??? 食品爭(zhēng)推“非油炸”概念

??? 價(jià)位雖高但受年輕人追捧

??? 記者昨日走訪省城多家超市發(fā)現(xiàn)，與前些年油炸食品一統(tǒng)天下相比，目前市場(chǎng)上的非油炸食品逐漸增多，而且成了商家促銷時(shí)的賣點(diǎn)。

??? 文化西路上一超市食品區(qū)，不少食品尤其是膨化食品的包裝上，都在顯眼位置標(biāo)明“非油炸焙烤型”等字樣，“非油炸更健康”成為不少商家共同的宣傳語。“我們這個(gè)薯片是非油炸食品，吃了不會(huì)長(zhǎng)胖，也不會(huì)上火。”該超市一非油炸品牌薯片銷售人員表示。

??? 該超市的非油炸食品涉及薯片、薯?xiàng)l、鍋巴等，與油炸食品相比，宣稱健康的非油炸食品價(jià)格略高，舉例來說，一款68克非油炸薯片，價(jià)格在3.9元左右，而該超市其他同等重量的油炸薯片，價(jià)格一般不超過3元。

??? 雖然價(jià)格略高，但一非油炸薯片品牌銷售人員表示，非油炸食品賣的不錯(cuò)，很多年輕人和家長(zhǎng)是購買主力。采訪中記者看到，各食品企業(yè)打出的這種健康概念，確實(shí)受年輕人追捧，“我特別愛吃薯片，聽朋友說現(xiàn)在有一種非油炸的薯片，比油炸食品健康，我就經(jīng)常買來吃。”25歲的王小姐表示。正在歷山路上一超市選購一款非油炸薯片的鄭女士表示，自己的孩子特別喜歡吃薯片，“以前非油炸的不敢讓他多吃，現(xiàn)在新出的這種非油炸薯片應(yīng)該比較健康，經(jīng)常給孩子買來吃。”

??? “非油炸”食品也含油

??? 只是制作工藝不同

??? 采訪中記者發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者形成這樣一個(gè)共識(shí)：油炸食品不健康，非油炸的肯定健康，即使價(jià)格稍高，也愿意為此買單。那么，事實(shí)的確如此嗎？

??? 記者從一款油炸薯片的包裝上看到，該薯片配料表中有馬鈴薯淀粉、馬鈴薯粉、棕櫚油、玉米粉、白砂糖等，而另一款焙烤型的薯片包裝上，配料表大致相仿，只是棕櫚油變成了氫化植物油。比較后記者發(fā)現(xiàn)，這兩種薯片每百克中的營養(yǎng)素含量，幾乎相仿，只是非油炸薯片中的熱量稍低。

??? 省城一食品企業(yè)負(fù)責(zé)人胡先生表示，根據(jù)膨化食品的國家標(biāo)準(zhǔn)，目前市場(chǎng)上的膨化食品有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝，“也就是說所謂的非油炸焙烤是一種工藝，表示在制作過程中沒有用油高溫加工，但是不代表企業(yè)生產(chǎn)過程中不用油。”

??? 胡先生表示，制作工藝從油炸改成焙烤后，食品中還是會(huì)有油脂，只是油脂是在焙烤結(jié)束后噴上，“噴油是為了保持食品的口感酥脆，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)。”他表示，油炸食品對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求較低，但焙烤型食品的生產(chǎn)設(shè)備成本較高，相比之下，企業(yè)在非油炸設(shè)備上的投入較高，這也導(dǎo)致非油炸食品賣價(jià)較高，但另一種程度上，“焙烤食品比油炸使用的油少，長(zhǎng)期生產(chǎn)的成本其實(shí)低了，賣價(jià)高更大的原因是健康概念。”記者 馮云云

??? 非油炸不代表

??? 一定健康

??? 建議適量進(jìn)食

??? 那么，非油炸的食品確實(shí)健康嗎？接受采訪時(shí)，山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授崔波表示，對(duì)于油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。

??? “目前對(duì)于高溫油炸過程中會(huì)生成丙烯酰胺這一物質(zhì)還有爭(zhēng)議，但是肯定的一點(diǎn)是，不管油炸食品還是非油炸食品，都含有飽和脂肪酸。”崔教授表示，很多企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品過程中，都會(huì)使用氫化植物油，這種油穩(wěn)定性較高，但是含飽和脂肪酸，容易引發(fā)心血管等疾病。“很多人認(rèn)為油炸食品不健康，就是指這一點(diǎn)。但是油炸食品不一定不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食不可缺少的。”

??? 理論上來講，與油炸工藝相比，焙烤的膨化食品油脂含量確實(shí)少一些，但不代表一定健康，“尤其從營養(yǎng)價(jià)值上來說，營養(yǎng)素的比例平衡才是關(guān)鍵，非油炸食品主要營養(yǎng)物質(zhì)是脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會(huì)造成多余的脂肪在體內(nèi)蓄積，而且除非額外添加，膨化食品中很少含有維生素，建議消費(fèi)者不管是油炸食品還是非油炸都要適量進(jìn)食。”