市民買肉行為從一次性購進(jìn)到少量多次 ***肉制品頻頻賣斷貨 部分企業(yè)增加低成本產(chǎn)品量

　　肉制品企業(yè)多種手段 彌合成本上漲壓力

　　本報(bào)訊 (記者 張鑫)豬肉價(jià)格在6月份創(chuàng)出了歷史新高，肉制品企業(yè)也在醞釀?wù){(diào)價(jià)。不過，相比于白條豬同比超過120%的漲幅，肉制品企業(yè)的調(diào)價(jià)幅度將控制在15%到20%左右。

　　豬肉價(jià)格5月起上漲

　　5月以來，北京乃至全國的生豬肉價(jià)格明顯上漲。從每公斤十七八元的價(jià)格一路升到25元大關(guān)。不僅如此，目前已經(jīng)穩(wěn)定在每公斤25元上下的豬肉價(jià)格，比去年同期上漲了近125%，創(chuàng)出了歷史新高。

　　國家統(tǒng)計(jì)局24日公布的“50個城市主要食品平均價(jià)格變動情況”顯示，豬肉后腿價(jià)格到6月中旬已經(jīng)達(dá)到每公斤29.05元，豬肉五花肉價(jià)格達(dá)到每公斤28.2元。

　　這樣的價(jià)格不僅讓老百姓們的購買量減少，這也直接影響了批發(fā)市場豬肉經(jīng)銷商販的生意。“現(xiàn)在價(jià)錢雖然高，但是買的人少了，生意也就少了。”在某市場經(jīng)營豬肉生意的孫先生告訴記者，現(xiàn)在進(jìn)的豬肉量只有4月份時(shí)的六成。

　　“都快收攤了，到現(xiàn)在我一個下午都沒開張。”昨天下午3時(shí)許，在八里橋市場豬肉交易廳，一位女?dāng)傊飨蚶鲜烊四钸丁傊鲝埾壬嬖V記者，現(xiàn)在的豬肉價(jià)格比春節(jié)期間還貴，“那會兒后臀尖一斤才賣9塊5，現(xiàn)在賣到13塊5。原來一買就三五斤肉的顧客，現(xiàn)在老是一斤一斤地買，都等著降價(jià)呢。”

　　豬肉在高價(jià)區(qū)間徘徊，再加上天氣的炎熱，市民對生豬肉的消費(fèi)量逐步減少。同時(shí)，熟肉制品的消費(fèi)量卻比去年同期略有增加。不過，有細(xì)心的市民也發(fā)現(xiàn)，雖然沒有漲價(jià)，但是部分產(chǎn)品沒有以前好買了。

　　***肉制品賣斷貨

　　“這不過年不過節(jié)，怎么又賣沒了？”市民孫女士的父親就愛吃天福號的網(wǎng)肘。但是，孫女士發(fā)現(xiàn)這款產(chǎn)品現(xiàn)在是越來越難買到了，原來在樓下超市就能買到的網(wǎng)肘，現(xiàn)在已經(jīng)斷貨半個月了，要想買到，就得到離家3站地的一家大賣場才能買到，而且還得趕對點(diǎn)兒，不然只能第二天請?jiān)纭?/p>

　　“現(xiàn)在拿不到那么多的貨。”超市的工作人員告訴記者，現(xiàn)在豬肉價(jià)格高居不下，很多企業(yè)都開始減少部分產(chǎn)品的供應(yīng)量，像天福號的網(wǎng)肘就是被迫減量產(chǎn)品中的一種。

　　“主要是進(jìn)貨量少了，我們原料不夠。”天福號食品廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，因該廠生產(chǎn)的網(wǎng)肘完全用的是豬腱子，原料除了價(jià)格高以外，由于現(xiàn)在豬肉上市量少，供應(yīng)數(shù)量也沒有以往大。

　　記者在超市看到，像天福號網(wǎng)肘這樣經(jīng)常斷貨的產(chǎn)品還不止一兩種。在某外資超市的低溫產(chǎn)品專柜，原本有十七八種不同品牌的肉制品，但現(xiàn)在只剩下12種左右。

　　超市的工作人員告訴記者，現(xiàn)在只有腸類產(chǎn)品的供應(yīng)量穩(wěn)定，其余產(chǎn)品的上貨量都有不同程度的減少，有的干脆就補(bǔ)不上貨。

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在是原料高價(jià)期，很多企業(yè)會通過“變通”的方法來彌補(bǔ)。“比如一款產(chǎn)品，出成率低于是就干脆不生產(chǎn)了，或者更換配方，以此來降低成本。”這位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，所謂出成率就是一斤原料肉能生產(chǎn)多少熟肉制品，出成率越低，原料消耗越大。

　　像***的醬肉、醬牛肉這樣的純?nèi)鈧鹘y(tǒng)工藝產(chǎn)品，出成率為45%左右。所以每到原料成本高的時(shí)候，市場上腸類產(chǎn)品就比較多，因?yàn)槟c類產(chǎn)品出成率高。

　　但是，這位業(yè)內(nèi)人士也表示，目前豬肉的價(jià)格上漲太過迅猛，即使有些廠家采取“變通”的方法，也不可能避免上調(diào)價(jià)格，“熟肉制品漲價(jià)只是時(shí)間問題。”

　　肉制品企業(yè)想辦法彌合成本

　　“這種變通的方法，像天福號這樣的***是不能用的。” 天福號食品廠總經(jīng)理方先生告訴記者，因?yàn)槭莻鹘y(tǒng)產(chǎn)品，使用的工藝、制作的口味都是經(jīng)久不衰的，因此不能隨便更改。而傳統(tǒng)工藝講究的就是選料精良，用足火候。

　　“像我們的醬肘子，一定要燉上8個小時(shí)，里面的天然香料也是嚴(yán)格按照配比來的。”方經(jīng)理告訴記者，就是這樣嚴(yán)格的工藝，決定了產(chǎn)品的出成率高不了。

　　天福號的當(dāng)家產(chǎn)品——醬肘子，出1斤成品至少要消耗2斤多的鮮前肘，比普通腸類產(chǎn)品的消耗量高出了2-3倍。

　　方經(jīng)理給記者算了一筆賬：目前的肉類、天然調(diào)味品、包材等原料成本比5月份上漲了45%；人工、運(yùn)輸、水電等成本上漲了18%。成本部分的整體上漲就達(dá)到了63%，還沒有加上流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用。

　　“現(xiàn)在都不是我們的利潤空間被擠壓的問題，而是不調(diào)價(jià)就賠了。”

　　方經(jīng)理告訴記者，通過成本核算，以醬肘子為例，要在現(xiàn)在價(jià)格的基礎(chǔ)上調(diào)整40%左右，才能保證有利潤空間。“我們當(dāng)然不可能這樣做，還要考慮顧客的接受能力。”方經(jīng)理告訴記者，他們預(yù)計(jì)將于7月調(diào)整旗下產(chǎn)品的價(jià)格，上調(diào)幅度為10%到20%。