生產米粉的原料必須是合格大米。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　檢測合格的大米都附帶合格證。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　廣西新聞網南寧7月4日訊（記者 潘曉明米粉是廣西重要的傳統主食食品之一。清早吃上一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的米粉，已成為壯鄉廣西的一種生活習慣。每天早餐必食的米粉生產環節究竟如何、生產過程究竟是否衛生也成了不少市民關心的話題。帶著這些疑問，7月4日凌晨4時，記者跟隨自治區食品藥品監督管理局工作人員，一道前往南寧市一家正規米粉生產企業，了解到了米粉生產的全過程。

　　必須步入消毒池消毒方能進入食品廠生產車間。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　7月4日凌晨4時35分，工作人員一行來到位于南寧市北湖路的一家米粉生產企業。據介紹，該食品廠是獲得食品生產許可證的米粉生產企業，所生產的米粉主打南寧市內米粉的高中檔價位市場。通過查看該廠嚴格的生產過程，記者了解到了衛生米粉生產的全過程。

　　嚴把生產原料關

　　米粉質量好不好，很大程度上與原料優劣關系密切。該廠負責人表示，食品廠配備有專門的原料倉庫用于存放大米等原料。隨后在該負責人的帶領下，食品藥品監督管理局工作人員來到原料倉庫，檢查中工作人員了解到倉庫里存放著經過檢測合格的一袋袋白花花的大米。每一袋經過檢測的大米包裝袋上都附有一張合格證。合格證上清晰地標示著大米的重量、質量等級、生產許可證編號、產品標準代號、生產日期和保質期等信息。

　　工作人員進出生產車間必須消毒

　　米粉生產環節中，廠家非常重視生產車間的衛生狀況。記者在該廠生產車間看到，工人進出車間必須頭戴頭套，雙腳套上特制的鞋套，連續經過兩個盛滿消毒液消毒池進行消毒，方能走進生產車間。

　　工人取出米粉。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　工人將米粉稱重。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　米粉經高溫蒸煮低溫冷卻后包裝保鮮

　　米粉的生產環節其實并不復雜，大米經過清洗浸泡磨漿過篩后，進行高溫蒸煮，再通過生產機器的傳送帶進行輸出。記者剛進入生產車間，耳邊便傳來機器運作的陣陣聲響。循聲望去，只見不遠處一臺米粉生產機正開足馬力，將制作好的米粉經過傳送帶送出，機器將米粉切割好后依次送至出料口。三名戴著頭套、口罩和手套的女工嫻熟地將米粉放入電子秤稱重并裝入包裝袋內，接著她們將包裝好的米粉分類放入一旁的手推車內。車間內安裝了兩臺空調，溫度都設定在16攝氏度。

　　在生產現場，自治區食品藥品監督管理局餐飲食品安全監管處彭琪元處長告訴記者：米粉經高溫蒸煮后進入16攝氏度的低溫攤涼，經低溫降溫后再進行包裝，可以有效起到保鮮的作用，避免了米粉不用包裝袋而受到空氣、手接觸等方式的二次污染情況。通過這種降溫保鮮方式，濕米粉的保質期可達到24小時。

　　米粉出廠前仍需經過工廠設備室技術人員認真抽樣檢測。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　工廠工作人員將米粉送上汽車準備送往市內。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　出廠前仍對米粉進行抽樣檢測

　　生產出的米粉裝袋放入手推車是不是就能立即出廠了呢？該廠負責人表示，食品廠在廠區內還設置有專門的檢測室。定期有檢測人員對即將出廠的米粉進行抽樣檢測，嚴格把好出廠關。檢測通過后，工人們便將成品米粉出廠送上專用運輸車，送往市內的各大市場進行銷售。

　　米粉通過市內各市場進行銷售

　　“出發！”當日上午6時35分該食品廠送貨司機啟動運送米粉的汽車，記者隨后跟隨該車途經北湖路、園湖路，*終到達南寧市麻村農貿市場。6時44分，汽車在農貿市場停下。工作人員將米粉卸下送入市場內的米粉批發點。記者注意到，在該農貿市場內不少市民提著菜籃選購新鮮上市的米粉。

　　米粉送到南寧市內的農貿市場。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　市民選購新鮮米粉。廣西新聞網記者 潘曉明 攝

　　南寧市區日產濕米粉30萬公斤

　　米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。自治區食品藥品監督管理局工作人員介紹，米粉的生產工藝一般為：洗米—浸泡—磨漿—過篩—出粉（調濃度—蒸粉—攤涼—包裝—出品。目前南寧市場上銷售的主要以濕米粉為主。除現做現賣的生榨米粉、卷筒粉和干米粉以外，僅以加工廠生產供應的米粉，每天產量達30萬公斤，約合100多萬份，亦即南寧市區居民每天平均每2人就有1人食用米粉。

　　南寧市米粉生產銷售基本情況

　　據了解，南寧市目前有獲得食品生產許可證的米粉生產企業25家，日產量30萬公斤。其中鮮一閣食品廠為大型生產企業，日產量達8萬公斤；其余為中小型企業。所有米粉產品均經包裝后出廠銷售。全市有銷售米粉的企業和個體工商戶約700戶，其中絕大部分為集貿市場中的個體工商戶經營形式。從事米粉經營的餐飲單位約5600多家，平均每家每日出售米粉75—100公斤。90%的米粉店使用的米粉由南寧市米粉生產廠家供應，10%由店內自行制作如腸粉店、生榨米粉店等。

　　加強對經營者宣傳教育培訓

　　如何加大食品安全宣傳培訓力度，深入宣傳食品安全法及其實施條例等法律法規，增強食品生產經營主體的食品安全責任意識？廣西食品監管部門認為，必須強化對食品生產經營者的教育培訓。堅持“先培訓后上崗”的原則，受訓對象每人每年接受培訓的時間不得少于40小時。建立培訓制度，分期分批有計劃地開展對米粉食品行業管理人員及從業人員，尤其是企業負責人和質量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業人員開展相關法律法規、行業道德倫理和食品安全知識的培訓教育，有針對性的開展米粉食品安全標準、管理和專業知識宣傳和培訓，增強米粉生產經營者的法制意識、誠信意識、首責意識和從業素質。進一步加強對米粉生產企業的規范化管理，健全企業誠信和自律機制，促進米粉生產行業健康規范發展，全面提升企業食品安全管理能力。

　　作者：潘曉明