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啤酒(國家監(jiān)督抽查(2010.01

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 組織部門:國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

??? 抽查范圍:北京、天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、廣東、廣西、四川、重慶、貴州、陜西、山西等22個省、自治區(qū)、直轄市199家企業(yè)生產(chǎn)的200種產(chǎn)品

??? 抽查概況:啤酒產(chǎn)品的衛(wèi)生、部分理化及部分感官、包裝、標(biāo)簽等16個項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。其中包括特種啤酒的特征性指標(biāo)(干啤酒中真正發(fā)酵度、冰啤酒中濁度、純生啤酒的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性、包裝(瓶裝啤酒是否用繩捆扎出售、有無“B”標(biāo)記和甲醛及致病菌等項(xiàng)目指標(biāo)。本次抽查,大中型企業(yè)產(chǎn)品合格率為****,小型企業(yè)產(chǎn)品合格率為94.9%.抽查中有7種產(chǎn)品不合格

??? 主要問題:包裝/原麥汁濃度/酒精度不合格,標(biāo)注不規(guī)范

??? BG提示

??? 啤酒的*佳飲用溫度在8?10攝氏度左右 啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種*佳的口感。

??? 啤酒不能冷凍保存 啤酒的冰點(diǎn)為-l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。同時,容易發(fā)生瓶子爆裂。

??? 專家選購建議

??? □ 國家食品質(zhì)檢中心副主任、高工 尹建軍

??? ■ 看日期 查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。

??? ■ 看色澤、透明度及泡沫 將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒,注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能持久4?5分鐘以上才消失,質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。

??? ■ 聞香氣 質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>

??? ■ 嘗味道 喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃诳辔逗酮?dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味,澀味,有的還會帶有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其他不正常的異味等。

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