奧運(yùn)會期間，北京市先后成立了由16個食品安全相關(guān)部門組成的食品安全委員會，確立了由9個一級檢測單位和30個二級檢測單位組成的奧運(yùn)食品檢測機(jī)構(gòu)，建立了食品安全監(jiān)督管理組織體系、食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系、食品安全信用體系三大體系。無盲區(qū)、無盲點(diǎn)、無斷層、無縫隙的食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，覆蓋了食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的各環(huán)節(jié)，確保了北京奧運(yùn)會關(guān)于食品類的“零投訴”和“零事故”。

　　奧運(yùn)結(jié)束了，然而這些曾經(jīng)保障食品安全的先進(jìn)技術(shù)和監(jiān)管體系能否在未來進(jìn)一步普及？新體系的大眾化還有待市場的進(jìn)一步論證。

　　食品安檢將繼續(xù)推廣

　　“奧運(yùn)會結(jié)束了，但在食品安全檢測工作中，我們將繼續(xù)推廣奧運(yùn)食品的安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)，以造福更廣大的人民群眾。”中國奧組委食品委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院蔡同一教授說。

　　蔡同一透露，為舉辦奧運(yùn)會和殘奧會，北京市投入4000多萬元更新設(shè)備，建立起的食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)，其檢測水平完全能夠做到準(zhǔn)確、可靠和國際互認(rèn)。這得益于技術(shù)的進(jìn)步，它大大縮短了檢測周期，在準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上真正做到了快速。例如以往對食用辣椒醬中蘇丹紅的檢測，一般需要40分鐘左右，而新設(shè)備只需5分鐘便能得到檢測結(jié)果。據(jù)悉，本次奧運(yùn)食品檢測的平均用時僅為9分鐘。

　　此外，蔡同一還強(qiáng)調(diào)，北京奧運(yùn)食品安全的萬無一失還有賴于政府強(qiáng)大的監(jiān)管力度，在食品安全體系中的每一個環(huán)節(jié)，從技術(shù)保障到人才配備，都下了很大的功夫。他還指出，食品安全工作的深入，需要完備的標(biāo)準(zhǔn)體系支持，尤其是對各種有毒有害物質(zhì)及其近似物、替代物的攝入標(biāo)準(zhǔn)，需要研究機(jī)構(gòu)建立完備的數(shù)據(jù)，這樣我們才能對各種食品問題進(jìn)行主動防治，保障人民群眾的飲食安全。

　　食品保障追根究源

　　據(jù)蔡同一介紹，在龐大的食品安全體系中，通過電子標(biāo)簽實(shí)行的奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)具有重要意義，食品安全追溯系統(tǒng)能對食品的產(chǎn)地、培育過程、運(yùn)輸過程、加工等進(jìn)行全程追溯，通過查詢終端可在任何環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)“從田頭到餐桌，從餐桌到田頭”的雙向追溯。在此基礎(chǔ)上建立起的食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估數(shù)據(jù)，對食品安全進(jìn)行事先預(yù)警，同時一旦出現(xiàn)問題，都可以及時找到問題所在，避免了食品安全問題的發(fā)生。可以說正是這套系統(tǒng)，確保了奧運(yùn)會期間北京未發(fā)生一例食品安全事故。北京市利用奧運(yùn)食品安全保障系統(tǒng)來確保食品安全，無疑是一次頗具積*意義的嘗試。

　　其次，“冷鏈”技術(shù)的應(yīng)用保證了奧運(yùn)食品的新鮮與安全。“冷鏈”技術(shù)是指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，通過此技術(shù)可以提高食品的儲存期，有的可以儲存一個月，甚至半年。

　　蔡同一說：“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在加工后，對溫度的要求也是不一樣的，要選擇適宜的低溫條件。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0攝氏度，熟的西紅柿要放在4攝氏度。”這項(xiàng)保鮮技術(shù)，至今仍由于成本問題限制了大范圍的應(yīng)用，目前大多應(yīng)用于易腐性，諸如肉類、果蔬等食品。

　　產(chǎn)業(yè)化市場潛力大

　　“面對如此豐富的奧運(yùn)科技成果，如何有效地將其產(chǎn)業(yè)化，是奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。”北京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的黃魯成教授說。黃魯成一直承擔(dān)著奧運(yùn)科技產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的研究。

　　黃魯成指出，具有產(chǎn)業(yè)化潛力的成果，才具有產(chǎn)業(yè)化價值。從技術(shù)潛力角度看，奧運(yùn)食品安全領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新成果均具有很好的潛力，有些成果具有國際先進(jìn)水平，有的形成了國家標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)程。從市場潛力看，我國集中消費(fèi)食品的單位十分龐大，如學(xué)校、大型企業(yè)、飯店，奧運(yùn)食品安全技術(shù)成果具有光明的應(yīng)用前景。又如大型體育活動、大型會展日益增加，因而對食品安全檢測設(shè)備(產(chǎn)品)需求也日益增加。

　　奧運(yùn)食品安全領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新成果，與廣大人民群眾意愿息息相關(guān)，與政府有關(guān)部門提高食品安全舉措緊密相連。因此，這些成果的產(chǎn)業(yè)化與推廣應(yīng)用具有堅(jiān)實(shí)的社會基礎(chǔ)，人們也愿意將必要的各類資源投放于食品安全領(lǐng)域之中。