??? 如今雞蛋名堂眾多，土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、初生蛋、生態(tài)蛋、有機雞蛋等等，足有二三十種，與之相伴的是高昂的價格。專家認(rèn)為，名堂眾多的"土"雞蛋，本質(zhì)上并無多大區(qū)別，皆為商家企業(yè)炒概念，借以提高價格。記者了解到，國家禽蛋新標(biāo)準(zhǔn)即將出臺，今后禽蛋統(tǒng)稱為鮮蛋，并無"土"蛋概念。

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??? 土雞蛋名目繁多

??? 超市鮮見普通蛋

??? 近日，家庭主婦陳女士向本報反映，目前在深圳的商場、超市內(nèi)，到處都是土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋、草雞蛋、山雞蛋、農(nóng)家蛋、初生蛋、生態(tài)蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋、游雞蛋等名目繁多的"概念蛋",價格比普通雞蛋高出許多，而價格便宜的普通雞蛋則難見蹤影。

??? 帶著這一問題，記者對某連鎖超市彩田店、景田沃爾瑪、福田農(nóng)批市場進行調(diào)查。記者調(diào)查當(dāng)天，某超市彩田店沒有普通蛋銷售。除一種土雞蛋是散裝外，其余均為各種型號的盒裝土雞蛋、家雞蛋、山區(qū)雞蛋。景田沃爾瑪?shù)碾u蛋專柜品種繁多，包括土雞蛋、綠色蛋、農(nóng)家蛋、游雞蛋、無公害蛋、家鄉(xiāng)雞蛋、生態(tài)雞蛋等品種，均為塑料盒或竹簍包裝。而普通雞蛋只有一種，為30枚的雞蛋托架包裝。

??? 在福田農(nóng)批市場禽蛋街，一家商鋪銷售的雞蛋全為散裝。其中普通雞蛋比商場多一些，也只有2種，占全部雞蛋品種的1/4.其余的為初生蛋、土雞蛋、游蛋等"概念蛋".

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??? 土雞蛋好在哪

??? 商家含糊其辭

??? 包括土雞蛋在內(nèi)的"概念蛋"琳瑯滿目，到底有什么特別功能，商家多說不清。某連鎖超市彩田店內(nèi)，一生產(chǎn)土雞蛋的企業(yè)正在搞促銷，還將一顆雞蛋破殼露出蛋黃，向顧客展示。記者咨詢男促銷員什么是土雞蛋，土雞蛋比別的雞蛋有什么好處，男促銷員害羞地稱，他剛來上班，他也說不上來。在景田沃爾瑪，記者向雞蛋柜臺的工作人員詢問同樣的問題，一名女員工說，土雞蛋是家養(yǎng)的雞下的蛋。一名男員工說，土雞蛋蛋黃有區(qū)別，口感好，但至于怎么好法，他也說不出個所以然。福田農(nóng)批市場專賣店老板也只說，土雞蛋吃著香，口感好，再也沒有其他評價。

??? 在景田沃爾瑪和福田農(nóng)批市場，記者**次看到被稱為"游蛋"的雞蛋。景田沃爾瑪?shù)?游蛋"個頭較小，比較勻稱。福田農(nóng)批市場的"游蛋"則大小不一。什么是"游蛋"?銷售人員回答不一，有的說是走地雞生的蛋，有的說是個頭較小的蛋。

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??? "土"蛋賣概念

??? 價格成倍翻

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商場超市出售的雞蛋不僅突出"土"的概念，基本上帶包裝銷售，顧客必須整盒整簍地買。這些雞蛋一般只標(biāo)出每盒的個數(shù)，沒有重量價格。

??? 記者在某連鎖超市彩田店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，該店一款10枚裝的內(nèi)部**山區(qū)家雞蛋標(biāo)價8.9元，沒有重量。記者到稱重臺稱重時，店員告訴記者，雞蛋不稱重，按盒上的標(biāo)價銷售。記者還是將雞蛋放在電子秤上稱了一下，顯示毛重為490克。換算成重量計價，每斤約9.1元。該店某品牌的好土雞蛋每盒18個，標(biāo)價19.8元，稱重為2.1斤，換算成重量計價，每斤9.4元。

??? 景田沃爾瑪一款36枚裝的游蛋標(biāo)價36.2元，標(biāo)重為1200克，換算成重量價格為每斤15元。而該店正在銷售的**普通雞蛋，每斤價格只有4.85元。

??? 福田農(nóng)批市場的某專賣店內(nèi)，紅殼普通雞蛋價格為每斤4.5元，而帶有"土"概念的游蛋、土雞蛋、家鄉(xiāng)蛋、初生蛋，價格每斤7至10元。老板娘說，因為價格便宜，普通蛋銷量*好。

??? 福田蓮花路一家有機食品專賣店正銷售一種廣東河源產(chǎn)的有機雞蛋，標(biāo)價每斤24元。女店員說，他們的雞是在農(nóng)田里放養(yǎng)的，田里不打農(nóng)藥不施化肥，雞不喂飼料，只到田野吃蟲子。雖然價格高，銷量還不錯。

??? 中國肉類協(xié)會主辦的中國禽蛋網(wǎng)（www.chinaegg.net是全國肉蛋行業(yè)*具權(quán)威性的綜合網(wǎng)站。該網(wǎng)站分析師何中華說，"為什么商場樂意賣'概念蛋'?因為它的價格可以上得去。你想想，進商場成本多高啊，不找個概念提價，怎么能賺錢？說白了，就是制造噱頭。"何中華對"土"雞蛋概念提出質(zhì)疑。

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??? 業(yè)內(nèi)人士：

??? 真正土雞蛋僅三成

??? 長期從事雞蛋批發(fā)業(yè)的張先生告訴記者，市場上農(nóng)家蛋、游蛋、土雞蛋、山區(qū)蛋名堂很多。但事實上，真正放養(yǎng)的"土"雞蛋很少，多數(shù)"土"蛋是養(yǎng)雞場規(guī)模生產(chǎn)的。

??? 張先生介紹說，市面上的雞蛋生產(chǎn)方式大致有三：一是飼養(yǎng)場里的雞生的蛋，占到一半多一些。飼養(yǎng)場的雞以飼料喂養(yǎng)為主食，產(chǎn)蛋率高，雞蛋價格*低。二是放養(yǎng)的雞生的蛋，約占市場的兩成。個別規(guī)模較大的雞蛋生產(chǎn)企業(yè)，會找一塊較大的地方圈起來，將雞放養(yǎng)在里面，食物主要是飼料，間或摻雜玉米、粗稻等雜糧。這實際上是圈養(yǎng)，雞的活動空間大，運動多，但產(chǎn)蛋率會降低。三是真正農(nóng)戶自養(yǎng)的家雞下的蛋，其市場額不足一成。農(nóng)戶自養(yǎng)的雞數(shù)量不多，以剩飯菜、菜葉、菜蟲為主食，產(chǎn)蛋率非常低，價格會較高。

??? 通過張先生的介紹不難發(fā)現(xiàn)，放養(yǎng)雞生的蛋加上農(nóng)戶自養(yǎng)雞生的蛋，合計占整個市場的三成左右，能夠稱得上"土"雞蛋者也就是這些。此情況與記者調(diào)查有不小的出入。記者調(diào)查的結(jié)果是，農(nóng)批市場帶"土"的蛋占六成，商場超市則高達九成。

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??? 專業(yè)分析師：

??? 新國標(biāo)禽蛋統(tǒng)稱鮮蛋

??? 中國禽蛋網(wǎng)分析師何中華告訴記者，以前，國內(nèi)關(guān)于禽蛋的標(biāo)準(zhǔn)不一，有國家部門的、有地方的、也有行業(yè)及企業(yè)的，項目約有10多個。其中，我國雞蛋生產(chǎn)執(zhí)行的《鴨蛋及蛋品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（代號為SB/T10277-1997由國家衛(wèi)生部于1997年制定，與世界農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相比，該標(biāo)準(zhǔn)太粗，嚴(yán)重滯后。

??? *近，國家標(biāo)準(zhǔn)委制定了2010版的禽蛋標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)將原來的的諸多標(biāo)準(zhǔn)整合成為兩大標(biāo)準(zhǔn)，即鮮蛋和蛋制品，標(biāo)準(zhǔn)名稱分別為《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2748-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-鮮蛋》和《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2749-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-蛋制品》。新標(biāo)準(zhǔn)將所有禽蛋統(tǒng)稱為鮮蛋，并無"土"蛋與普通雞蛋的劃分。何中華認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，引用歐盟標(biāo)準(zhǔn)，是世界上*嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一。目前，標(biāo)準(zhǔn)制定完畢，中國禽蛋網(wǎng)受國家標(biāo)準(zhǔn)委委托，向相關(guān)企業(yè)及專家征求意見。何中華預(yù)計，不久該標(biāo)準(zhǔn)即將公布。

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??? 食品專家：

??? "土"蛋普蛋成分差別不大

??? 深圳大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任鄭宗坤教授認(rèn)為，"土"雞蛋與飼養(yǎng)場規(guī)模生產(chǎn)的雞蛋相比，在營養(yǎng)上差別不是很大。所謂"土"雞蛋，不過是個別專家與商家共同炒作出來的概念，借以提高價格，促銷產(chǎn)品。雞蛋主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分。各種雞生的蛋，這些成分不會有太大的差別。目前，一些企業(yè)打出"土"雞蛋，甚至打出環(huán)保、生態(tài)、有機、綠色等招牌，以說明自己的雞蛋健康安全，迎合消費者希望吃到安全食品的心理。其實，在土壤、空氣、水等動植物賴以生存環(huán)境普遍變壞的情況下，雞生出的蛋又能好到哪能里去呢？至于雞蛋的個頭和顏色，只不過是鈣質(zhì)不同而已，不影響雞蛋成分。

??? 鄭宗坤教授建議，人們沒有必要太在意雞蛋的概念，該怎么吃就怎么吃。但對于打有機食品、綠色食品、無公害食品牌的雞蛋，消費者可以向生產(chǎn)者、銷售者索取相關(guān)證明。因為這些牌是要經(jīng)過認(rèn)證的，如果沒有經(jīng)過認(rèn)證，則屬于欺詐行為。

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??? 如何識別土雞蛋

??? 專家介紹了區(qū)別"土"雞蛋與普通雞蛋的方法，以供讀者參考。

??? 一、看大小：土雞產(chǎn)出的蛋，蛋體偏小，不規(guī)則，一枚蛋約重50克。籠養(yǎng)雞蛋整齊劃一。

??? 二、看蛋殼：土雞蛋外表帶有血跡、雞屎，蛋殼堅韌厚實，顏色不一致，色淺以粉色居多；籠養(yǎng)雞蛋呈紅黃色，表面圓滑光潔。

??? 三、看蛋黃：土雞蛋的蛋黃呈現(xiàn)自然黃色，蛋黃大，蛋清清澈黏稠，盛過蛋液的盤碗殘留痕跡（俗稱掛黃略帶青黃，蛋黃色澤金黃。做成蒸水蛋、蛋花湯、炒雞蛋時，顏色為金黃色、純黃色。籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃發(fā)白，顏色淺，濃度稀清。做成的蒸水蛋、蛋花湯、炒雞蛋，顏色為灰白色。

??? 四、嘗口感：土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長。煎荷包蛋七八成熟時，能感受到流質(zhì)蛋黃的鮮香細膩，濃郁回味。而籠養(yǎng)雞蛋入口清淡，無鮮香回味感。

??? 此外，農(nóng)戶自養(yǎng)的雞產(chǎn)出的蛋通常是受精蛋，常溫下一個月內(nèi)能孵出小雞。

??? 關(guān)于食品分類

??? 綠色食品指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認(rèn)定并使用專門標(biāo)識的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。

??? 有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范生產(chǎn)加工，并經(jīng)獨立的認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品等。有機食品要求自然生長，土壤有生命，拒絕農(nóng)藥和化肥，拒絕轉(zhuǎn)機因種子，不能使用人合成的化合物。

??? 無公害食品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。