前不久,圍繞乳品新國標不管是業內還是社會上都發生了激烈的爭論.在業內人士看來,這場圍繞新國標的爭論,與其說是南北奶業協會的標準之爭,倒不如說是主攻巴氏奶為主的城市型乳品企業與主攻常溫奶為主的基地型乳品企業的兩大陣營之爭.但在國際市場上,因擁有巴氏奶無可比擬的優勢,常溫奶已深受西班牙、葡萄牙、法國、英國等西方國家的青睞.日前《光明日報》發文稱,"當前,許多國家出于環保、低碳的目的,都在推廣常溫奶."

　　據介紹,"巴氏奶"是指采用巴氏消毒法加工的牛奶,以 63 ℃加熱 30 分鐘或者 72 ℃加熱 15 秒,將有害微生物殺死.巴氏奶的口感比常溫奶要好,不足是需要低溫冷藏,保質期也僅能維持 3 到 7 天.而"常溫奶"則是采用超高溫滅菌技術,即 135 ℃至 152 ℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶,能將牛奶中的細菌全部殺死.具有保質期長的優點,保質期在一個月或半年左右.

　　《光明日報》稱,在國際市場上,常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區域,巴氏奶已在全球的奶品消費市場中風靡多年,曾是許多國家牛奶消費的主導產品.但當前,許多國家出于環保、低碳的目的,都在推廣常溫奶.例如英國常溫奶的市場份額只占了不到 10% ,在歐洲國家中是較低的.英國政府計劃在 2020 年讓常溫奶占到90% .

　　此外,歐睿國際的數據顯示,一些歐洲國家基本上只喝常溫奶,常溫奶的市場份額比中國還高,例如比利時為 96.7% ,西班牙為 95.7% ,法國為 95.5% ,葡萄牙為 92.9% .

　　至于巴氏奶和常溫奶孰優孰劣,《光明日報》引中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國實驗結果稱,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質的功效,二者都沒有什么大的區別.

　　在中國,常溫奶占據超過 70% 的市場份額,巴氏奶占有率不到 30% .而且,巴氏奶的增長速度緩慢,只有 2% - 3% ,常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過 15% .事實上, 2000 年以前,在國內乳制品市場上,巴氏奶也曾經風靡一時,壟斷 80% 左右的市場份額.但由于巴氏奶對儲藏、運輸設備要求較高,價格偏高,加之保質期短,容易過期,而逐漸喪失了壟斷地位.

　　《光明日報》認為,常溫奶逐漸上升至主導地位是因為中國國情.由于常溫奶具有保質期長、可以遠距離運輸等優勢,更適合在二線城市等地區推廣.而隨著城鄉居民,特別是農村居民生活條件的改善,形成巨大的消費需求,在對鄉鎮市場的角逐中,巴氏奶因為先天不足而逐漸被常溫奶所取代,以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業逐漸開始全國布局,并建立起全國性品牌.