??? 8月14日，北京市食品安全辦主任、北京市工商局局長張志寬一如往常，坐鎮(zhèn)奧運食品安全指揮中心現(xiàn)場辦公。大屏幕上不斷實時顯示“水立方”、奧林匹克公園、進京路口等畫面。“奧運會開幕近一周來，無論運動員還是媒體，都對奧運村的飲食贊譽有加——品種豐富、口味鮮美。”張志寬說，“監(jiān)測顯示，到目前為止沒有發(fā)生任何食品安全事件，這說明奧運食品安全是完全有保障的。”

??? “問題食品”堅決拒之門外

??? 季節(jié)性腸胃不適有應(yīng)急預(yù)案

??? 張志寬的案頭放著一份某省一食品企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的情況報告。他在文件上批了兩行字：如此質(zhì)量食品，**不能進京！

??? 類似的事情，張志寬在奧運籌備期間處理過很多，不僅有國內(nèi)食品供應(yīng)商，也有國際**的跨國食品巨頭，不僅有國產(chǎn)食品，也不乏外國食品，無一例外都被擋在北京之外。不久前，某跨國飲料公司從國外進口的一批礦泉水在通過我國海關(guān)準(zhǔn)備進京時，被北京市食品安全監(jiān)控中心檢定為菌落超標(biāo)。盡管是知名公司進口的國外產(chǎn)品，一樣拒之門外。

??? “奧運食品需求多樣、種類繁多、渠道復(fù)雜、供應(yīng)鏈長，怎么能保證萬無一失？”張志寬坦言，食品生產(chǎn)的鏈條長決定了食品安全是一個動態(tài)過程，誰都不能肯定地說是“零風(fēng)險”，因此市場準(zhǔn)入關(guān)口格外重要。

??? 為此，北京不僅建設(shè)了技術(shù)水平在全國****的食品安全監(jiān)控中心，能夠檢驗幾十種有毒有害、化學(xué)物質(zhì)，而且建立了一整套嚴(yán)格、細密、快速反應(yīng)的食品質(zhì)量跟蹤監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。盡管這一系列監(jiān)管手段都在食品已生產(chǎn)出來即將進入市場的末端，但看似末端的市場準(zhǔn)入，常常能反作用于企業(yè)生產(chǎn)過程，甚至運輸、儲藏等環(huán)節(jié)。

??? 因為，一旦入市前食品經(jīng)檢驗不合格，就會被退出市場，企業(yè)在生產(chǎn)過程中的投入將全部付之東流，損失自擔(dān)。嚴(yán)格的準(zhǔn)入，使得供奧食品企業(yè)的自律意識大幅提升。自2006年下半年，北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來，肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升，違禁物質(zhì)檢出率為零。

??? 如今，奧運賽事正酣，加拿大、瑞士、澳大利亞等多國運動員及其營養(yǎng)師，紛紛對中國美食帶給他們的美好感受豎起大拇指。

??? “這是預(yù)料之中的，并不意外。”張志寬語透自信。

??? 對于奧運食品安全監(jiān)管的方方面面，張志寬胸有成竹。但問起他還擔(dān)心什么時，張志寬伸出一個指頭。

??? 奧運期間正是北京高溫高濕的季節(jié)，也是全年食源性疾病的高發(fā)期。食品在此季節(jié)*佳的食用時間是出爐后3小時內(nèi)。如果運動員或者游客在購買了食品后沒有很快食用，又在高溫下放置，再加上氣候不適、身體疲勞等外因，就很容易引起腸胃不適，這*讓人擔(dān)心。“盡管這方面的應(yīng)急預(yù)案已經(jīng)到位，但還是不希望有誰出現(xiàn)任何不適。”張志寬說。

??? 讓百姓也吃得放心

??? 奧運食品監(jiān)管經(jīng)驗將惠及市民

??? “如何把供奧食品的管理全方位地運用到日常監(jiān)管中，惠及百姓日常生活，這才是奧運食品安全監(jiān)管深層次意義所在。”張志寬身上有種濃濃的百姓情結(jié)。

??? 他說，保證一時、一片區(qū)域、一部分人的飲食安全很容易做到，但要把整個管理體系、技術(shù)支撐、監(jiān)測手段用到1800萬人口的超大型城市食品安全監(jiān)管中，是一個重大考驗。

??? 北京的特殊性在于，食品生產(chǎn)企業(yè)少，80% 以上食品需從各地購進。“所以我們提出‘以市場換安全’理念，誰的食品安全，質(zhì)量有保證，誰就能進入市場、贏得市場。”張志寬說。

??? 如某種食品在半年抽檢中連續(xù)不合格，不僅該種食品會退出北京市場，而且該企業(yè)及其所有產(chǎn)品將被列為重點監(jiān)控對象；如一個企業(yè)多個品種被檢出不合格或一個地區(qū)多個企業(yè)被檢出不合格，將被實施退市或從區(qū)域退出。“這就有效地控制了不合格食品在市場上的流通，保證了百姓飲食安全。”他說。

??? 此外，北京市還將分階段、分步驟實施對食品、食鹽、鮮肉和農(nóng)業(yè)投入品的配送體系建設(shè)，像奧運食品一樣，建立完備的物流配送體系；同時，升級改造農(nóng)貿(mào)市場，在大型超市和批發(fā)市場建立自檢系統(tǒng)，提升全北京食品安全水平。

??? “如果說北京市食品安全辦在奧運食品保障中承擔(dān)重責(zé)，那么奧運后，我們將繼續(xù)當(dāng)好為百姓飲食安全把關(guān)的角色，把現(xiàn)在學(xué)到積累的經(jīng)驗、技術(shù)全部運用到日常監(jiān)管中去，讓百姓吃得放心舒心。”張志寬特別強調(diào)。

??? 鏈接：自2006年下半年以來，北京市食品辦全方位監(jiān)控供奧食品企業(yè)以來，肉、禽、蛋、魚等食品質(zhì)量不斷提升，違禁物質(zhì)檢出率為零。北京市每年抽檢的食品樣本達到8萬至10萬個，覆蓋了百姓餐桌上65大類所有食品，經(jīng)檢驗不合格的食品被立刻下架、退市，每年退市的食品有2000多個批次。