??? 已在我國推行了20年的皮蛋國家標準的修訂工作，日前已經完成并通過了專家審定。昨天，記者了解到，新標準將過去傳統的含鉛加工工藝進行了改進，今后的皮蛋制作將全部采用無鉛加工工藝，該標準一旦通過國家標準委的*終批準，皮蛋的含鉛工藝將從此退出歷史舞臺，消費者再也不用擔心皮蛋含鉛量超標的問題。

??? 新修訂的皮蛋國家標準，從有利于食品質量安全出發，刪除了原皮蛋標準中的傳統含鉛加工工藝，新增了無鉛加工工藝。在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定——不大于0.5毫克/千克，這一含量比現行的《蛋制品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。既然已經采用了無鉛工藝，為什么皮蛋中還會出現含鉛量的規定，有關人士解釋說，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，只要在國家規定的標準內就是安全的。據了解，新標準中還*新寫入了皮蛋在流通中的產品召回，補充了皮蛋儲存、運輸條件要求等，同時對汞、鎘、鉻的含量也進行了限量規定。