??? 晚報記者 張鈺蕓 報道

??? 距離9月12日的中秋節還有近兩個月，滬上月餅企業已紛紛開爐做起了月餅。今年新版《食品添加劑使用標準》實施后，多種添加劑被禁止加入月餅中，業內人士表示，今年的蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那么白，綠豆蓉也不會綠瑩瑩了，但對于消費者來說無疑更安全。

??? 在價格方面，目前各大廠家慎言提價，部分***除了將利潤較薄的散裝月餅提價兩三角外，禮盒裝基本"按兵不動".

??? 添加劑受限 月餅賣相或略差

??? 隨著新版 《食品添加劑使用標準》在今年6月20日起實施，多種添加劑被禁止加入月餅，涉及16大類食品、23個功能類別，除風味派餡料外，其他餡料不得添加任何合成色素，同時也不允許使用漂白劑等食品添加劑，對于廣式月餅和水果月餅來說，其餡料不得不大"變身".

??? "廣東有些企業做出來的蓮蓉餡料是象牙白的，顏色很好看，但是他們往往添加了漂白劑來增白，再用增稠劑來使其柔軟。還有綠豆蓉的餡料看上去綠瑩瑩的，特別好看，其實也是加了色素。 "杏花樓食品廠廠長周成偉告訴記者，純正的蓮蓉應該是發黃的，而綠豆蓉則會發烏發黑，在食品添加劑新規實施后，今年這樣"賣相不好"的月餅可能會增多。

??? 此外，由于餡料中不允許添加合成色素，市面上的水果月餅也少了。 "為了節約成本，大部分水果月餅都是用冬瓜做餡然后加入果味香精和食用色素，但今年不能使用合成色素后只能用天然色素代替，成本上升還不好看，一些廠家就放棄了。 "

??? 記者昨天在超市內看到，所有月餅都在包裝上標注了食品添加劑的使用種類，使用量*多的也只有四種，即檸檬酸、碳酸鈣、脫氫乙酸鈉和色素，而傳統品種大多只有前兩種。上海糖制食品行業協會副秘書長馮富生說，檸檬酸和碳酸鈣是廣式月餅中*常見的添加劑，起到保鮮保質作用，用量很少，屬于允許添加的食品添加劑。

??? 存放時間長≠防腐劑超標

??? 日前，廣州有媒體報道稱，當地一消費者發現，家中放了兩年的月餅依舊油光锃亮，沒有發霉腐壞，懷疑其中加入了大量的防腐劑。但業內人士表示，隨著月餅儲存工藝和制造環境的提升，如今的月餅只要包裝封口嚴密確實可以放上一兩年。

??? "過去月餅都是從開放式工廠中生產出來的，污染源多細菌也多，自然不能在空氣中長久存放。但隨著工藝改進，現在的月餅大多在無菌車間生產，定時紫外線消毒，殘留在月餅上的細菌很少。再加上適當添加的防腐劑和裝有小包裝保鮮劑的密封塑料袋，延長保質期不在話下。"馮富生告訴記者，月餅保質期的延長不僅僅是添加了防腐劑，還有其他工藝的功勞。

??? 而周成偉也表示，只要塑封袋封口嚴密，杏花樓月餅就可放上一兩年，且沒有食品添加劑助力。"月餅烘烤后的回油期就要7到10天，餡料和餅皮融合后才能上市，其本身又是多油多糖的食品，容易保存，再加上我們的雙吸氧保鮮技術，放一兩年不是問題。 "不過，業內人士提醒消費者，國家規定的月餅保質期為45天，放置一兩年后，外觀或許依舊，但其風味肯定會發生變化，*好還是在保質期內食用。

??? 成本上浮 企業謹慎提價

??? 蓮心、果仁、食糖、豬肉……月餅原材料的價格今年依舊處于高位，部分品種更是漲到了歷年以來的*高價。再加上人工費用也持續上調，月餅成本再度上漲毫無懸念。但記者昨天走訪市場后發現，***傳統口味月餅的漲幅不大。

??? "紙盒裝68元，鐵盒78元，這一款是花好月圓禮盒，158元，今年沒漲價。 "在南京東路食品一店里的杏花樓專柜上，散裝、禮盒裝月餅都已經上架，工作人員告訴記者，散裝月餅確實比去年漲了0.1元到0.2元，但禮盒裝全部是原價。在新雅粵菜館的外賣店里，十多個品種的新雅散裝月餅也已開售，玫瑰細沙月餅6元、椰蓉6.8元、五仁9.2元、蛋黃蓮蓉8.5元、五谷雜糧6.2元，其漲幅也沒有超過5%.而靜安面包房旗下新雅、錦月兩個月餅品牌的價格也有所調整，價格上漲*多的是一款大眾化禮盒，從去年的68元漲到78元，其他產品的調價幅度則沒有超過10%.漲幅*大的可能就是鮮肉月餅了，去年2.5元一個的鮮肉月餅今年普漲到3元，包括沈大成、老大房等***。

??? "今年中秋節在9月中上旬，屆時氣溫還是比較高，估計老百姓對月餅沒什么興趣，再加上距離國慶節比較遠，送禮的需求可能也會有些抑制。 "周成偉表示，商家不看好今年的月餅市場，也是謹慎調價的原因之一。