寒冬季節(jié)，涮火鍋成了許多市民外出就餐的**。然而自12月中旬南京爆出“化學(xué)火鍋底料”以來(lái)，有關(guān)部門一直沒有具體的行動(dòng)和明確的說(shuō)法，這令省城許多消費(fèi)者憂心忡忡。

　　店家自曝“家底”

　　趙先生以前在省城小井峪經(jīng)營(yíng)火鍋店。他告訴記者，前兩年，雖然市面上能買到各種不同口味的袋裝火鍋底料，可一般火鍋店還是以購(gòu)買八角、花椒等香料回店自己炒制為主。

　　趙先生說(shuō)，正常的火鍋底料是用牛油、豬油或色拉油，翻炒辣椒、桂皮、花椒等十幾種材料后，再加水熬制而成。如果要熬制油紅味辣的火鍋底料，油和辣椒的用料十分可觀，這種底料不僅制作成本高，加工起來(lái)也比較費(fèi)工。如果是摻上飄香劑、辣椒精或各種香膏等化學(xué)添加劑，則很快就能制成一鍋“色香味俱全”的湯鍋，成本低、賣相好，如今街頭小火鍋店、夜宵攤等，大多都是添加的這些東西，也就是所謂的“化學(xué)火鍋”。

　　暗訪調(diào)味市場(chǎng)

　　元旦前夕，記者分兩路暗訪了省城多家調(diào)味品市場(chǎng)。

　　解放北路新興食品商貿(mào)中心一樓東側(cè)一家調(diào)味品店，記者沒有看到“火鍋紅”、“飄香劑”的身影，便告訴女店主有親戚在外地開飯店，想買飄香劑、辣椒精和火鍋紅等“調(diào)味品”。聊了一陣后，女店主才問記者什么時(shí)候要貨：“那些東西一般不放在明處賣，如果不著急就過(guò)兩三天再來(lái)取貨。”隨后，她拿出一本成都某廠的產(chǎn)品手冊(cè)，上面印制了豬肉骨香膏、火鍋飄香劑、火鍋紅油等產(chǎn)品，讓記者隨意挑選。

　　在馬路對(duì)面的小食品批發(fā)市場(chǎng)，記者進(jìn)入一家調(diào)味品店“采購(gòu)”飄香劑、辣椒精，50多歲的女店主立即從角落里的一個(gè)紙箱里掏出數(shù)瓶：“一公斤的65元，半公斤的45元。”記者注意到，瓶體上品名、廠名廠址、用法用量，甚至QS標(biāo)志都很齊全。“做火鍋底料時(shí)，加點(diǎn)這東西更有味兒，一瓶差不多夠用一冬天……”女店主如此推銷。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，省城一些大型調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)里，都能輕易買到火鍋底料添加劑，而在食品添加劑銷售店，五花八門的產(chǎn)品更是琳瑯滿目。在幾款“辣椒精”外包裝上，記者看到主要成分除天然香料、食用植物油外，還標(biāo)有天然等同香料、辣椒油樹脂等讓人看不明白的成分。

　　白水立變“香鍋”

　　“加上辣椒精、飄香劑，一鍋白水也能變得紅紅亮亮、香味撲鼻。”為了驗(yàn)證趙先生的話，記者特意買來(lái)辣椒精和飄香劑做了個(gè)小試驗(yàn)。

　　記者接了一杯白開水，在里面倒了一小勺辣椒精，水面上立即飄起一層鮮紅透亮的浮油，拿筷子一攪，浮油下面的白水也變成了略微渾濁的紅色，聞起來(lái)有一股濃濃的辣味。短短幾分鐘，不需要加熱熬制，一杯白開水就變成了油色鮮亮、賣相頗佳的“紅油鍋底”。

　　在杯子里再摻上幾滴飄香劑，立刻有股說(shuō)不出的鮮香味撲鼻而來(lái)，頗似火鍋店里誘人的香氣。

　　暴露監(jiān)管漏洞

　　記者查閱有關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)雖然有關(guān)方面對(duì)火鍋底料的安全性進(jìn)行了“澄清”，但由于監(jiān)管部門遲遲沒有明確行動(dòng)和結(jié)論，人們的憂慮遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有消除。

　　采訪中，有關(guān)部門工作人員也介紹，對(duì)于食品添加劑，不能一棍子打死，但也不能“模糊不清”。僅就火鍋底料而言，目前還沒有禁止銷售、使用的明文規(guī)定，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)、有相應(yīng)許可標(biāo)識(shí)而又沒有確實(shí)有害證據(jù)的產(chǎn)品，管理部門也無(wú)法采取措施。另外，火鍋添加劑質(zhì)量是否合格、市場(chǎng)上有無(wú)銷售、餐飲業(yè)有無(wú)違規(guī)使用等，涉及質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)等多個(gè)部門，實(shí)際上易造成監(jiān)管空隙和盲點(diǎn)。另外，即使是合格的添加劑，如何控制使用劑量，恐怕主要還得依賴于行業(yè)自律。

　　食客擔(dān)心安全

　　走訪中，記者隨機(jī)詢問了一些消費(fèi)者，不少人都對(duì)化學(xué)火鍋添加劑心存擔(dān)憂，甚至有人因此表示近期不會(huì)吃火鍋。“平時(shí)在家做飯連味精用量都要控制，誰(shuí)知道那些誘人的火鍋是加了什么物質(zhì)調(diào)出來(lái)的？”市民郝阿姨表示。

　　喜歡吃火鍋的白領(lǐng)侯女士說(shuō)：“雖然現(xiàn)在相關(guān)部門還沒有給出"準(zhǔn)信"，火鍋添加劑是不是安全還有待檢驗(yàn)，但太多的"化工產(chǎn)品"進(jìn)肚肯定不好，還是少吃為妙。”侯女士擔(dān)心，火鍋店為節(jié)約成本會(huì)大量使用化學(xué)添加劑，更擔(dān)心添加劑本身質(zhì)量就不過(guò)關(guān)。

　　記者同時(shí)了解到，為了不讓“火鍋添加劑”事件影響自己的生意，省城一些火鍋連鎖店近期還給老顧客發(fā)去澄清短信，承諾店內(nèi)的鍋底、菜品不含有害食品添加劑，但即便是這樣，也不能消除消費(fèi)者的疑慮。