用于穩(wěn)定劑、凝固劑以及水分濕劑;后者主要做甜味劑、乳化劑,本身在梨、桃、蘋果等水果中也廣泛存在,但兩者過量添加都會對人體造成安全隱患.

　　于小冬把迄今為止的食品安全事件歸結于兩類原因.其一是添加了非法添加物,其二是不按規(guī)定添加.本報記者在瀏覽了近年來的食品安全事件后又發(fā)現(xiàn),其中以前一種狀況居多,而它們根本就不是國家允許的食品添加劑.因此,

　　2010年,食品安全問題愈演愈烈之時,就有專業(yè)人士出來為食品添加劑正名,稱到目前為止,中國所發(fā)生的真正的食品安全事件,沒有一例是由食品添加劑引起的,而都是由非法添加物引起的.

　　誠然,包括三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞翅、石灰面粉等在內的大量嚴重的食品安全事故都屬于此類.但由于同屬于添加劑,或者從更籠統(tǒng)的意義上來說,屬于添加物,普通人往往對此辨別不清,從而對食品添加劑的誤解越來越深.

　　離不開的食品添加劑

　　食品添加劑的歷史幾乎伴隨著中華民族的歷史."食不厭精,膾不厭細.食殪而?,魚餒而肉敗,不食;色惡不食;臭惡不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……"《論語》留下了古人對食物保鮮的*早觀點.如果那時有防腐劑,孔夫子就不用擔憂了.

　　東漢時期,中國人就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐;南宋開始,一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,同時亞硝酸鹽被用于臘肉生產(chǎn);公元6世紀,農(nóng)業(yè)科學家賈思勰在《齊民要術》中,記載了天然色素用于食品的方法.

　　同一時期,四大文明古國之一的埃及在公元前1500年用食用色素為糖果著色;3000多年后,世界上**個工業(yè)化國家英國的W.H.Perkins從煤焦油中制取了染料色素苯胺紫,成為*早使用的化學合成食品添加劑.

　　歷史上,食品添加劑總是誕生于文明的佼佼者手中,某種程度上,也代表了其作為一種文明產(chǎn)物的身份.事實上,當全世界的人口膨脹至今天的近70億,當食品行業(yè)成為了食品工業(yè),人們已然離不開食品添加劑了.單純以防腐劑為例,如果沒有防腐劑,很多食品都不能大量生產(chǎn)、無法長途運輸,會因迅速變壞而造成浪費,更別說可能會因此引致許多食物中毒個案.

　　中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇曾表示,如果沒有添加劑,中國是無法應對人口的增長和相應的食品需求.

　　于小冬說:"沒有添加劑的食品基本上在工業(yè)食品里找不到.而現(xiàn)在人們幾乎離不開工業(yè)食品,隨著社會的發(fā)展,純粹的種養(yǎng)殖食品越來越少,工業(yè)加工食品越來越多,這是不可避免的."

　　當然,在網(wǎng)上流傳的一篇食品化學化大事記里,有相當一部分食品或添加物*終被排除出了使用名單.如上個世紀40年代末開始廣泛用于家畜飼料添加劑的雌性激素二乙基固醇,1977年被證實確有致癌性而遭到美國FDA禁用;1972年,美國環(huán)保署也因致癌性取締了農(nóng)藥DDT;1996年,名叫"莎弗"的轉基因西紅柿因其營養(yǎng)價值過低且腸道病原菌可從中獲得對抗生素的抵抗能力,所以上市一年就被迫撤市;2005年,中國下令禁止使用作為面團調節(jié)劑的溴酸鉀――盡管如此,這份名單上真正屬于食品添加劑的只有溴酸鉀.

　　在我國,真正的食品添加劑都經(jīng)歷了用量、毒理等一系列嚴格的檢測和試驗,經(jīng)過審批才被允許使用.有數(shù)據(jù)顯示,目前我國的食品添加劑有上千種.而在世界范圍內,食品添加劑品種達到25000種,其中80%為香料.直接食用的有3000~40000種,常見的有600~1000種.

　　從數(shù)量上看,越發(fā)達國家食品添加劑的品種越多.美國食品用化學品法典中列有1967種,日本使用的食品添加劑約有1100種,歐盟允許使用的有1000~1500種.

　　人民的營養(yǎng)健康比"好看、好吃"更重要

　　食品添加劑在替非法添加物背黑鍋.幾乎是本報記者采訪多位專家學者后,他們一致給出的結論.于小冬坦言公眾營養(yǎng)與健康中心也是受害者,因為非法添加物的問題一波又一波,使得公眾對于添加物過分警惕,甚至削弱了國家營養(yǎng)改善行動的效果."現(xiàn)在大家對食品添加劑害怕了,對添加必須的營養(yǎng)素,哪怕是一些在世界范圍內都被認可的營養(yǎng)劑,也害怕了,所以我們的工作沒法做了.我感覺現(xiàn)在的狀況確實有點不利于老百姓的健康."于小冬說.

　　實際上,政府也在反復強調兩者間的區(qū)別.自2008年以來,衛(wèi)生部陸續(xù)發(fā)布了6批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》,其中明確列出包括蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等在內的非食用物質48類.

　　今年4月底,衛(wèi)生部又發(fā)出《食品添加劑監(jiān)管及相關知識》一文,第九條的標題就是"非食用物質不是食品添加劑".該條指出:"長期以來,一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限,將從事違法犯罪活動,向食品中添加非食用物質(如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑,將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑,加深了公眾對食品添加劑的誤解."

　　而在食品添加劑范圍內,我國目前的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》是在1977年的基礎上歷經(jīng)多次修改后的2007版本.除此之外,我國迄今為止制定的各類添加劑的質量規(guī)格標準也達到200多項.

　　2009年是個轉折點.在此之前,中國居民的飲食從改革開放前的吃不飽穿不暖,逐漸過渡到追求色香味俱全――這是一個食品添加劑使用量不斷加大的過程.但在頻繁的食品安全事件之后,公眾的飲食觀又進入了一個新的階段,即更講求養(yǎng)生和健康,主張自然食品――這將是一個食品添加劑使用量逐漸減少的過程.

　　這一年6月開始實施的《中華人民共和國食品安全法》,對食品添加劑的標準化工作提出了更高要求,將食品添加劑的品種、使用范圍、用量等列為食品安全國家標準的內容,并要求食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠方可列入允許使用的范圍.這一原則被中國食品科技學會理事趙霖解讀為:可添加可不添加的不添加,不得不添加的也要盡量少添加.

　　對此,于小冬表示,新的《食品安全法》的精神就是一切以人民的營養(yǎng)健康為**原則,當兩者沖突時,人民營養(yǎng)健康更重要,而不是好看、好吃更重要.當然,能兼顧更好.

　　合法食品添加劑

　　防腐劑

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分,用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗.亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一.

　　食品防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質,從而延長食品的保質期.絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存,往往都要添加食品防腐劑.

　　中國只批準了32種允許使用的食品防腐劑,且都為低毒、安全性較高的品種.比如,在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應用*廣泛的防腐劑被人體攝入后,一般會隨尿排泄,并不會在人體內蓄積.

　　增稠劑

　　增稠劑是親水性高分子化合物,也稱水溶膠.主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺.增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域.中國目前批準使用的增稠劑品種有39種,按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類.

　　飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等.

　　甜味劑

　　甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑.世界上使用的甜味劑很多.

　　葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養(yǎng)素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑.營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上.非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%.

　　由于人工合成甜味劑產(chǎn)生的熱量少,對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益,加之又具有高效、經(jīng)濟等優(yōu)點,因此在食品特別是軟飲料工業(yè)中被廣泛應用.人工合成甜味劑的安全性經(jīng)過國內外多項研究表明,只要生產(chǎn)廠家嚴格按照國家規(guī)定的標準使用,并在食品標簽上正確標注,對消費者的健康就不會造成危害.但如果超量使用,則會危害人體健康,為此國家對甜味劑的使用范圍及用量進行了嚴格規(guī)定.

　　膨松劑

　　膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質.

　　膨松劑在食品制造中具有重要的地位,面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟.在制作上為達到此種目的,必須使面團中保持有足量的氣體.物料攪和過程中混入的空氣和物料中所含水分在烘焙時受熱所產(chǎn)生的水蒸氣,能使產(chǎn)品產(chǎn)生一些海棉狀組織,但要達到制品的理想效果,氣體量是遠遠不夠的.所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供,因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位.

　　消費者在選購膨化食品時,應盡可能去產(chǎn)品質量較有保障的正規(guī)商場購買,同時要看清產(chǎn)品上是否有"QS"標記;購買時要注意產(chǎn)品的標識,仔細看配料表,了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況,特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質期,盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品;要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產(chǎn)品,因為國家規(guī)定嚴禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品.

　　非法食品添加物

　　塑化劑

　　塑化劑種類很多,但*常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯],它主要用在PVC(聚氯乙烯)塑料制品中,例如保鮮膜、食品包裝、玩具等.很多醫(yī)用塑料用品,例如導管、輸液袋等,也都含有這種物質.這次臺灣飲料安全事件中的主角,正是DEHP這種物質.一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進食品中.

　　衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項食品安全首席科學家吳永寧指出,塑化劑是禁止用于食品的.如果身體中存在微量的塑化劑對人體危害不大,可以從塑料中遷移出,微量的塑化劑,不需要治療.但是,如果有人用在食品中,量就大了.可以明確,在高劑量使用的時候,在動物身上是有害的.

　　需要指出的是,塑化劑和起云劑不是一個概念.起云劑(又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑)也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑,可讓飲料避免油水分層,看起來更均勻,還可改善食品口感,一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質添加混合制成.

　　蘇丹紅

　　"蘇丹紅"是一種化學染色劑,并非食品添加劑.它屬于化工染色劑,主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光.

　　一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅,但沒有必要望"紅"、"辣"生畏.除蘇丹紅外,可以食用的紅色著色劑有上千種,如胭脂紅、新紅、莧菜紅等,這些著色劑是可以在食品中限量添加的.專家表示,它們與"蘇丹紅"的性質有著本質區(qū)別,前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑,可在部分食品中使用,但國家有嚴格的限量規(guī)定,嚴禁超量使用.在標準范圍之內使用食品添加劑,沒有安全問題.

　　一滴香

　　只需一滴,清水就能變高湯.這種頗為神奇的食品添加劑名為"一滴香".經(jīng)分析,"一滴香"是通過化工合成,長期食用將危害人體健康.

　　一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等.乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑,但是主要用于工業(yè)飲料增香,根據(jù)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準,肯定不能添加到新鮮菜肴中;丙二醇是一種工業(yè)上的香精原料,按規(guī)定同樣不應當添加到菜肴中.

　　吊白塊

　　前幾年,有違法者無視法律法規(guī)規(guī)定和消費者人身安全,把"吊白塊"加在食品加工中,使其具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用."吊白塊"也叫吊白粉或雕白塊(粉),化學名"次硫酸氫鈉甲醛".醫(yī)學專家指出,人食用含"吊白塊"食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應,嚴重者可產(chǎn)生中毒,腎臟、肝臟受損等疾病.在國家標準《食品添加 劑 使 用 衛(wèi) 生 標 準》(GB2760-1996)中,"吊白塊"被排除在法定食品添加劑之外.1988年3月,國務院有關部門曾明文禁止在糧油食品中使用"吊白塊"等非食用添加劑.

　　吊白塊主要用于橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑,印染印花工藝漂白劑,感光照相材料相助劑,日用工業(yè)漂白劑以及醫(yī)藥工業(yè)等,但不得作食品漂白添加劑用,嚴禁入口.吊白塊進入人體后,對細胞有原漿毒作用,可能對機體的某些酶系統(tǒng)有損害,從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害.中毒以呼吸系統(tǒng)及消化道損傷為主要特征.人經(jīng)口攝入純吊白塊10g就會中毒致死,吊白塊也是致癌物質之一.