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??? 在成都，久為傳揚(yáng)的20多個(gè)"中華***"品牌，從川味小吃"龍抄手"、"賴湯圓"到川菜餐廳"竟成園"、"市美軒",從文體用品專營店"胡開文"到**鐘表零售商"亨得利",均出自成都百姓市井生活。

??? 近年來，散見于街頭巷尾的成都"***",憑借著對管理方式的創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技藝與民俗文化發(fā)揚(yáng)光大。

??? 集成式管理整合優(yōu)勢資源

??? 成都市飲食公司總經(jīng)辦主任劉萬鈞告訴記者，發(fā)展***品牌，成都市飲食公司的經(jīng)驗(yàn)之一，是通過建設(shè)優(yōu)勢平臺(tái)--在熱門商圈重點(diǎn)發(fā)展大型餐飲店鋪，借由集成式管理模式，將源自市井生活的餐飲品種加以歸集、整理和再創(chuàng)新，打包推向市場，以獲得新時(shí)期消費(fèi)者的青睞。

??? 創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代初的成都市飲食公司，是成都一家以專營川菜、四川小吃為經(jīng)營特色的大型餐飲企業(yè)。目前，成都市飲食公司集合了"龍抄手"、"鐘水餃"、"夫妻肺片"等9家"中華***".

??? 冬日午后的春熙路龍抄手總店，3個(gè)樓層、共逾4000平方米的服務(wù)大廳里人頭攢動(dòng)。記者看到，在一樓傳統(tǒng)小吃快餐區(qū)，包括龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、海味煨面、燈影牛肉、漢陽雞等在內(nèi)的數(shù)百種成都小吃牌匾讓人目不暇接，客人可任選單品或搭配好的小吃套餐。大堂內(nèi)，身著統(tǒng)一制服的服務(wù)員端著菜肴來回穿梭，顧客整齊排隊(duì)點(diǎn)餐候位，吆喝聲此起彼伏，好不熱鬧。

??? "品小吃、吃川菜、喝川酒、飲川茶、看川戲……以后的龍抄手，要朝集成式、多元化方向發(fā)展。"龍抄手總店副總經(jīng)理杜勇說，"讓大家走到龍抄手，就能一站式品嘗、欣賞到所有這些'川味絕活'."龍抄手總店的二樓風(fēng)味小吃大廳，有民樂隊(duì)現(xiàn)場演奏，并在其他樓層以"現(xiàn)場轉(zhuǎn)播"的方式同步播放；三樓特色小吃包間，增加了廚師現(xiàn)場制作小吃，有興趣的市民和游客還可在專業(yè)人員指導(dǎo)下現(xiàn)場制作；會(huì)由穿著對襟褂的服務(wù)員挑著扁擔(dān)上菜等等。

??? 像龍抄手總店這樣的大型川味小吃旗艦店，在成都市還有不少。在成都市飲食公司的集成式管理下，各大"***"店面均可經(jīng)營所有"***"的菜品；成都市飲食公司還經(jīng)常整合優(yōu)勢資源，在各品牌之間調(diào)動(dòng)優(yōu)秀廚師，加強(qiáng)內(nèi)部廚藝交流，使各"***"發(fā)展齊頭并進(jìn)。

??? 成都市亨得利鐘表眼鏡有限公司副總經(jīng)理唐清正告訴記者，作為一家具有近百年發(fā)展歷史的**鐘表零售商，打造集成式的高端銷售、維修平臺(tái)，成為亨得利新時(shí)期的發(fā)展目標(biāo)。目前，不少世界知名品牌手表均已在亨得利設(shè)立專賣專修店。"在集成式管理的思路下，**別的零售專賣門店和強(qiáng)大的售后服務(wù)能力，使亨得利近年來的發(fā)展如虎添翼。"唐清正說。目前，成都亨得利已經(jīng)形成輻射西部的名表維修能力。2010年，成都亨得利實(shí)現(xiàn)銷售額3.1億元。

??? 標(biāo)準(zhǔn)化管理為擴(kuò)容插上翅膀

??? 近年來，標(biāo)準(zhǔn)化管理成為成都"***"尤其是餐飲企業(yè)尋求市場增量的主要途徑。

??? 2010年，龍抄手總店銷售額超過4000萬元，但與此同時(shí)，該店的接待能力也接近飽和。對于成都市飲食公司來說，標(biāo)準(zhǔn)化的**步，是"***"的連鎖化經(jīng)營。目前，成都市飲食公司旗下各大"***"品牌，已在全國各地開設(shè)直營店和加盟店共計(jì)近百家。近年來，"陳麻婆豆腐"還走出**，在日本開設(shè)了分店。據(jù)透露，成都市飲食公司還將在鹽市口商圈建成營業(yè)面積逾7000平方米的小吃城，賴湯圓、龍抄手、陳麻婆豆腐等成都名小吃都將入駐。

??? 受益于標(biāo)準(zhǔn)化管理的不止餐飲業(yè)。2010年，胡開文文具有限責(zé)任公司在成都新開了5家連鎖門店。成都市胡開文文具有限責(zé)任公司總經(jīng)理戢良華說："無論是高端精品文具還是體育用品店，每一家分店都是通過實(shí)地分析，對經(jīng)營特色進(jìn)行定位，對產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，以切實(shí)滿足消費(fèi)者需求。"

??? 標(biāo)準(zhǔn)化的下一步，是通過工業(yè)化批量生產(chǎn)，為成都"***"名小吃、調(diào)輔料插上翅膀，飛出成都走向世界。成都市飲食公司已在新都工業(yè)園區(qū)投資3000萬元，興建了四川省*大的川菜名食、風(fēng)味小吃及調(diào)輔料加工基地--"川菜食品工業(yè)園".這一項(xiàng)目包括"賴湯圓"速凍食品生產(chǎn)線、"陳麻婆"豆腐調(diào)料生產(chǎn)線、冷凍廠、"中華名小吃"展示接待中心等。該園每天都向國內(nèi)外運(yùn)送各種速凍食品與調(diào)料，年產(chǎn)值達(dá)5000多萬元。

??? 人才培育傳承"***"技藝

??? "***"傳統(tǒng)技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。在成都，相關(guān)部門不僅主動(dòng)推薦"***"傳統(tǒng)技藝進(jìn)入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還注重對人才的培養(yǎng)，通過傳承和創(chuàng)新，將"***"傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。

??? 目前，成都亨得利已有20余名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的鐘表維修技師在崗，其中包括經(jīng)瑞士廠家專業(yè)培訓(xùn)上崗的**技師。成都亨得利每年維修手表達(dá)2萬只，維修業(yè)務(wù)年收入超過600萬元。"我們還定期選拔優(yōu)秀員工，通過傳統(tǒng)的'師徒制'傳幫帶，將維修能力代代相傳。"唐清正說。

??? 成都市飲食公司重視人才培養(yǎng)和管理，近年來走出了一條科技振興川菜、科學(xué)培育人才之路。成都市飲食公司已興辦集科研、培訓(xùn)、教學(xué)、咨詢、考核于一體的兩所中等專業(yè)技工學(xué)校和四川成飲川菜技術(shù)培訓(xùn)中心，同時(shí)被授予"國家職業(yè)技能鑒定所"的資格。

??? 杜勇告訴記者，龍抄手總店通過舉辦技藝大賽，選拔技藝傳人的傳統(tǒng)由來已久，"龍抄手的傳人應(yīng)該是德藝兼具，要有精湛的手藝，更要對龍抄手的企業(yè)文化有深刻的理解和認(rèn)識(shí)。"選拔"**傳人"制和師徒制的推行，為龍抄手的技藝傳承營造出良好氛圍。近年來，龍抄手還制定出產(chǎn)品生產(chǎn)的量化標(biāo)準(zhǔn)，并派出直營店的優(yōu)秀廚師，赴全國各加盟店傳授交流，以保證龍抄手產(chǎn)品在全國各店面的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性。

??? 此外，龍抄手總店還定期組織員工赴四川各地采風(fēng)，凍粑、黃粑、蛋烘糕等市井吃食的制作技藝，得以重新發(fā)現(xiàn)、改良與傳揚(yáng)，受到消費(fèi)者歡迎。"***"的品牌內(nèi)涵，在技藝創(chuàng)新中得到豐富。