??? 昨天，中國調(diào)味品協(xié)會公布了《雞粉調(diào)味料》、《調(diào)味料酒》、《醬油中乙酰丙酸的測定方法》三項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)將從7月1日起在全國正式實施。而根據(jù)《雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)》，“雞粉無雞”現(xiàn)象將被叫停。

??? “無雞”雞粉面臨出局

??? 記者了解到，新標(biāo)準(zhǔn)將雞粉產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒有雞的成分的“雞粉”將不能再叫雞粉，只能稱作“雞味調(diào)味品”。

??? “總氮”和“其他氮”是標(biāo)志雞粉中雞肉雞骨含量的重要指標(biāo)，新出爐的雞粉調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)做出了分別不少于1.4g/100g和0.4g/100g的規(guī)定。總氮含量與雞精調(diào)味料中“不少于3%”這一要求相比較低，但其他氮含量比雞精標(biāo)準(zhǔn)中“不少于0.2%”的要求高。

??? 與三年前出臺的雞精標(biāo)準(zhǔn)類似，雞粉標(biāo)準(zhǔn)也將指標(biāo)劃分為理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩部分，其中衛(wèi)生指標(biāo)是強(qiáng)制性的。

??? 此外，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)雞粉調(diào)味料應(yīng)將成分在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)明，順序按成分含量的高低排列。

??? 據(jù)了解，雞粉調(diào)味料作為一種復(fù)合型風(fēng)味調(diào)味料，近幾年在中國得到較快發(fā)展，但由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場上產(chǎn)品質(zhì)量差別很大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)對于結(jié)束目前雞粉行業(yè)良莠不齊的混亂局面將能起到一定的推動作用。

??? 料酒不再被歸為酒類

??? 調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)首度對料酒進(jìn)行定義：是以發(fā)酵酒、蒸餾酒與食用酒精成分為主體，添加食用鹽，配制加工而成的液體調(diào)味品。這也意味著調(diào)味料酒不再歸為酒類，而納入調(diào)味品類。新標(biāo)準(zhǔn)對酒精度等指標(biāo)做了限定。而衛(wèi)生指標(biāo)中對菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)做了限定。

??? 而《醬油中乙酰丙酸的測定方法》，將為區(qū)分釀造醬油和配制醬油提供了檢測依據(jù)。
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