作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 相關(guān)報道:
??? 本報關(guān)于酒樓加工
??? 市場監(jiān)管局
??? 不合格面食品包括滿家福百貨南油分公司銷售、標(biāo)稱"佛山市順德區(qū)容桂萬金食品廠"分別于去年6月27日、6月28日生產(chǎn)的"娜娜"牌奶黃包和滑肉包,龍洲實業(yè)發(fā)展有限公司平湖百貨商場和生力來商貿(mào)有限公司銷售、標(biāo)稱"廣州旺生食品有限公司"分別于去年2月28日、4月23日生產(chǎn)的"生生"牌叉燒包和粵味鮮豆沙包,南康百貨民治店銷售、標(biāo)稱"佛山市順德區(qū)容桂萬金食品廠"去年6月23日生產(chǎn)的"金澤"牌叉燒包。
??? 檢測結(jié)果顯示,不合格面食品鋁含量超標(biāo)*高為1.42倍。市場監(jiān)管部門表示,對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,已及時控制,防止其繼續(xù)使用,同時監(jiān)督食品經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。
??? 酒樓加工制作的面食品如何才能避免鋁含量超標(biāo)?市標(biāo)準(zhǔn)院TBT所食品專家楊志花表示,由于預(yù)包裝面食品有嚴(yán)格的生產(chǎn)流程,廠家、質(zhì)監(jiān)部門對含鋁膨松劑的使用量化準(zhǔn)確,且要經(jīng)過抽檢把關(guān),因此鋁含量超標(biāo)現(xiàn)象相對較少。
??? 酒樓加工制作面食品常使用泡打粉或酵母粉,出于蓬松外觀和松軟口感的考慮,一些酒樓使用含有明礬(即硫酸鋁鉀的泡打粉。市場監(jiān)管部門在一家酒樓抽檢時就發(fā)現(xiàn),該酒樓加工面食使用的佛山市霞光食品有限公司生產(chǎn)的"雙喜"牌泡打粉,其配料表中標(biāo)明,主要成分為明礬、小蘇打、碳酸鈣和面粉。
??? 與預(yù)包裝面食品生產(chǎn)廠家相比,酒樓廚師加工面食時隨意性較大,對含鋁膨松劑的用量難以準(zhǔn)確把握。采訪中,一家接受過抽檢的酒樓表示,由于溫度較低時面粉發(fā)酵緩慢,一些經(jīng)營者加大了泡打粉的使用量,導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。
??? 楊志花建議,酒樓加工面食品時,*好不要使用鋁膨松劑;如使用,要盡可能把握好劑量。對喜歡自己制作面食的市民,除購買酵母粉和無鋁泡打粉外,還可選擇采用面粉自然發(fā)酵生成老面,再制作面食。
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