??? 2011年4月25日9時，中國食品工業協會副秘書長、黨委委員馬勇，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員，標準與監督技術室副主任張儉波做客新華網，就食品安全問題與廣大網友在線交流。

??? 當前食品安全主流還是好的

??? 現在大家從媒體上已經看到一些報道，以及一些監管部門對于我們國家整體食品安全形勢進行的評價和報告。從現在的情況來看，應該看主流，就是國內的食品安全形勢還是好的，網上曝出的所謂食品安全事件往往都屬于摻假、使假和假冒偽劣，這樣的事件時有發生，所以影響了整個食品安全的形象。

??? 我們國家發展到現在，特別是食品的品種很多，在各大超市里會看到跟二三十年前相比已經有顯著的提高，從我們的生活質量也可以明確感覺到。但是現在一些食品安全事件不斷出現，對整個食品安全造成一些影響，但是我想強調一點，主流還是好的。

??? 消費者要堅信食品安全整體上是好的 國外食品也無零風險

??? 其實我們這些做技術的人員也是普通的消費者，從我個人角度來看，雖然現在一些大的牌出了些問題，但這還是局部現象，對于這么多食品類別來說只是很小很小的一部分。我堅信，如果購買時還是要購買比較大的品牌，畢竟這些企業無論從生產條件還是守法意識來說，還是走在行業的前面。

??? 再有，作為一個消費者，要對我們國家的食品有信心。雖然現在媒體報道了很多事情，但是我們可以看看，這些事情到底是發生在什么樣的情況之下。我們國家有一些小作坊，往往事件都是出現在小作坊，所以消費者要堅信食品安全整體上是好的，大家可以放心購買我們自己生產的食品，不一定非要到國外買。其實國外的食品有時候也會出現食品安全事件，因為食品安全是沒有零風險的。比如前一段時間美國的花生醬也出現了食品安全。

??? 第三，消費者在購買食品時要看一下標簽，因為標簽可以提供很多好用的信息。

??? 必須清醒地看到30年間食品工業化改革的巨大成績

??? 我們國家真正的食品工業從計劃經濟向市場經濟轉軌，應該是從上世紀80年代初期開始的，到現在也就是30年的時間。30年的時間，我們從一個短缺經濟、物質匱乏到基本解決溫飽，正在從溫飽向小康過渡的一個過程。30年時間，在有限的可耕用土地面積上，要養活這么龐大的人口，供應壓力是比較大的。通過社會主義市場經濟體制的建立，特別是食品工業化改革，我們很好地解決了13億人的溫飽問題，就是吃什么的問題，我們必須要非常清醒地看到這個巨大的成績和主流。

??? 當然，在發展過程中，由于食物結構的多樣化、飲食方式的多樣化，我們比較偏重速度，因此在質量安全上容易出現這樣或那樣的問題。尤其是近幾年，一些影響比較大、性質比較惡劣的食品安全事件往往跟一些行業的知名企業、商品占有率覆蓋面比較大的大品牌結合起來，這一點是令人十分痛心的，也是讓人民群眾非常不滿意。

??? 黨和政府高度重視解決食品安全問題，應該說，食品工業出現這些問題是歷史發展進程中比較大的負面影響。這兩年，我們不斷地完善法律法規，健全標準體系和完善監管措施，整個食品工業質量安全狀況也在一步一步好轉。

??? 衛生部不斷完善食品安全標準 設置水平與國際接軌

??? 隨著食品工業的快速發展，現在整體水平已經接近于發達國家，從標準情況來看，基本上是跟發達國家、國際標準基本接軌。但是各個國家的監管體制是不一樣的，對標準的設置也不一樣，所以完全拿我國標準和國外一些個別標準來比是不恰當的。

??? 從技術層面我們也在不斷完善，從新食品安全法頒布實施以后，按照要求，衛生部負責標準的制定。到目前為止，梳理所有現存的標準，過去有多套標準存在，有些標準是重復，有些交叉，更麻煩的是有些是相互矛盾的。在不到一年的時間里，衛生部已經梳理出四部非常巨大的基礎標準，包括污染物標準、添加劑標準等，現在正在陸續頒布。去年我們頒布了100多項新的食品安全標準，委員會通過了大概200多項，按照新的法律要求，我們在不斷完善和制定標準。從標準設置水平來看，基本上和國際法典委員會制定的標準比較接近。

??? 企業家和企業提升道德自律 政府監管要加強執行力

??? 無論是剛剛出現的瘦肉精、染色饅頭，還是劣質的粉條、牛肉膏、豆芽菜等等，你看哪個食品安全事故是因為執行標準而出現問題的？凡是出現這些問題的應該說都與標準無關，就是做再好的標準，如果視之無用，照樣會出現這種事故。我覺得目前這些重大食品安全問題發生，恰恰是法律法規標準在生產實踐過程中根本沒有得到認真的履行。

??? 有兩方面問題。一個是企業或者企業家的自律，另外一個就是社會的他律，就是政府的監管。出現影響這么惡劣的食品安全問題，我們**要強調法律規定食品生產經營者是食品安全的**責任人，你從事食品工業的生產經營活動，法律規定了你應當遵從的義務，**你就要依法經營。其次我們講道德。溫家寶總理講到道德的血液，其實中國傳統文化中關于做人強調的就是"勿以善小而不為，勿以惡小而為之".作為企業家創辦這家企業，你的出發點是什么，你的目的是什么？是不擇手段地賺錢，還是**想到為這個社會提供有價值的商品或者服務？這是一個根本問題。

??? 發達國家食品體系不完全適合中國 但先進經驗值得借鑒

??? 借鑒國外好的經驗不僅僅現在有，其實在前段時間或者20世紀80年代就一直在研究，相關部門一直想做這個事。從專家學者到企業，包括監管部門，都在不斷探討，要把國外一些先進的體系引到中國來，也確實是這么在做的。我們在上世紀80、90年代制定了相當一部分關于行為規范、標準體系以及一系列標準法規的工作，但是回過頭來檢討一下就會發現，現在我國仍然屬于發展中國家，發達國家的那種體系是建立在自身國家社會發展的基礎上。

??? 不應把甄別食品安全的責任交給消費者

??? 不應該把甄別食品安全的責任交給消費者，凡是能夠到市場上提供給大家食用的食品，在安全標準上應該是統一的，這應該是一個底線。我們沒有必要要求在消費者購買之前拿著標簽看來看去。要看什么呢？看這個食品安全不安全？他看不出來！你不能要求消費者買汽車時懂技術參數，買衣服還要懂面料。凡是能夠拿到市場銷售的都應該是消費者可以放心購買的，消費者沒有義務幫助廠家去把這道關，這個義務是監管部門的事。