??? 在有機食品加工過程中，到底能不能使用食品添加劑呢?對于這一問題，很多消費者甚至食品從業(yè)人員也不清楚。

??? 專業(yè)從事有機食品知識培訓和有機食品認證的國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認為，在有機食品加工過程中，可以使用食品添加劑，但應嚴格遵守相應的規(guī)則。

??? 提到有機食品，先要弄清楚有機農(nóng)業(yè)的概念。有機農(nóng)業(yè)的定義為：遵照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用任何化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是依靠有機肥料和生物肥料來滿足作物生長對養(yǎng)分的需求，同時采取農(nóng)作、生物和物理的防治措施來進行病蟲草害的防治。

??? 而有機食品（OGANIC FOOD是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工，并通過獨自的有機認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及加工產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料、藥物和酒類等。有些國家將有機食品稱作BIO FOOD或ECO FOOD。有機食品可以是經(jīng)過加工的產(chǎn)品，也可以是未經(jīng)過加工的初級產(chǎn)品（即有機農(nóng)產(chǎn)品。

??? 真正的有機食品應該經(jīng)得起從消費者的餐桌到農(nóng)場地塊的跟蹤審查考驗。有機農(nóng)業(yè)措施再扎實，有機原料質(zhì)量再有保證，如果亂用食品添加劑、不能保證其后的加工和貿(mào)易過程的有機完整性，則會造成事倍功半甚至前功盡棄的結(jié)果。因此，有機食品的加工者及貿(mào)易者必須和從事有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者一樣，認真對待有機食品的加工、儲存、運輸和貿(mào)易。由于有機食品貿(mào)易中主要涉及產(chǎn)品有機完整性的環(huán)節(jié)是倉儲和運輸，其要求與有機食品加工中的儲存和運輸是一致的，如果貿(mào)易者又從事分包裝，則其性質(zhì)與加工相似，可以使用與加工過程相同的規(guī)則。

??? 據(jù)國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心的邰崇妹副研究員介紹，有機食品的加工過程不但要滿足有機加工的基本要求，而且**應該滿足有關(guān)部門對各種相關(guān)產(chǎn)品的基本要求。如果一種產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程不能滿足國家在食品衛(wèi)生或環(huán)境方面的基本要求，那就表示這是一種連常規(guī)要求也達不到的產(chǎn)品，所以，這種產(chǎn)品肯定不能被認證為有機食品。例如，某種食品使用了禁止使用的蘇丹紅一號色素，這連常規(guī)食品的標準都不符合，就更不能被認證為有機食品。

??? 對于需要出口的有機產(chǎn)品，還必須了解進口國對有機產(chǎn)品的標準和要求。例如，日本的有機JAS標準規(guī)定，在有機生產(chǎn)或加工過程中不允許使用碳酸氫鉀；美國允許在加工過程中使用過氧化氫，歐盟則禁止使用；歐盟允許在加工中使用活性炭，而美國則不允許。出口的有機產(chǎn)品，必須在遵守我國有機產(chǎn)品認證標準的同時，也符合進口國和地區(qū)的相關(guān)有機標準。

??? 據(jù)邰崇妹副研究員稱，在有機食品加工過程中，可以使用食品添加劑和助劑，但應嚴格按照有機產(chǎn)品標準操作。

??? 配料的定義為：在食品加工過程中使用的，并存在（包括以改性的形式存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。有機食品加工過程中所使用的、且*后進入終產(chǎn)品中的所有原料都屬于有機食品配料，國際上通常將有機加工過程中的所有原料統(tǒng)稱為配料，只要是在終產(chǎn)品中存在的成分，不管其所占的比例大小，都屬于配料。在有機食品標準中，配料這個詞并不是與主料相對應的。對有機加工中所用的配料有嚴格的規(guī)定，*需要注意的是配料的性質(zhì)，**不能使有機產(chǎn)品標準附表中的禁用物質(zhì)，也不能隨意使用未列入標準附表中允許使用或限制使用的物質(zhì)。

??? 食品添加劑的定義為：為改善食品的色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑也是配料的一種，只是所占的比例一般都很小。食品添加劑雖然不是食品的主要組分，但*終還是要進入產(chǎn)品，并被消費者食用，因此，對食品添加劑的使用，一點也不能掉以輕心。有機食品的有機完整性常常受到食品添加劑問題的考驗，如何確保有機加工過程中所使用的添加劑不存在違反有機產(chǎn)品標準的問題，是有機加工企業(yè)經(jīng)常遇到的*棘手的問題之一。

??? 加工助劑的定義為：本身不作為食品配料使用，僅在加工、配制和處理過程中，為實現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿。加工助劑與添加劑不同，使用助劑的目的并不是產(chǎn)品本身成分的需要，而是工藝過程的需要，如催化劑就屬于助劑。從理論上說，助劑應該在使用結(jié)束后全部脫離終產(chǎn)品，不應該在終產(chǎn)品中存在。例如，植物油加工廠在生產(chǎn)大豆油時，使用了某種浸出液作為脫色劑，從工藝原理上來說，雖然這些浸出液*后并不應該留在產(chǎn)品中；但實際上，很難保證沒有助劑的殘留或衍生物進入產(chǎn)品。更何況，有機認證是對過程的認證，不能只憑對終產(chǎn)品的檢測來確定系統(tǒng)的有機完整性。因此，對加工助劑的使用應嚴格控制，這也是有機食品加工管理過程中的一項重要原則。

?? 有機食品中非有機配料的比例不應超過5%。另外，有機食品業(yè)不允許使用轉(zhuǎn)基因的技術(shù)和成分，這意味著有機食品在使用食品添加劑時應甄別是否利用了轉(zhuǎn)基因方法，例如目前的一些酶制劑就采用了轉(zhuǎn)基因的菌種生產(chǎn)，這類酶就不能用于有機食品加工。