??? 有業內人士分析認為，目前，天然氣等能源支出已經占到餐飲企業總營業額的1%，甚至更多。餐飲企業在能源費用方面投入的不斷增加，意味著其整體利潤空間逐漸被擠壓。很多餐飲企業的經營者也注意到了這一點，紛紛更換節能設備，通過節能減排降低企業運營成本。

??? 能源費用支出“水漲船高”

??? 不論是哪家餐飲企業，無論它定位高端或是低端，在正常運營的過程中，都不可避免地要支出人力成本、房租成本、能源成本等。北京飲食行業協會秘書長何之紱在接受記者采訪時表示，目前，餐飲企業在天然氣等能源成本上的支出越來越多，有些企業能源費用的支出甚至占到了其總營業額的1%，這必將進一步壓縮企業的利潤空間。

??? 一位不愿透露姓名的餐飲企業老總向記者坦言，“目前，企業能源費用支出越來越高，已經占到了總營業額的2%，這個數字十分可觀，通過節能降低成本迫在眉睫”。

??? 不久前，包括必勝客、肯德基在內的眾多餐飲企業都參加了“地球1小時”活動，餐廳關閉了外部招牌燈和景觀燈1小時，并調弱餐廳內燈光，只保證基本用餐安全，可見節能已不只是一句口號。

??? 企業主動尋求節能降低成本

??? 隨著能源費用投入的不斷增加，餐飲企業的利潤空間被進一步壓縮，企業運營的壓力越來越大。很多餐廳的經營者已經注意到了節能在企業運營中的重要性，紛紛采取各種措施節能。

??? 北京羊大爺餐飲管理有限公司董事長蔡世紅在接受記者采訪時說，涮肉餐廳使用的爐灶不同于其他中餐企業，改造的難度較大，程序復雜，但“羊大爺”一直在尋求使用節能設備。目前，餐廳已經改造了一批灶頭，相比過去的設備，總體可以節約天然氣約40%。除此之外，“羊大爺”還在試驗新型的涮鍋，節約木炭等投入。

??? 北京田源雞餐飲有限公司董事長楊素青已經嘗到了使用節能設備的甜頭，她說：“餐廳更換節能設備后，每月可以節約天然氣費用達30%。假設餐廳每月使用天然氣需要花費6000元，現在只要花費4000元。更換每個爐灶的費用大概只需兩個月的時間即可回本。”

??? 聚德華天控股有限公司黨委書記朱玉嶺在提起節能蒸箱時認為，企業當初大力推行節能設備**是明智之舉。據了解，聚德華天旗下的慶豐包子鋪共有100多家門店，現在已有約30%的門店使用節能蒸箱。相比過去的蒸箱，這種蒸箱采取抽屜式設計，可以節約天然氣成本達50%，每年可以節約100多萬元人民幣。他還表示，在今后的一至兩年中，慶豐包子鋪要將全部門店都改換成節能設備。

??? 與慶豐包子鋪一樣，晉陽飯莊的招牌菜香酥鴨也需要蒸箱制作，節能蒸箱對其成本的降低也起到一定作用。據晉陽飯莊總經理盧文海介紹，更換節能設備后，僅珠市口一家門店每月就可以節約能源費用2000多元。

??? 建立配送中心降低成本

??? 在采訪幾位餐飲企業老總的過程中，他們除對使用節能設備達成共識外，紛紛表示將建立配送中心與更換節能設備結合起來，才能*大程度降低企業的運營成本，保證其正常運營。

??? 蔡世紅告訴記者，“羊大爺”的配送中心即將投入使用。與更換節能設備降低能源投入不同的是，配送中心可以*大限度降低人力成本。據了解，配送中心建立后，產品統一在中心內加工，節約人力成本約50%。楊素青也向記者表示了相同的觀點，她認為配送中心的建立，可以減少約一半的人力投入。不僅如此，由于食品在配送中心內統一加工，*大限度地避免了菜品口味出現差異。

??? 以川菜為主打的中餐企業麻辣誘惑也因為配送中心的建立，大大降低了運營成本。北京市麻辣誘惑酒樓有限公司董事長韓東認為，連鎖企業要想獲得更大發展，必須堅定地走產品工業化之路，配送中心則是企業工業化運作的根基。與各個門店分別采購食品相比，統一配送的投入無疑成本更低，而且統一配送的運營模式將采購的“入口”大大減少，*大限度保證了食品安全。(來源：北京商報 )