??? 部門行動(dòng)

??? 全市大整治 為期1個(gè)月

??? （記者 肖健 實(shí)習(xí)生 侯一姣記者昨天從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，接到國家食藥總局的相關(guān)緊急通知后，該部門迅速展開長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月的專項(xiàng)整治“地溝油”行動(dòng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已封存涉嫌問題食用油24000多公斤并送檢樣品。

??? 小型餐飲業(yè)成監(jiān)管重點(diǎn)

??? 據(jù)了解，該部門在行動(dòng)中重點(diǎn)檢查：食用油脂制品是否有廠名、廠址、出廠日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；食品生產(chǎn)企業(yè)有無使用以餐廚垃圾為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工的違法行為；食品流通環(huán)節(jié)有無落實(shí)市場(chǎng)有關(guān)產(chǎn)品的準(zhǔn)入索證索票情況，有無銷售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為；餐飲服務(wù)單位尤其是大中型單位，餐廚垃圾有無按要求交由取得處理許可的清運(yùn)單位清運(yùn)并簽訂合同。

??? 此外，該部門還對(duì)專業(yè)、大型批發(fā)市場(chǎng)銷售食用油脂，餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及索票制度落實(shí)等情況進(jìn)行深入檢查，并以小型餐飲業(yè)、火鍋店、大型工地和企業(yè)食堂為重點(diǎn)監(jiān)管單位，以城鄉(xiāng)接合部市場(chǎng)為重點(diǎn)監(jiān)管區(qū)域。

??? 查處一批問題油品

??? 在行動(dòng)中一批問題油品被查處。3月22日下午3時(shí)40分，寶安市場(chǎng)監(jiān)管分局龍華監(jiān)管所聯(lián)合相關(guān)部門，對(duì)暗藏在墩背工業(yè)區(qū)附近一果園養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)的“地溝油”加工窩點(diǎn)依法取締，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查獲“地溝油”半成品約1200公斤。

??? 同日，福永監(jiān)管所聯(lián)合街道經(jīng)濟(jì)科技科、綜合執(zhí)法隊(duì)、應(yīng)急分隊(duì)、懷德社區(qū)等部門對(duì)媒體曝光的英管山果場(chǎng)和白石廈社區(qū)某糧油店展開突擊檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，英管山果場(chǎng)主要為養(yǎng)豬場(chǎng)，共有12戶養(yǎng)豬戶，現(xiàn)場(chǎng)除了2桶疑似“地溝油”外，未發(fā)現(xiàn)相關(guān)加工工具及原料。記者采訪中了解到，為堵住制售“地溝油”的源頭，懷德社區(qū)將于本月底對(duì)英管山上亂搭建的簡(jiǎn)易房屋統(tǒng)一拆遷，不法分子將失去制售“地溝油”的生存空間。

??? 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，市市場(chǎng)監(jiān)管局各轄區(qū)分局已封存涉嫌問題食用油24000多公斤并送檢樣品。

??? 深圳食用油脂質(zhì)量總體良好

??? 市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處副處長(zhǎng)周鵬表示，從近幾天的行動(dòng)情況看，深圳食用油脂質(zhì)量總體狀況良好，正規(guī)食用油脂生產(chǎn)企業(yè)、大型零售及餐飲企業(yè)等*少存在產(chǎn)銷及使用“地溝油”行為，消費(fèi)者可放心前往購買食用。

??? 記者調(diào)查

??? 使用地溝油 一年省10萬

??? 清理餐廚垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾處理許可證的餐廚垃圾處理單位支付垃圾清運(yùn)費(fèi)；將餐廚垃圾賣給生產(chǎn)加工“地溝油”的不法經(jīng)營(yíng)者，不僅不用負(fù)擔(dān)垃圾清運(yùn)費(fèi)，還增加了額外的一筆收入。正是基于這種考慮，部分餐飲企業(yè)及食堂將大量的餐廚垃圾廉價(jià)出售，而地下窩點(diǎn)生產(chǎn)加工的“地溝油”,轉(zhuǎn)而再次流入餐飲服務(wù)市場(chǎng)。

??? 據(jù)了解，正規(guī)餐飲企業(yè)目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤進(jìn)價(jià)約8元，主要用于燕窩、鮑魚、魚翅、龍蝦等高檔食品及涼菜；菜籽油每斤4.5元，大量用于各類小炒。以華強(qiáng)北***明香酒樓為例，每天用油約200斤，其中菜籽油約160斤；每天“油費(fèi)”支出約1000元。五星級(jí)酒樓使用的食用油檔次更高，價(jià)格更貴。照此計(jì)算，如果是“地溝油”（以每斤3.5元計(jì)算，這個(gè)費(fèi)用約700元，其中300元的差價(jià)就是餐飲企業(yè)使用“地溝油”每天省下的費(fèi)用，一年就超過10萬元。

??? 同樣以明香酒樓為例，該酒樓今年前兩個(gè)月的垃圾清運(yùn)費(fèi)用為1127元，照此計(jì)算，一年就是6700多元。采訪中，該酒樓負(fù)責(zé)人林先生表示，是否使用“地溝油”,某種程度上與餐飲企業(yè)的規(guī)模和誠信度有關(guān)。一般規(guī)模較大的餐飲企業(yè)都會(huì)主動(dòng)支付垃圾清運(yùn)費(fèi)，不會(huì)為了節(jié)省一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)濟(jì)利益而使用“地溝油”來砸自己的招牌。

??? 商家反應(yīng)

??? 餐館搞自律 油也可打包

??? 昨日，記者走訪深圳部分餐館和市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，“地溝油”問題已經(jīng)引起業(yè)內(nèi)的高度關(guān)注，行業(yè)自律屢被提及。深圳一家重慶烏江活魚餐飲連鎖企業(yè)更是在6家連鎖店打出了“歡迎顧客監(jiān)督，油可以打包”的橫幅。

??? 昨日，記者在福田泰然四路一家重慶烏江活魚店廚房看到，這里做菜的食用油是深圳產(chǎn)“金光嘜”牌食用油，是從福田農(nóng)批市場(chǎng)購進(jìn)的。“我們嚴(yán)格把好食用油質(zhì)量關(guān)，從1996年企業(yè)成立以來，就對(duì)做菜用油嚴(yán)格要求，這樣企業(yè)才能長(zhǎng)久生存。”這家企業(yè)董事長(zhǎng)葉三學(xué)女士對(duì)記者說。顧客張少云正跟兩個(gè)朋友就餐，他對(duì)記者說：“地溝油讓人惡心，找一家安全放心的店吃飯，吃起來心里安穩(wěn)。”

??? 記者隨后到湘鄂情、湘土地等老牌菜館采訪，其有關(guān)負(fù)責(zé)人均對(duì)記者表示，地溝油問題已引起他們的高度重視，他們將嚴(yán)格把好用油進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持使用正規(guī)、品牌食用油。

??? 昨日，恰逢第八屆全國城市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)工作研討會(huì)在深圳舉行，中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明女士對(duì)記者說：“發(fā)展大眾化餐飲是永恒的主題，而中餐餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度還相對(duì)比較低，地溝油問題是進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)自律的契機(jī)。”會(huì)上，全國百家餐飲協(xié)會(huì)發(fā)出行業(yè)十大呼吁，包括呼吁各級(jí)政府有關(guān)部門出臺(tái)餐飲業(yè)管理辦法，規(guī)范全國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和市場(chǎng)秩序；呼吁餐飲企業(yè)勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持規(guī)范、誠信經(jīng)營(yíng)，共同構(gòu)建食品安全體系。

??? 深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒紅女士強(qiáng)調(diào)，深圳餐飲企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，對(duì)使用“地溝油”餐飲企業(yè)要嚴(yán)厲打擊。

??? 專家說法

??? 市二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥：

??? 地溝油是“毒藥”

??? “地溝油”含有鉻、銠、有機(jī)苯和黃曲霉素等強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用必然引起胃腸、肝臟等器官的損害和造成惡性腫瘤的高發(fā)。市二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥昨日接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，長(zhǎng)期食用這些油類無異于慢性中毒。

??? 張茂祥認(rèn)為，“地溝油”的危害要比“潲水油”更大。“地溝油”是從下水道收集而來的，油脂又是一種脂溶性溶劑，可以溶解下水道中的鉻、銠等重金屬、有機(jī)苯和黃曲霉素等有害物質(zhì)，而這些物質(zhì)都是強(qiáng)致癌性的。*可怕的是這些物質(zhì)不像細(xì)菌一樣可以被高溫破壞，重金屬、黃曲霉素等往往是久煮不變。

??? 另外，因?yàn)椤暗販嫌汀薄ⅰ颁汀蓖伾臀兜郎嫌行┊惓＃圆环ㄉ倘嗽诩庸r(shí)可能添加一些化學(xué)物。張茂祥說，*常見的是加入硫酸等強(qiáng)酸使油水分離，加入一些染色劑改變顏色、加入香精改變味道。“硫酸微量攝入對(duì)人體危害不大，但是染色劑和香精的長(zhǎng)期攝入對(duì)胃腸道和肝臟都有一定影響。”

??? 顧客能否憑味覺、嗅覺和視覺分辨餐館使用油脂的好壞呢？張茂祥表示，不太可能。所以，他建議大家還是應(yīng)該選擇信譽(yù)比較良好、衛(wèi)生條件較佳的餐館進(jìn)餐。

??? 那么，平時(shí)在家中烹調(diào)使用油脂怎樣更健康呢？張茂祥表示，使用天然植物油烹調(diào)比較好，而在眾多天然植物油中橄欖油*好，因其飽和脂肪與不飽和脂肪比例搭配適宜，而且具有抗氧化作用；其次就是食用調(diào)和油。“南方人比較喜歡的花生油，口感比較好，但應(yīng)該選擇正規(guī)煉油廠的產(chǎn)品，避免食用了發(fā)霉變質(zhì)花生榨取的油脂。”

??? 烹調(diào)時(shí)，張茂祥不建議“爆鍋”,“很多人喜歡把鍋燒得通紅再往里面倒油，或者燒到油冒青煙再炒菜，這都是不對(duì)的，因?yàn)橛驮?00℃以上就會(huì)汽化，迅速揮發(fā)變質(zhì)。”

??? 深大化學(xué)與化工學(xué)院院長(zhǎng)劉劍洪：

??? 地溝油是“寶貝”

??? 對(duì)于人人談之色變的地溝油，深圳大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院院長(zhǎng)劉劍洪卻認(rèn)為是“寶貝”.昨日在采訪中他告訴記者：“除了不適合上餐桌，地溝油價(jià)廉物美，用處可大了！”

??? 劉劍洪介紹，地溝油是動(dòng)物油脂，加上豆油、茶油、花生油等植物油脂組合成的調(diào)和油，在工業(yè)上用途廣泛，其中*適合的是作為表面活性劑使用。在目前工業(yè)用清洗劑、家用餐具洗潔劑、肥皂當(dāng)中，都缺不了這種表面活性劑，它具有去污功能、潤(rùn)滑功能，表面活性劑除了在日常生活中作為洗滌劑，其他應(yīng)用還幾乎可以覆蓋所有的精細(xì)化工領(lǐng)域。另外在紡織行業(yè)，表面活性劑的作用也十分廣泛，而紡織行業(yè)是我國重要的產(chǎn)業(yè)。劉劍洪介紹：“如果說石油是工業(yè)的血液，表面活性劑就是工業(yè)的潤(rùn)滑劑。”

??? 有人認(rèn)為地溝油內(nèi)含有很多動(dòng)植物油脂，可以經(jīng)過一些工序生產(chǎn)出生物柴油，劉劍洪認(rèn)為理論上可行，但是加工起來太復(fù)雜，而且其中含有的氮元素會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，他認(rèn)為地溝油作為表面活性劑的原材料，成本*低，加工*方便。

??? 劉劍洪說，目前的表面活性劑從天然動(dòng)植物油脂和石油中提煉而來，如果現(xiàn)在令市民厭惡的地溝油能夠得到合理的回收、再利用，某種程度上可以替代目前的表面活性劑原材料，是非常環(huán)保的舉措，是我們?cè)旄５厍虻囊环N方式。

??? *后他說：“如果深圳的地溝油沒人要，可以賣給我！現(xiàn)在一噸表面活性劑可以賣到1萬多元，而地溝油的價(jià)格千把塊錢，這可是一個(gè)有利潤(rùn)的產(chǎn)業(yè)呢！”

??? 【專題】

??? 地溝油之亂象