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剩菜是如何上桌的？

??? 桌上剩菜刷碗區

??? 來到切配區菜架補充組盤（未殺毒清洗回到切配區菜架

??? 顧客餐桌

??? □實習生 李永明 本報記者 孫華

??? 該店店規第19條明確禁止再利用菜料，然而事實并非如此。"有一家大型火鍋店，客人吃剩的菜料，店方回收，不經相關衛生處理就直接端上桌，給下一撥客人接著用！"5月中旬有讀者反映，濟南奧體中心一家大型火鍋店存在回收客人所剩菜料再利用的現象。

??? 近日，本報記者應聘進入這家火鍋店，以服務生身份目擊其菜料回收利用的全過程。

??? 記者暗訪：明文禁止，暗中回收

??? 記者經應聘進入該店后發現，后廚內貼有《食品衛生管理規定》，其中第19條明確規定：客人用過的菜料不得再利用。

??? 27日，該店一間包房內的客人剛走，餐桌上剩余的的豆腐、蔬菜、菌類、小料都還比較完整，并無明顯被污跡象。"這桌上的菜料，都回收哪些？"記者問。一名店員稱："除了桌上這個茶壺，其他全回收！"

??? 隨后，該桌剩余菜料從刷碗區被切配區一名員工拿回到了菜架，補充了些許蔬菜重新組盤，未經殺毒或清洗而只是再稍作簡單整理，又被送至切配區的菜架上。客人所剩的小料，則被一名男切配員分類裝回了原容器內。

??? 切配區一配菜女工說："我來這里已一個多月了，剛來的時候這里就開始回收菜料。直接倒掉的話，老板看見會說的。飯店也是為了降低成本，現在哪個飯店不這樣啊！"

??? 突襲檢查：執法人員走后照常回收

??? 27日上午，當地食品監督執法人員對該酒店進行了突查。記者看到，執法人員主要對廚房及倉庫進行了檢查，對店內肉品來源進行詢問時，店內兩位主管均未作出明確解釋。"肉的外包裝上全是英文，我不認識。"其中一主管說。執法人員讓店方打開剛開過不久的冷藏倉庫時，一名主管稱找不到鑰匙，暫時打不開。

??? 另外，執法人員還檢查了調制小菜的各種配制材料，刷碗區的衛生狀況，冰箱內的各種半成品，廚房內的其他用料等。配制火鍋湯的材料主要為豬骨、雞鴨肉、雞精等，店方一名主管稱，各種材料都是正規途徑購得。

??? 因26日晚回收的菜料已混在了27日的菜料內，執法人員未能鑒別。執法人員離開后，店方一名人員在后廚稱："明天員工不得休班，整理倉庫，把過期的調料和不用的都扔掉。"回收菜料二次利用的事，則未被任何人提及。

??? 27日下午1點30分，員工們還是繼續將顧客剩余的相對完整的菜料送回相應區域，不做任何清洗，只是添加部分同類菜料，做簡單整理，這些菜料便等待再次上桌。

??? 當天中午記者發現，該店員工一共回收了6份菜料。"中午回收的菜料，一般都在晚上給顧客用。"一員工稱。

??? 兩種聲音：這是節儉；這是欺詐

??? 采訪中，對于回收顧客所剩菜料的問題，該店員工及相關消費者看法不一。

??? "臥底"采訪時，該店一員工稱："菜都是好好的，都可以回收再利用，如果吃剩下的就扔掉的話，太浪費了！回收利用，是勤儉節約的一種體現啊。"

??? 另一傳菜員收拾餐桌時，卻總愛將顧客剩余的菜料通通倒進泔水桶。他說："顧客知道了他們吃的是回收的菜料，肯定不舒服，店家這樣做不妥。讓我來這兒花錢吃別人剩下的菜料，我肯定不愿意。"

??? 一些消費者接受采訪時，所持觀點主要也是以上兩種。但是，即便是支持回收菜料的消費者，他們也強調，菜料回收后必須經過嚴格的清洗、消毒后才能二次上桌，否則會存在隱患。

??? 律師薛明亮則表示，酒店若回收菜料再銷售，應讓顧客有知情權。例如，若回收菜料再出售，收費時應適當打折；對于剛來店內消費的顧客，店方若給提供二次銷售的菜料，必須提前說明并征得同意。"明文禁止回收利用菜料，卻在暗中回收且二次出售，店方如此做法有欺詐之嫌。"

??? 記者明訪：大堂經理否認回收菜料

??? 29日，記者亮明身份后與該店大堂經理取得聯系。

??? 記者：客人所點的菜料，據反映你們還會回收再利用，是如何保證菜料衛生的？經理：不可能，我們沒有回收。記者：可是有人這么反映啊？經理：這個您放心好了，上桌的菜料客人都沾過，沒法再用了。記者：可是有內部員工也這樣說。經理：沒有，真沒有！執法人員前幾天都來檢查過，一點事兒都沒有，您放心好了。記者：那么，客人剩下的相對完整的菜料，你們是怎么處理的？經理：直接倒入泔水桶，隨后來人拉走。記者：客人如果點了一盤菜就動了幾根，剩下的怎么辦呢？經理：那也不會回收。記者：扔了不是浪費嗎？經理：那個……您可以問一下食品監察執法人員，我們的確沒有回收。記者：如果回收的話，清洗、消毒等起碼的工作能做到嗎？經理：菜品回收這塊，我們從來就沒做過，您放心好了。