??? 核心提示

??? 隨著沈陽市25噸"毒豆芽"的被查，這種便宜、營養的食品再度牽動著大家的"消費神經".我們身邊到底有沒有這樣的有毒豆芽？這個問題成了大家*關心的事情。而記者在采訪中了解到，在豆芽生產中添加尿素、保險粉等，早已不是新鮮事，但因為成品豆芽從外觀上難以辨別優劣，所以一直為人所忽視。一些小作坊正是靠著這些添加劑的"幫助",搶占了豆芽市場的"大半江山",而正規豆芽生產廠家則步履為艱。

??? 探訪：豆芽來源無從查證

??? 隨著蔬菜追溯系統在島城的實施，放心菜已經逐漸贏得了消費者的信賴，但我們吃的豆芽從哪里來？對于絕大多數消費者來說，這還是一個謎。昨天上午，記者**來到萍鄉路農貿市場，該市場昨日只有兩家銷售豆芽的商販，價格都是1.5元/斤。"這些豆芽好不好，應該怎么分辨？"對于記者的發問，兩名攤主都表示豆芽無法從外觀上分辨優劣，只能是選擇信得過的批發商進貨，以此保證豆芽的質量。但兩名攤主都不能說出自己豆芽來自哪個廠家。"豆芽都是從撫順路批發市場批發的，這個東西生產起來很簡單，也沒法查是哪個廠家生產的。"其中一名攤主稱。

??? 根據這些攤主的說法，記者來到撫順路批發市場，走了一圈發現，批發豆芽的攤位并不多。一名姓周的豆芽批發商告訴記者，生產豆芽很簡單，所以大部分都是小作坊在生產，也很少通過撫順路批發市場流通，大部分是小作坊接到要貨的電話后，直接送到攤上去。"買豆芽先聞聞味，如果有尿臊味，那就是添加尿素了，千萬別買，然后芽又長又粗的別買，可能有化肥催過了。"周先生告訴記者，這些只是一些基本辨別方法，準確性也不是很高，單從外觀上很難判斷是否有毒有害。

??? 現實：正規軍難敵小作坊

??? "現在全市每天銷售的豆芽，有一大半都是小作坊生產的。"胡保友是城陽一家正規豆芽生產廠家的董事長，他告訴記者，根據行業統計，目前全市**的豆芽需求量在80噸左右，而他的公司**銷售量在20噸左右，其他60噸豆芽絕大多數都是出自小作坊之手。胡保友所在公司生產的"金丁香"豆芽，是省內惟一注冊商標、掛牌銷售的豆芽。對于目前的豆芽市場現狀，胡保友無奈地說，正規廠家已經徹底敗給了小作坊。"小作坊生產成本低，打個比方，我一斤豆子出10斤豆芽，他們就能出到15斤豆芽；而我每棵豆芽都要經過消毒、發芽一系列工序，生產周期需要7天時間，而小作坊三四天就出一批豆芽。"胡保友告訴記者，四五年前曾經有過一次全國食品安全大檢查，當時青島的小作坊一下子全銷聲匿跡了，"金丁香"豆芽**能賣到40多噸，后來風聲小了，小作坊又冒出來了。

??? 揭秘：添加尿素不是秘密

??? "市場上有沒有有毒豆芽，我不敢說，但有害豆芽是一定有的。"胡保友告訴記者，不少小作坊都在生產豆芽時添加化肥、添加劑等，而*常見的三種有害物質，分別是尿素、保險粉和無根劑。

??? 尿素，學名碳酰二胺，是常見的氮肥，雖然尿素種出來的蔬菜水果無害，但用尿素泡出來的豆芽卻不能亂吃。胡保友介紹說，有些小作坊為追求產量，在生產過程中使用尿素稀釋液泡豆子，這樣能提高豆芽產量，但豆芽吸收的大量尿素也會被人體吸收，嚴重的可能導致癌癥。

??? 其次是"保險粉",它的學名是連二亞硫酸氨，在印染業中用作還原劑，而作為食品添加劑則有嚴格的限制，在發豆芽時添加"保險粉"能夠讓豆芽少出胚根，胚軸增長，同時色澤鮮亮。但連二亞硫酸氨對人體危害很大，少量攝入都會引起頭痛、惡心和嘔吐。

??? 還有一種"無根劑",也是豆芽生產中常被拿來增產的添加劑，這種別名"豆芽素"的農藥，其實就是一種激素。但這種激素對人體具有致癌作用，也是禁止在食品中添加的。

??? 監管：缺乏統一檢測標準

??? 別看是小小的豆芽，但在行業監管上還有不小的難度。據本市相關部門工作人員介紹，豆芽是黃豆的衍生產物，在行業監管領域，既不屬于食品范疇，也不屬于蔬菜范疇，因此食品安全法和產品質量法都無法管到它，缺乏全國性的統一檢測標準和處罰標準。

??? 為此，島城相關部門制定了一些行業規范，據記者了解，本市曾制定 《青島市豆芽生產管理技術規范》，但《青島市豆芽生產管理技術規范》不是強制實施的法律法規，沒有相應的執法標準，徹底整治也比較困難。

??? 島城興起食品"DIY"

??? 市場上的食品存在安全風險，我們是硬著頭皮吃，還是花錢享受高價的有機食品、貴族蔬菜？在無奈的現實面前，不少市民選擇了另一條道路：食品"DIY".在自家陽臺種幾根韭菜，隔幾天發一盆豆芽，一周蒸一鍋手工饅頭，一些原本從我們生活中消失的習慣，又逐漸回來了。

??? 自制豆芽首要防菌

??? 如果不放心市場上的豆芽是否安全，大家在家也可以自制豆芽。

??? "四五十歲的市民，很多都知道如何自制豆芽。"家住敦化路的季玉生告訴記者，他就偶爾在家發一盆豆芽，雖然模樣和口感不如市場上賣的，但吃起來放心，還可以生拌著吃。

??? 季玉生說，在家發豆芽要準備一個干凈的塑料盆，先將黃豆或者綠豆用涼水泡五六個小時，然后再用開水稍燙一下，不能燙太久，讓豆皮略有脫離，同時起到殺菌作用。然后準備一條毛巾或者紗布，浸泡溫水之后，蓋在平鋪好的豆子上，然后放在背陰處，靜待豆子發芽。

??? 在發豆芽過程中，關鍵是保證水分充足，并且外部溫度環境恒定。其次，要防止細菌侵入。"發豆芽*怕細菌感染，很容易就爛掉了。"季玉生說，如果條件允許，應該隔一段時間就洗淘毛巾或紗布，大約三到四天之后，豆芽就可以食用了。

??? 韭菜難看吃著舒心

??? 家住尚東區的市民崔女士告訴記者，她在陽臺上種著幾盆韭菜，雖然長得很難看，但吃著放心。"現在都說韭菜農殘*多，可我們家人都挺喜歡吃韭菜的，后來我們就干脆在家自己種了一點。"崔女士說，種植韭菜方法也很簡單，買幾棵韭菜苗，回家直接種到花盆或花臺中，苗與苗之間保持一定距離，然后蓋上一層土，不要蓋得太厚，只要不露出來就可以了。然后就開始澆水，**次澆水要把土壤澆透，后面幾次就適當澆水，不能澆太多水，保持土壤濕潤就可以。如果看到韭菜長得太慢，而且長得太瘦，可以到市場上買一些有機肥，或者自己漚幾個雞蛋埋在土里。

??? "種韭菜*大的好處就是簡單，種上以后，可以不斷地長出新葉來，能夠割好幾茬韭菜吃，非常方便。"崔女士說，相對于其他蔬菜，韭菜種起來簡單，而且回報率高，是*適合在家種植的蔬菜了。

??? 食品安全"貴族化"是整個社會的悲哀

??? 走在麥凱樂超市的生鮮區，滿眼皆是鮮嫩翠綠的各類蔬菜，甚至還能嗅到一絲源自土壤的氣息。看著醒目的"有機"二字，我們還擔心什么？大可從容地選擇晚餐的食材。

??? 在萍鄉路的農貿市場上，一個個市民緊盯著菜攤上的鮮貨，眼里都是猜疑和困惑，用手掐、用鼻聞，用盡三十六計之后，還要尖酸刻薄地詰問攤販："有毒沒毒？"得到信誓旦旦的保證之后，市民仍是提心吊膽，吃飯時是絕不敢看央視新聞的，生怕再看到某某食品"道德淪喪".

??? 兩種生態，兼存一世。有人問，我們該吃什么才安全？*簡單的辦法，買*貴的，買超市里的，買別人買不起的，雖然間或出現"雙匯"之類的違規者，但花了大價錢之后，大抵還是可以吃的安心的。這就是一個現實，想要安全拿錢來買，市場上充斥毒豆芽，你可以花更高的加錢，到超市買品牌豆芽！擔心黃花魚被染色，你可以到大超市購買正宗金槍魚，保證沒有任何防腐劑、添加劑！擔心饅頭染色，到超市去買成箱的精品面點去！想吃的安全，總是要付出點代價的。

??? 雨果就說過，中國是充滿奇跡的國家，現在依然，食品安全法則就是其一。有個叫馬斯洛的外國人，聲稱安全需求是人的基本需求，是必須被**滿足的需求。他錯了，食品安全在現在的中國，已經是一個"貴族化"的話題，形同中世紀法國貴族那終生不洗的卷發，形同意大利手工皮鞋的驚世駭俗。

??? 這不是雙匯老總的悲哀，也不是兩三人的慘淡，這種悲哀已經充斥著國人的胸腔，使人艱于呼吸，難于視聽！