近期,食品安全問題甚囂塵上,很多人將矛頭直指食品添加劑.6月20日,國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施,明文規(guī)定27類食品不得添加任何食用香精香料,濫用者將按有關(guān)法規(guī)被重罰甚至要坐牢.這對于老百姓來說無疑是件大好事,可食品添加劑真的如此可怕嗎?山東大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院博士生導(dǎo)師郝愛友日前就食品添加劑相關(guān)問題接受了記者的采訪.

　　"其實,市場上加工好的食品幾乎都含有食品添加劑,經(jīng)衛(wèi)生部批準的食品添加劑,只要按標準使用,對消費者的健康是沒有影響的."郝愛友說,食品添加劑大致可以分為天然制品、天然粗加工制品、化學(xué)合成制品、酶發(fā)酵制品四大類.淀粉、中草藥等屬于從動植物中直接提取的添加劑,是相對安全的,但也需要注意配伍禁忌.明膠、果膠、油脂、水解蛋白、辣椒色素等都是基于天然原材料加工制成的食品添加劑,也較為安全.化學(xué)合成的食品添加劑像羧甲基纖維素鈉(CMC)、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、山梨醇、木糖醇、阿巴斯甜等在食品中應(yīng)用比較廣泛,由于人體內(nèi)原本沒有這些物質(zhì),對健康多多少少存在一定的風(fēng)險,這也是大家*擔(dān)心的.醬油、醋、酒精等傳統(tǒng)的酶發(fā)酵類食品添加劑歷史久遠,大家也都比較放心,但為了追求口味,有些制造商可能會在發(fā)酵過程甚至制成品中加入其他污染物,所以也不能說它就是**安全的.

　　郝愛友認為,食品添加劑的濫用現(xiàn)象現(xiàn)在確實存在,這與人們追求生活的**不無關(guān)系."比如選面包,要選*軟、*蓬松、*香的,不用添加劑怎么能實現(xiàn)?現(xiàn)在很多人都喜歡營養(yǎng)強化食品,這樣就需要人為地添加營養(yǎng)素,這樣人體對添加的營養(yǎng)素會產(chǎn)生依賴,并抑制體內(nèi)相關(guān)的正常生理功能.適當?shù)淖匀换⒃赡芨m合人體生命力的合理運行狀態(tài)."

　　"對于僅解決色澤、外觀、口感而添加的食品添加劑我們不提倡,但有一些食品添加劑是用來改善食品品質(zhì),延長食品保存期,便于食品加工的,這就需要辯證地看待."郝愛友向記者舉例說,比如說木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑的甜度是蔗糖的幾十到幾百倍,僅需要用很少的量就可以達到所需的甜度,這對于糖尿病人來說是很有益的.蔗糖的熱量很高,用甜味劑代替蔗糖制作餅干、蛋糕、飲料,才可能實現(xiàn)廣告中所宣揚的"要甜不要胖".但是甜味劑的質(zhì)量、品種、用量、安全性等必須嚴格控制,否則也可能會帶來風(fēng)險.

　　盡管對食品添加劑并不推崇,但郝愛友卻是實實在在的食品添加劑研發(fā)者.與化學(xué)結(jié)緣近20年來,郝愛友專注于功能分子與材料、超分子化學(xué)等領(lǐng)域,近年來發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文近200篇.作為一個化學(xué)工作者,郝愛友更希望多做一些實實在在的工作,盡量降低添加劑的風(fēng)險,為社會多做些實事.

　　2000年,郝愛友在國內(nèi)**實現(xiàn)醫(yī)藥食品功能助劑變性環(huán)狀糊精的中試生產(chǎn),申請了多項相關(guān)專利,其中羥丙基環(huán)糊精已在2010年正式列入國家藥典.環(huán)狀糊精是由葡萄糖構(gòu)成的,對人體沒有傷害.2005年,郝愛友還**在國內(nèi)成功研制出紐甜,其甜度為蔗糖的1萬倍.今年3月,郝愛友指導(dǎo)企業(yè)**成功研制了LED光固化噴涂墨.用LED燈取代紫外線燈,用光固化油墨取代普通溶劑揮發(fā)性油墨,大大提升了環(huán)保指數(shù).