??? 縱觀2009年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，所以，菇農效益較好，經營者信心十足。2009年，大部分品種的鮮貨價格，較2008年上升80%以上，有的品種甚至超過****,如雙孢菇產地價格較2008年上漲200%.預計2010年的食用菌市場行情將仍然看好，主要原因：

??? 一是隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，此類食品的營業額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際。

??? 二是我國食用菌行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代食品企業，逐步替代傳統食用菌業的隨意性生產、單店作坊式、人為經驗生產型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在食用菌行業的應用已經越來越廣泛。

??? 三是從國家政策和社會大環境來看，食用菌已經到了發展的黃金時期。由于食用菌栽培技術是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。

??? 四是食用菌業還能帶動畜牧業、種植業的發展。是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業，在我國工業化、城鎮化和農業現代化方面發揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產業政策等方面給予了大力傾斜。

??? 五是在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續高速發展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上*大的食用菌生產消費市場。

??? 六是食用菌生產中，技術仍然是一個亟待解決的問題，相對于大田作物的生產，菇農對食用菌生產技術的掌握還需不斷得到提高，技術與品種一樣，一直制約著食用菌產業的發展，影響著食用菌產量。

??? 行情上漲也要冷靜思考

??? 食用菌生產形勢一片大好，行情不斷看漲，虎年將迎來一個大發展是毋庸置疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農朋友，在再好的發展勢頭面前也要冷靜思考，不可盲目跟風，其原因一是預防一哄而起，“突破性發展”,二是食用菌生產技術并不是一學就會，就是已熟練掌握技術要領也要靈活運用，三是菌種菌需物質是否配套，特別是菌株的選擇是否適應當地氣候非常重要，四是氣候變化反復無常，食用菌生產中要隨時根據情況進行技術調整等。

??? 一是發展食用菌生產要因地制宜，一定要選擇適銷對路的品種。在菌株選擇中，菇農要根據當地資源、氣候等條件，搞好適應性試驗示范，因地制宜地發展具有區域特色的品種，特別是要注意發展適銷對路的名、特、優新品種。

??? 二是積*推進食用菌產業化進程。當前，食用菌生產多是分散的家庭作坊式生產，很不適應大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食用菌生產產業化的進程。在條件成熟的地方，應積*組建食用菌專業合作經濟組織，逐步形成“市場+龍頭企業和專業合作組織+農戶”的生產經營模式，以市場引導生產，實現食用菌產業化發展運行機制。

??? 三是強化競爭意識，提高產品質量。從生產食用菌培養料開始，到播種、發菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循無公害的原則進行操作，一定要生產出有競爭優勢的高質量產品，實現食用菌產品有機、綠色、無公害的目標。

??? 四是建立符合市場需要的新技術研究和擴繁體系。各食用菌科研機構和各級菌種廠站、食用菌推廣部門，應圍繞食用菌優良品種選育、病蟲害防治、產品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣，及時將科研成果轉化為生產力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，抓好規范化栽培和標準化生產的示范基地建設。

??? 五是以設施栽培為主，積*推進工廠化生產模式。這種栽培模式雖然投資大、風險大，但利潤高、收入也高，是未來食用菌生產發展的方向。目前，工廠化設施栽培在一些地方異軍突起，有的業主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設施栽培*能做到月月日日均衡供應市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發展前景廣闊。

??? 六是生產上一定要講究一個早字，同時要注意發展反季節生產。如雙孢菇生產，要記著9月5日之前播種*好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產量*高，即使價格低一些但有產量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節生產，如在7月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤干料利潤**不會低于1元。

??? 七是生產中要注意培養料配方一定要合理。品種不同，培養料配方不會一樣；同一品種不同的菌株，其配方也會存有一定的差異，主要體現在營養成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應性試驗。