?

?

???????????????????????????????? 賣場(chǎng)內(nèi)名目眾多的奶制品。(資料圖片)

　　巴氏奶、還原奶、純牛奶、常溫奶……面對(duì)名目眾多的奶制品，很多喝奶多年的市民都是一頭霧水。不過，乳品安全新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，市民選購(gòu)牛奶就可以憑“鮮”不“鮮”為挑選依據(jù)了。記者11月16日采訪獲悉 ，正在征求意見的乳品安全新標(biāo)準(zhǔn)，有望將闊別市場(chǎng)5年的“鮮牛奶”重新找回，而還原奶將被強(qiáng)制亮明身份。

　 “鮮奶”有望重返市場(chǎng)

　　衛(wèi)生部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等多部門完成的《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》，公開在網(wǎng)上征求意見。新標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，巴氏奶應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“鮮牛奶/乳”，常溫奶則標(biāo)注“純牛奶/乳”，添加部分乳粉還原的產(chǎn)品，標(biāo)注“含××復(fù)原乳”。

　　“從內(nèi)容上看，國(guó)家重新允許巴氏奶標(biāo)注鮮奶。”市奶業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，2004年“禁鮮令”(國(guó)家實(shí)施強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》)，其中規(guī)定，巴氏奶不得在包裝上出現(xiàn)“鮮”字樣。雖然很多乳品企業(yè)提出反對(duì)，但“鮮奶”自此闊別市場(chǎng)。

　　市民喝的“鮮奶”在減少

　　據(jù)介紹，鮮奶即市民俗稱的巴氏奶。在青島市場(chǎng)，生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)主要有新希望琴牌和迎春樂兩家乳企。記者就此采訪上述兩家企業(yè)時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示已對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注已久。“這對(duì)青島地方乳企來說是個(gè)好事，市民肯定更加青睞口感更好的鮮奶。”新希望琴牌的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，琴牌已開始推220毫升的鮮牛奶。隨著新標(biāo)準(zhǔn)即將實(shí)施，兩家企業(yè)的“鮮牛奶”在開禁后將批量上市。

　　“在青島市場(chǎng)，本地企業(yè)生產(chǎn)的鮮牛奶大概能占到市場(chǎng)總份額的一半左右。”市奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宗緒貴介紹說，由于蒙牛、伊利、光明等主推常溫奶，市民早年喝鮮牛奶的習(xí)慣也逐漸被改變，喝鮮奶的市民也逐漸減少。“鮮奶的重返市場(chǎng)，對(duì)市民拾起喝鮮奶的習(xí)慣將有促進(jìn)。”

　　 還原奶將強(qiáng)制標(biāo)明成分

　　與對(duì)鮮牛奶開禁相反，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)還原奶戴上“金箍”。根據(jù)規(guī)定，全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳，應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”(即俗稱的“還原奶”)，同時(shí)還要標(biāo)注具體添加量等。

　　“復(fù)原乳是用水沖調(diào)奶粉做成的牛奶，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，由于復(fù)原乳經(jīng)過了兩次高溫處理，因此部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。”一位乳企人士告訴記者，復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低但保存時(shí)間長(zhǎng)，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，乳企習(xí)慣對(duì)復(fù)原乳隱姓埋名，更不會(huì)標(biāo)注其具體含量。

　　記者在賣場(chǎng)調(diào)查時(shí)也注意到，除了*少數(shù)品牌外，絕大多數(shù)牛奶包裝上見不到“復(fù)原乳”字樣，而實(shí)際上，使用復(fù)原乳是常溫奶的潛規(guī)則。

　　■新聞鏈接

　　巴氏奶：是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。主要是當(dāng)?shù)厝槠菲髽I(yè)生產(chǎn)。

　　常溫奶：包括“以生鮮牛奶為原料”的超高溫滅菌乳和“由奶粉勾兌而成”的復(fù)原乳，其特長(zhǎng)在于保質(zhì)期長(zhǎng)、價(jià)格較低。蒙牛、伊利等大規(guī)模企業(yè)是生產(chǎn)大戶。

　　復(fù)原乳：又稱還原奶，是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?

　　文/圖? 記者 陳浩杰