作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 中國網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)消息:面對著民眾的擔(dān)憂和行業(yè)的質(zhì)疑,在上一次接受采訪之后,就一直保持沉默的王建忠終于又再一次站到了我們記者的鏡頭前。
??? 王建忠在接受采訪時(shí)說,很求實(shí)地跟他去講,因?yàn)槲也换乇苊埽ìF(xiàn)在全中國普遍存在醋里面加苯甲酸鈉這么一個(gè)事實(shí),不加它就壞。因?yàn)槲业谋硎鰶]有錯(cuò),就不會(huì)考慮會(huì)給行業(yè)帶來負(fù)面影響,我尊重我們的行業(yè),因?yàn)槲乙彩切袠I(yè)里的受益者,我不可能毀滅自己的行業(yè)。
??? 當(dāng)記者問及95%山西醋都是
??? 爆料人改口稱"山西
??? 學(xué)者稱按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)勾兌醋可放心食用 釀造醋和勾兌醋應(yīng)出臺(tái)區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)
??? 近日,山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王建忠在接受媒體采訪時(shí)說,市面上的山西陳醋95%為勾兌醋,且大多添加防腐劑,這一說法引起了各界廣泛關(guān)注。
??? 針對國內(nèi)市場食醋安全的爭論,多位食品專家表示,勾兌醋是以釀造食醋為主體,只要按標(biāo)準(zhǔn)添加,不存在安全問題。
??? 有專家表示,目前的檢測手段很難區(qū)分釀造醋和勾兌醋,現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善,亟須建立合理的醋業(yè)新國標(biāo)。
??? 釀造醋營養(yǎng)價(jià)值更大
??? 勾兌醋和釀造醋有何區(qū)別?
??? 釋疑
??? 魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員,多年來一直對中國傳統(tǒng)發(fā)酵食醋進(jìn)行研究。
??? 魯緋介紹,按照國家標(biāo)準(zhǔn),食用醋共分為兩種,一種是釀造醋,一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。其中,釀造食醋的比例不得少于50%.前者釀造的時(shí)間長,工序復(fù)雜,滿足不了市場需求,才出現(xiàn)了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的,其中釀造醋的含量不得低于50%.
??? 釀造醋中除了含有醋酸,還含有乳酸等多種有機(jī)酸以及原料中帶入的一些營養(yǎng)成分及其降解產(chǎn)生的營養(yǎng)成分,口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機(jī)酸營養(yǎng)成分含量少,酸烈一些。
??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授籍保平表示,有的老陳醋要用半年時(shí)間發(fā)酵,而勾兌醋就是簡單勾兌,工藝相差很多,成本也低很多。
??? 按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)可放心吃
??? 釋疑
??? 勾兌醋能不能食用?
??? 魯緋表示,很多消費(fèi)者覺得"勾兌"的就是不好的,其實(shí),這是一個(gè)誤解,一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品,例如醬油、食醋、白酒,在生產(chǎn)過程中,為保證產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一,勾兌只是一道正常的工序。
??? 魯緋說,因?yàn)楣磧洞字胁煌耆轻勗齑祝陨婕氨Y|(zhì)期問題,必然要添加防腐劑,但只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求添加,不超量不超范圍使用,就不存在安全問題。
??? 魯緋透露,目前實(shí)際上不管是勾兌醋,還是釀造醋,不加防腐劑的醋很難找到,因此,"有沒有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)".
??? 籍保平表示,勾兌是正常的方法,勾兌醋完全可以食用,國家也有針對勾兌醋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
??? 魯緋表示,目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋,這不符合我國對勾兌醋生產(chǎn)的規(guī)定,工業(yè)冰醋酸不是食品原料,屬于非法添加劑,對人體肯定有安全危害。
??? 魯緋說,消費(fèi)者*好在大超市購買正規(guī)廠家的知名產(chǎn)品,現(xiàn)在對食品安全監(jiān)控越來越嚴(yán),企業(yè)越大,相對來說,產(chǎn)品質(zhì)量越有保證。
??? 尚無明確標(biāo)準(zhǔn)可鑒別
??? 釋疑
??? 勾兌醋和釀造醋好區(qū)分嗎?
??? 據(jù)魯緋介紹,國家標(biāo)準(zhǔn)沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進(jìn)行很好地區(qū)分。因此,"山西陳醋勾兌門"其實(shí)暴露出了醋業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)存在漏洞。
??? 他們曾與北京市食品安全監(jiān)控中心一起,從大超市、農(nóng)貿(mào)市場購買了各種食用醋,進(jìn)行過檢測方法的研究和調(diào)研,希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法,但是很難把兩者區(qū)別開來。
??? 但根據(jù)他們的檢測,一些廠家擔(dān)心消費(fèi)者對勾兌醋有抵制情緒,因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱為釀造醋。
??? 今年5月底,中國調(diào)味品協(xié)會(huì)組織了勾兌醋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)修訂的研討會(huì),有關(guān)部門、檢測單位等曾經(jīng)召開過一個(gè)食用醋的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì),有人提出了區(qū)分方法,但是,由于方法還很不成熟,數(shù)據(jù)也不完善,檢測成本也高,還有待要把如何檢測、如何區(qū)別加到標(biāo)準(zhǔn)里,但由于檢測成本太高,未能如愿。
??? 魯緋表示,這需要政府加大投入,產(chǎn)、學(xué)、研與檢測單位等一起合作,建立新的合適的標(biāo)準(zhǔn)。
??? 籍保平表示,其實(shí),是勾兌醋還是釀造醋本身不是很嚴(yán)重的問題,但商家必須做到讓百姓明明白白消費(fèi),國家相關(guān)部門可以設(shè)計(jì)相關(guān)的產(chǎn)品說明標(biāo)簽,貼在醋包裝上,便于消費(fèi)者區(qū)分釀造醋和勾兌醋。
??? ■反應(yīng)·王建忠
??? "陳醋95%為勾兌"屬誤讀
??? "這是采訪我的記者對行業(yè)不熟悉,對我講的話的一種誤讀誤報(bào)",昨天,王建忠接受本報(bào)記者電話采訪時(shí)稱:當(dāng)時(shí)我也不是以"山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長"身份接受采訪的,而是以"山西金醋生物科技有限公司董事長"身份受訪的;更為重要的是,媒體所報(bào)道的內(nèi)容根本不是我表達(dá)的意思,我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。
??? 據(jù)報(bào)道稱:王建忠介紹,勾兌醋還分兩種,一種是冰醋酸勾兌的,一種是加苯甲酸鈉防腐的,放添加劑的占了95%,不添加任何防腐劑,純釀的6度老陳醋,幾乎就不多,其占市場份額不到5%.
??? "使用冰醋酸勾兌醋是不允許的,目前在山西境內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)用此勾兌的",王建忠稱,"山西老陳醋"由于其特殊的工藝,不需要加任何防腐劑,久放不腐,這是山西老陳醋的根本。但是"山西醋"或者"山西陳醋"則并非如此,由于它們達(dá)不到"山西老陳醋"的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),其達(dá)不到一定的酸度,就容易變質(zhì),因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐,而按規(guī)定,這在產(chǎn)品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進(jìn)行標(biāo)注的。
??? "而且添加該防腐劑在全國各大醋廠具有普遍性",王建忠這樣強(qiáng)調(diào):未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。另外,市場上打著山西醋旗號(hào)的產(chǎn)品有的并非山西制造。
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