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? 在香洲花園和合匯檢查后，檢查人員現(xiàn)場開具整改通知書。陳美麗 攝

??? 根據(jù)國家、省、市的有關(guān)規(guī)定，自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料添加劑必須在2011年5月31日前公示，那么，我市相關(guān)企業(yè)執(zhí)行情況如何？昨日，記者跟隨主管部門的執(zhí)法人員，對我市幾家火鍋餐飲企業(yè)進(jìn)行了檢查。盡管95%的火鍋店都已向市食品藥品監(jiān)管局備案，但記者發(fā)現(xiàn)，許多火鍋店公示的都是湯底的配料明細(xì)，均稱自己的湯底是"純天然"的，無任何添加劑。而在部分冷飲店，員工竟不知添加劑為何物。

??? 一家火鍋店多項(xiàng)非法 現(xiàn)場下達(dá)了整改通知書

??? 昨日上午10時(shí)，記者跟隨執(zhí)法人員來到香洲花園和合匯豆撈店，在昏暗的餐廳內(nèi)，記者并沒有找到添加劑公示牌。20多分鐘后，當(dāng)飯店負(fù)責(zé)人姍姍趕來，執(zhí)法人員才得以進(jìn)入后廚。在后廚的操作間內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)了美*牛肉粉、鮮味寶、香甜泡打粉、卡夫沙拉醬、添之彩水油兩用色素等多種食品添加劑，對添加劑的使用情況，該飯店出示不了采購、使用記錄。更讓人不解的是，該飯店至今還沒有自己的餐飲許可證。為此，市食品化妝品監(jiān)督所執(zhí)法人員現(xiàn)場開具了整改通知書。

??? 95%的火鍋店已備案 但都稱無添加劑

??? 記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，截至5月31日，本市400余家市管餐飲服務(wù)單位已簽訂了餐飲單位服務(wù)行業(yè)承諾書并在轄區(qū)內(nèi)監(jiān)督所備案，同時(shí)各餐飲單位已將承諾書和自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料中食品添加劑的名稱在店堂內(nèi)醒目位置予以公示。"主打湯底：采用老柴雞、老鴨、排骨等純天然原料……"記者在幾家已公示的飯店看到，許多火鍋店公示的都是湯底的配料明細(xì)，而且均稱自己的湯底是純天然的，無任何添加劑。對此，市食品化妝品監(jiān)督所所長表示，接下來他們要進(jìn)行加工現(xiàn)場檢查、抽樣化驗(yàn)等專項(xiàng)整治行動，全面檢查添加劑問題。

??? 多家冷飲店沒公示 員工不懂什么是添加劑

??? 昨日，記者在中山區(qū)勝利廣場采訪中發(fā)現(xiàn)，多家冷飲店都沒有公示自制飲料的添加劑情況。"什么公示，我們不知道呀。我們的巧克力奶茶就是巧克力加牛奶加茶。"一冷飲店工作人員對記者說，他們不知道什么是添加劑，有的奶茶都是事先配好的。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授對記者說，冰結(jié)構(gòu)蛋白、甘油脂肪酸酯等都是自制飲料中常見的添加劑，沒有這些添加劑，就沒有奶茶的好味道。

??? 專家教你辨別"加料"的火鍋與飲料

??? 進(jìn)門香氣逼人的不要

??? 火鍋與飲料問題成為近期百姓關(guān)注的熱點(diǎn)。就此話題，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授提醒讀者，別去那些一進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，很大可能是加了增香劑。其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底，如果鍋底的辣顯得透紅鮮亮，那么肯定也暗藏玄機(jī)，因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略顯渾濁，透亮的麻辣鍋底也可能加了辣椒精或者火鍋紅。

??? 口感不夠細(xì)膩的不要

??? 關(guān)于飲料，農(nóng)紹莊教授提醒消費(fèi)者，真正的鮮榨果汁在飯店里很難找到，一是成本太高，二是天然果汁與勾兌果汁相比，顏色不夠清澈，甜味、香味也不夠，口感不夠細(xì)膩，有時(shí)甚至還有酸苦味。果汁粉是由復(fù)合香料和多種添加劑等制成的，飲料只要加入果汁粉，就不再是真正意義上的果汁，而是"混合了食品添加劑的復(fù)雜液體".本報(bào)記者 張麗霞

??? （大連日報(bào)