??? 中國網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)消息：面對著民眾的擔(dān)憂和行業(yè)的質(zhì)疑，在上一次接受采訪之后，就一直保持沉默的王建忠終于又再一次站到了我們記者的鏡頭前。

??? 王建忠在接受采訪時(shí)說，很求實(shí)地跟他去講，因?yàn)槲也换乇苊埽ìF(xiàn)在全中國普遍存在醋里面加苯甲酸鈉這么一個(gè)事實(shí)，不加它就壞。因?yàn)槲业谋硎鰶]有錯(cuò)，就不會(huì)考慮會(huì)給行業(yè)帶來負(fù)面影響，我尊重我們的行業(yè)，因?yàn)槲乙彩切袠I(yè)里的受益者，我不可能毀滅自己的行業(yè)。

??? 當(dāng)記者問及95%山西醋都是醋精勾兌的時(shí)候，王建忠說自己沒有說過。

??? 爆料人改口稱"山西陳醋95%為勾兌"系誤讀

??? 學(xué)者稱按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)勾兌醋可放心食用 釀造醋和勾兌醋應(yīng)出臺(tái)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)

??? 近日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠在接受媒體采訪時(shí)說，市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑，這一說法引起了各界廣泛關(guān)注。

??? 針對國內(nèi)市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問題。

??? 有專家表示，目前的檢測手段很難區(qū)分釀造醋和勾兌醋，現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，亟須建立合理的醋業(yè)新國標(biāo)。

??? 釀造醋營養(yǎng)價(jià)值更大

??? 勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別？

??? 釋疑

??? 魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統(tǒng)發(fā)酵食醋進(jìn)行研究。

??? 魯緋介紹，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%.前者釀造的時(shí)間長，工序復(fù)雜，滿足不了市場需求，才出現(xiàn)了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%.

??? 釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營養(yǎng)成分含量少，酸烈一些。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。

??? 按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可放心吃

??? 釋疑

??? 勾兌醋能不能食用？

??? 魯緋表示，很多消費(fèi)者覺得"勾兌"的就是不好的，其實(shí)，這是一個(gè)誤解，一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產(chǎn)過程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一，勾兌只是一道正常的工序。

??? 魯緋說，因?yàn)楣磧洞字胁煌耆轻勗齑祝陨婕氨Ｙ|(zhì)期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問題。

??? 魯緋透露，目前實(shí)際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，"有沒有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)".

??? 籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定，工業(yè)冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體肯定有安全危害。

??? 魯緋說，消費(fèi)者*好在大超市購買正規(guī)廠家的知名產(chǎn)品，現(xiàn)在對食品安全監(jiān)控越來越嚴(yán)，企業(yè)越大，相對來說，產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。

??? 尚無明確標(biāo)準(zhǔn)可鑒別

??? 釋疑

??? 勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎？

??? 據(jù)魯緋介紹，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好地區(qū)分。因此，"山西陳醋勾兌門"其實(shí)暴露出了醋業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞。

??? 他們曾與北京市食品安全監(jiān)控中心一起，從大超市、農(nóng)貿(mào)市場購買了各種食用醋，進(jìn)行過檢測方法的研究和調(diào)研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區(qū)別開來。

??? 但根據(jù)他們的檢測，一些廠家擔(dān)心消費(fèi)者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱為釀造醋。

??? 今年5月底，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)組織了勾兌醋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂的研討會(huì)，有關(guān)部門、檢測單位等曾經(jīng)召開過一個(gè)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，有人提出了區(qū)分方法，但是，由于方法還很不成熟，數(shù)據(jù)也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區(qū)別加到標(biāo)準(zhǔn)里，但由于檢測成本太高，未能如愿。

??? 魯緋表示，這需要政府加大投入，產(chǎn)、學(xué)、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標(biāo)準(zhǔn)。

??? 籍保平表示，其實(shí)，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很嚴(yán)重的問題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費(fèi)，國家相關(guān)部門可以設(shè)計(jì)相關(guān)的產(chǎn)品說明標(biāo)簽，貼在醋包裝上，便于消費(fèi)者區(qū)分釀造醋和勾兌醋。

??? ■反應(yīng)·王建忠

??? "陳醋95%為勾兌"屬誤讀

??? "這是采訪我的記者對行業(yè)不熟悉，對我講的話的一種誤讀誤報(bào)",昨天，王建忠接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)稱：當(dāng)時(shí)我也不是以"山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長"身份接受采訪的，而是以"山西金醋生物科技有限公司董事長"身份受訪的；更為重要的是，媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是我表達(dá)的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。

??? 據(jù)報(bào)道稱：王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的占了95%,不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%.

??? "使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)用此勾兌的",王建忠稱，"山西老陳醋"由于其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是"山西醋"或者"山西陳醋"則并非如此，由于它們達(dá)不到"山西老陳醋"的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其達(dá)不到一定的酸度，就容易變質(zhì)，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規(guī)定，這在產(chǎn)品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進(jìn)行標(biāo)注的。

??? "而且添加該防腐劑在全國各大醋廠具有普遍性",王建忠這樣強(qiáng)調(diào)：未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。另外，市場上打著山西醋旗號(hào)的產(chǎn)品有的并非山西制造。