作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
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??? ■新快報(bào)記者 邱春燕
向來宣稱以上等蓮子、天然食糖制成著稱的廣式
“硫化糖月餅”或增硫殘留
某知名月餅生產(chǎn)廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,碳化法和硫化法是我國制糖工藝采用的主要兩種方法,碳化糖較之硫化糖保質(zhì)期長,質(zhì)量也好,去除的雜質(zhì)也比硫化法多,碳化法制糖經(jīng)過一次硫漂,硫化法制糖經(jīng)過兩次硫漂,硫化糖中有害物質(zhì)二氧化硫氧化硫是白糖中*主要的污染物的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于碳化糖,從健康角度來看,當(dāng)然是碳化糖好。不過,因碳化糖去除的雜質(zhì)比硫化糖多,消耗的石灰和二氧化碳也比較多,工藝流程也更復(fù)雜,所需設(shè)備投資較大,因此價(jià)格偏高。
今年月餅生產(chǎn)的各項(xiàng)成本都有明顯上升,價(jià)格便宜的硫化糖也就成了一些不法商販的“救命稻草”?!敖衲甑脑嘛炘牧蟽r(jià)格基本上都漲了,包括油、糖、面粉和各類餡料等,為了節(jié)省成本加大銷量,有些月餅企業(yè)就開始打糖的主意了。”一名月餅業(yè)內(nèi)人士告訴記者,按照去年的價(jià)格來看,硫化糖的價(jià)格要比桂花糖等碳化食糖的價(jià)格便宜一半以上?!案鶕?jù)我們?nèi)ツ甑氖袌鼋灰變r(jià)格對比,那時桂花糖的價(jià)格為5000元/噸以上,而硫化糖的價(jià)格為2000元/噸左右,價(jià)格差距很大?!庇行┦褂昧肆蚧堑脑嘛炂髽I(yè)還將價(jià)格打高,明明是使用劣質(zhì)硫化糖制成的月餅,還硬充是碳化糖制成的上等月餅。*重要的是,硫化糖不只價(jià)格低,使用后也會增加硫殘留量?! ?/p>
“白蓮蓉”或“染上”漂白劑
除了使用硫化糖以次充好外,廣式月餅中*為**的蓮蓉月餅也有人“鉆空子”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者,制作白蓮蓉月餅*好是用上一年的舊蓮子,因?yàn)榕f蓮比較干、粉且沒有澀味,用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時間久遠(yuǎn),必定會有些自然微黃色,正規(guī)的生產(chǎn)廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復(fù)過水滾動漂白,但這既需要大量時間也需要大型生產(chǎn)設(shè)備的支持,在今年中秋節(jié)月餅市場大好的前景下,有不少不法商家為了趕時間、追求效果,會采用使用含二氧化硫化學(xué)物的漂白劑,以節(jié)省人工和場地的成本。這樣一來,“二氧化硫月餅”也因此流入市場。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,根據(jù)2008年實(shí)施的《食品餡料》國標(biāo),月餅餡料及其他餡料禁用漂白劑,但因目前國家并沒有針對硫及二氧化硫殘留含量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),“二氧化硫月餅”或“硫殘留月餅”仍有可能流入市場。在有關(guān)部門無法監(jiān)管的情況下,有些消費(fèi)者可能就將劣質(zhì)月餅吃下肚了。因此,業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者,在選擇白蓮蓉月餅時要注意,顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”,因?yàn)槲唇?jīng)漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點(diǎn)微黃色的。
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