鎘大米事件影響還未遠(yuǎn)去，包點(diǎn)、饅頭和糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)的現(xiàn)實(shí)又?jǐn)[在消費(fèi)者面前！2月18日，市市場監(jiān)督管理局在其官方網(wǎng)站公布了我市餐飲服務(wù)單位食品及食品用相關(guān)產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，這份抽檢結(jié)果顯示，我市餐廳酒樓加工制作的包點(diǎn)、饅頭和糕點(diǎn)抽檢合格率僅為59.7%，大批包點(diǎn)、饅頭和糕點(diǎn)被檢測出鋁殘留量超標(biāo)，甚至部分包點(diǎn)饅頭鋁殘留量超出國家標(biāo)準(zhǔn)上限的9倍多，令人觸目驚心。

　　調(diào)查：

　　多家知名餐飲企業(yè)

　　被列入“黑名單”

　　不少消費(fèi)者上餐廳酒樓喜歡點(diǎn)包子、饅頭吃，認(rèn)為既營養(yǎng)又健康。但是，市市場監(jiān)督管理局公布的第四期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況給消費(fèi)者敲響了警鐘。

　　市市場監(jiān)督管理局近日對餐飲服務(wù)單位的紙品、包點(diǎn)饅頭糕點(diǎn)、生濕面掛面方便面等面類食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，共檢驗(yàn)６９６批次，檢驗(yàn)合格５０１批次，產(chǎn)品抽樣批次合格率為７２％。其中，餐飲經(jīng)營單位加工制作的包點(diǎn)、饅頭和糕點(diǎn)共抽檢２９８批次，合格１７８批次，抽檢合格率為５９。７％，不合格項(xiàng)目主要為鋁殘留量超標(biāo)。

　　羅湖區(qū)老山村農(nóng)家餐廳制作的即食饅頭、繆氏飲食管理有限公司制作的即食蒸饅頭、深圳帝廷軒魚翅海鮮酒家有限公司制作的即食素菜包的鋁殘留量分別是９５８ｍｇ／ｋｇ、９３６ｍｇ／ｋｇ、９２９ｍｇ／ｋｇ，而國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包點(diǎn)饅頭糕點(diǎn)鋁的殘留量必須小于等于１００ｍｇ／ｋｇ。也就是說，上述餐廳酒樓的包點(diǎn)、饅頭的鋁殘留量是國家標(biāo)準(zhǔn)上限的９倍多，已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。

　　在抽檢不合格的餐廳酒樓名單中，毛家飯店、竹園賓館、新桃園酒樓、華通澳葡街、老牌乳鴿王新瑞華海鮮酒樓、海珠城美食會、嘉旺等不少市民所熟知的餐飲企業(yè)也在其中。

　　危害：

　　長期食用鋁超標(biāo)食品

　　或致癡呆癥和骨軟化癥

　　據(jù)了解，造成包點(diǎn)饅頭糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)的主要原因是餐飲經(jīng)營單位在生產(chǎn)加工過程中，為保持食品良好的口感，過量使用了含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分的膨松劑所致。

　　食品鋁殘留量超標(biāo)有什么危害呢？對此，記者采訪了深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)主任霍偉強(qiáng)。霍偉強(qiáng)表示，鋁是一種低毒金屬元素，大多不能排出體內(nèi)，如果長期食用鋁超標(biāo)的食品，鋁就會在體內(nèi)不斷積累，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運(yùn)動協(xié)調(diào)失靈、記憶衰退、損傷大腦，嚴(yán)重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。

　　霍偉強(qiáng)說，身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦更易受其危害。如果孕婦多吃鋁超標(biāo)的食品，孕婦母體的酸堿平衡會被打破，使卵巢萎縮，造成胎兒生長停滯，引發(fā)膽汁郁積性肝病、血細(xì)胞低色素貧血等疾病。

　　探因：

　　無鋁膨松劑成本過高

　　導(dǎo)致含鋁膨松劑受“熱捧”

　　含鋁膨松劑是包點(diǎn)饅頭糕點(diǎn)鋁殘留量超標(biāo)的根源。其實(shí)，目前市場上已有無鋁膨松劑，但是無鋁膨松劑的成本較高，而且對制作的環(huán)境、技術(shù)要求也較高，如果控制不好，發(fā)的包點(diǎn)、饅頭很容易發(fā)酸。此外，部分面點(diǎn)師傅缺乏化學(xué)、衛(wèi)生健康方面的基本常識，不了解含鋁膨松劑的危害。

　　霍偉強(qiáng)表示，由于消費(fèi)者無法從視覺和味覺上來判斷食品是否鋁殘留量超標(biāo)，所以只能通過選擇信譽(yù)好、規(guī)模大的餐廳酒樓就餐，以減少中招的機(jī)會。

　　４

　　追蹤：

　　部分面類食品違規(guī)

　　添加檸檬黃和硼砂

　　據(jù)了解，此次，市市場監(jiān)督管理局抽檢了餐飲經(jīng)營單位加工制作的生濕面、掛面、方便面等面類食品共１９８批次，合格１６６批次，抽檢合格率為８３。８％。記者看到，餐廳酒樓的面類食品其不合格項(xiàng)目主要是超范圍使用食品添加劑檸檬黃和非法添加非食用物質(zhì)硼砂。

　　此外，市市場監(jiān)督管理局還抽檢了餐飲服務(wù)單位使用的紙巾、濕巾、衛(wèi)生紙等紙品共２００批次，合格１５７批次，抽檢合格率為７８。５％，不合格項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　市市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，市市場監(jiān)管局已及時控制，為防止不合格產(chǎn)品繼續(xù)使用，已經(jīng)監(jiān)督餐飲經(jīng)營單位規(guī)范食品加工制作過程和合理使用食品添加劑。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解相關(guān)的食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ。ｓｚｓｃｊｇ。ｇｏｖ。ｃｎ查詢。

　　相關(guān)新聞

　　市市場監(jiān)管局公布我市加油站、便利店食品安全抽檢情況

　　蜜餞類食品合格率僅為59.5%

　　深圳晚報記者陳莉報道 據(jù)了解，近期市市場監(jiān)督管理局對我市加油站、便利店銷售的預(yù)包裝食品、雞精燕窩飲品、米面制品、干果堅(jiān)果、休閑食品及嬰幼兒用奶瓶奶嘴６類產(chǎn)品開展了抽樣檢驗(yàn)，共檢驗(yàn)１５５６批次，檢驗(yàn)合格１３７４批次，產(chǎn)品抽樣批次合格率為８８。３％。其中，蜜餞類產(chǎn)品合格率*低，合格率僅為５９。５％，大量蜜餞類產(chǎn)品被檢出超量使用食品添加劑。

　　據(jù)了解，此次共抽檢的４２批次蜜餞產(chǎn)品，其中有１７個批次不合格，合格率為５９。５％，不合格項(xiàng)目主要為二氧化硫殘留量超標(biāo)、超量使用糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素、山梨酸和苯甲酸等食品添加劑。

　　其次，調(diào)味豆干、即食動物性水產(chǎn)制品、即食藻類制品、糖果、熟肉制品等休閑食品的抽檢合格率也不夠理想，共抽檢６４９批次，合格５２２批次，抽檢合格率為８０。４％。主要問題是調(diào)味豆干的菌落總數(shù)超標(biāo)情況突出，共抽檢１０４批次調(diào)味豆干，其中有４７批次菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　其他食品的抽檢合格率良好，合格率均在９０％以上。加油站便利店銷售的糕點(diǎn)、面包、餅干、方便面、烘炒食品、蜜餞、飲料、飲用水等預(yù)包裝食品共抽檢３９５批次，合格３５９批次，抽檢合格率為９０。９％；雞精、燕窩飲品共抽檢３４批次，合格３１批次，抽檢合格率為９１。２％，不合格項(xiàng)目主要為山梨酸超標(biāo)；干果堅(jiān)果共抽檢５０批次，合格４７批次，抽檢合格率為９４。０％，不合格項(xiàng)目主要為二氧化硫殘留量超標(biāo)；大米、小麥粉、粉絲粉條、生濕干面、米粉等米面制品共抽檢３８２批次，合格３６９批次，抽檢合格率為９６。６％，不合格項(xiàng)目主要為山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸鈉超標(biāo)。嬰幼兒用奶瓶奶嘴共抽檢４６批次，檢驗(yàn)全部合格。