??? 月餅生產(chǎn)大多采用手工或半自動(dòng)生產(chǎn)，成品間、包裝間空氣中的微生物可以直接污染成品月餅。在餡料的制作過(guò)程中，冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物*易生長(zhǎng)，這會(huì)造成月餅細(xì)菌超標(biāo)；烘、烤過(guò)程中，中心溫度達(dá)不到85℃，滅菌不徹底又容易產(chǎn)生霉變。

??? 位于建**附近的北京國(guó)際郵電局門口，趙女士徘徊著，她怎么都想不通為什么想給在美國(guó)留學(xué)的女兒寄點(diǎn)蛋黃月餅都不行。有著與趙女士同樣遭遇的人并不少，他們想為國(guó)外的親友寄送月餅，大多遭到了郵局工作人員的拒絕。

??? “我已經(jīng)是第二次來(lái)這兒了。”一位男子說(shuō)，“開始我想給美國(guó)一位朋友寄肉松餡的，結(jié)果被這里的工作人員退了回來(lái)，不得已換了一個(gè)棗泥的。”

??? 其實(shí)，并不是所有月餅“出國(guó)”都會(huì)遭到拒絕。國(guó)際郵局一名工作人員告訴記者，寄送的月餅必須符合對(duì)方國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。例如，美國(guó)，加拿大等國(guó)家規(guī)定進(jìn)口月餅餡料中不能含有蛋黃。荷蘭規(guī)定進(jìn)口月餅的餡料不能含有奶類、肉類和蜂蜜制品。所以，大家得知這些國(guó)家的特殊限定后，只能選擇其他餡料的月餅來(lái)寄送。

??? 據(jù)了解，今年1月底，美國(guó)取消了所有的家禽類產(chǎn)品進(jìn)口憑證。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局要求含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國(guó)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，或者經(jīng)認(rèn)可的國(guó)外食品管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下生產(chǎn)，否則將不能進(jìn)入美國(guó)。這一新法規(guī)在6月22日正式實(shí)施。

??? 除美國(guó)外，澳大利亞也規(guī)定進(jìn)口月餅餡料不得含有蛋黃、肉類；法國(guó)、德國(guó)、泰國(guó)等則禁止收寄中國(guó)月餅。

??? 商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院國(guó)際市場(chǎng)研究部副主任白明告訴記者，一些國(guó)家之所以對(duì)郵寄月餅進(jìn)行限制，是因?yàn)椴煌瑖?guó)家的檢疫標(biāo)準(zhǔn)不一樣,而非出于貿(mào)易壁壘。因?yàn)橘Q(mào)易壁壘主要是為了保護(hù)本土商品，對(duì)國(guó)外類似產(chǎn)品進(jìn)行的限制，而月餅只有中國(guó)才有，國(guó)外很少有生產(chǎn)月餅的廠家。

??? 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心項(xiàng)目講師桑立偉說(shuō)，月餅和粽子一樣，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日食品，雖然制作方法復(fù)雜，但其保鮮技術(shù)卻并不先進(jìn)。除了保存困難、容易變質(zhì)之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問(wèn)題也不符合西方現(xiàn)代餐飲的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 桑立偉告訴《北京科技報(bào)》，中國(guó)禽肉蛋產(chǎn)品尚未取得美國(guó)市場(chǎng)的準(zhǔn)入資格，因?yàn)槿狻⒌啊⒛痰葎?dòng)物性食品的不確定因素太多；雞蛋里可能含有三聚氰胺，肉里可能有瘦肉精，奶里可能有黃曲霉素。于是，所有含禽肉蛋成分的食品無(wú)法向美國(guó)出口。另外，在對(duì)月餅的眾多限定標(biāo)準(zhǔn)中，歐盟對(duì)含干果類的月餅中黃曲霉毒素B1的含量作出了特殊的規(guī)定，其標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

??? 黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性*強(qiáng)的一類生物毒素。其中，黃曲霉素B1、G1、M1的毒性較強(qiáng)，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素B1*為多見，其毒性也*強(qiáng)，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管的特劇毒物質(zhì)。對(duì)于敏感動(dòng)物來(lái)說(shuō)，按體重計(jì)算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素B1是二甲基硝胺的70倍。據(jù)在我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查，肝癌的高發(fā)與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關(guān)。

??? 正因?yàn)槿绱耍称沸l(wèi)生監(jiān)測(cè)中常以黃曲霉素B1作為污染指標(biāo)。受污染的食品以花生、花生油、玉米*嚴(yán)重。
??? 桑立偉說(shuō)，根據(jù)我國(guó)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，每千克玉米、花生及其制品中，所含黃曲霉毒素的*高限量是20μg（微克，大米、植物油（除花生油、玉米油是10μg，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品是5μg，嬰幼兒配方食品是5μg。

??? 而根據(jù)歐盟的規(guī)定，直接供人類食用的谷類（包括蕎麥或用做食品成分的谷類中，黃曲霉素B1的限量是2μg/kg；黃曲霉素B1、B2、G1、G2合計(jì)含量的限值是4μg/kg。

??? “今年6月1日實(shí)施的食品安全法，并沒(méi)有對(duì)月餅有特殊要求，只是要求生產(chǎn)月餅要符合一般食品生產(chǎn)的通用標(biāo)準(zhǔn)。”桑立偉說(shuō)，“而月餅生產(chǎn)的原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19855-2005是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并不是食品安全標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前在國(guó)家標(biāo)委的項(xiàng)目計(jì)劃庫(kù)中還沒(méi)看到國(guó)家對(duì)月餅安全標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目規(guī)劃。”

??? 此外，影響月餅的安全因素可能還包括添加劑超標(biāo)、微生物指標(biāo)超標(biāo)、酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，理化指標(biāo)不合格等。

??? 桑立偉透露，2005~2008年，某地檢疫人員對(duì)月餅進(jìn)行了抽查，結(jié)果顯示，被抽查的月餅均存在微生物指標(biāo)超標(biāo)的問(wèn)題。這是因?yàn)樵嘛炆a(chǎn)大多采用手工或半自動(dòng)生產(chǎn)線，成品間、包裝間空氣中的微生物可以直接污染成品月餅。在餡料的制作過(guò)程中，冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物*易生長(zhǎng)，這會(huì)造成月餅細(xì)菌超標(biāo)；烘、烤過(guò)程中，中心溫度達(dá)不到85℃，滅菌不徹底又容易產(chǎn)生霉變；在包裝過(guò)程中，未徹底冷卻就包裝或冷卻后未及時(shí)包裝，都容易導(dǎo)致月餅表面受污染。

??? 苯甲酸添加到食品中可以抑制微生物的生長(zhǎng)，起到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。但一位糕點(diǎn)制作領(lǐng)域的相關(guān)人士告訴記者，長(zhǎng)期食用防腐劑過(guò)量的食品會(huì)對(duì)人的腸胃產(chǎn)生不利影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危害肝、腎等器官，甚至引起癌癥。

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒消費(fèi)者，由于月餅屬于高油，高糖類食物，無(wú)論怎樣花樣翻新，都不可能像蔬菜水果那樣適合大量食用。