??? 2007年，我國水果罐頭產業已步入第9個快速增長的年頭，成為當前世界上水果罐頭品種和產量*多的國家。據有關部門統計，我國水果罐頭近兩年總產量高達120萬噸以上，占罐頭總產量的3/1，出口量達50余萬噸，出口額多達3.5億美元。就此業內人士做出充分肯定，我國水果罐頭在生產工藝及產品風味均達到世界**水平。

??? 但事實上，增長方式粗放、行業規范及安全、高成本、貿易壁壘等諸多因素制約著我國水果罐頭產業的健康發展，本文就此現狀做出簡要分析，便于從業人士參考。

??? 我國水果罐頭產業發展困境

??? 增長方式粗放：近年來，我國水果罐頭總體產量持續上升，但整個行業增長方式粗放，具體表現在產品附加值不高、產品利潤低、缺乏品牌創新等因素，使得罐頭產品的利潤空間非常狹小。據有關部門統計顯示，2007年全國500家罐頭企業平均銷售利潤率為2.86%，年人均利稅僅為8000元左右。外加上，無序、混亂的市場競爭使企業投資風險日益加大，利潤空間日益降低。

??? 行業規范及安全現狀不容樂觀：當前，我國水果罐頭行業規范較為欠缺，生產從業者觀念狹隘、違規行為嚴重。具體表現在：違規使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，甚者使用工業添加劑，嚴重地威脅著消費者的身體健康。另外，由于部分企業生產設備落后，難以杜絕水果罐頭中的雜質（毛發、玻璃片等，以上問題足以引起全行業及有關部門的高度重視。

??? 此外，在部分消費者看來，因罐頭在生產過程中經過高壓及在保藏期間要靠大量的防腐劑來保鮮，吃罐頭對人體有害無益這一安全恐慌，嚴重的影響了罐頭的消量。

??? 生產成本日益增高：近幾年，隨著我國水果罐頭市場的日益飽和，使得罐頭企業生產成本日益加大，原輔材料大幅度漲價，加劇了罐頭企業難度。具體表現在食糖、食用油、煤、油、電、水、運輸、包裝和人工費等等，其中包裝材料占道生產成本的1/3以上。另外，水果罐頭基礎產業的漲價不但直接加劇了罐頭的生產成本，而且因為簽訂合同與國內漲價的時間差及市場競爭等因素，企業必須承受巨大經濟損失和市場壓力。

??? 貿易壁壘日益增加：我國水果罐頭大量出口于歐洲、美國、日本、新加坡等140多個國家和地區，其中歐美、日本等地區占我國水果罐頭出口量的**分額。自1998年以來，我國面對歐美各種貿易制裁層出不窮，**，對美出口的蘑菇罐頭受到反傾銷的制裁；緊接著，對歐洲出口的橘子罐頭由臨時保障措施升為*終保障措施，這保障措施要延續到2008年。經事實證明：中國橘子罐頭出口已被歐洲嚴格控制，這意味著一種不公正的貿易行為。

??? 近幾來，歐美高額關稅、歐盟包裝材料新規、歐盟食品標簽新規及日本藥物殘留規定都嚴重的影響到我國水果罐頭的對外貿易，具體表現如下：

??? 歐美高額關稅：歐美國家以傾銷為借口，對我國水果蔬菜罐頭征收高額反傾銷稅，致使出口成本增加；歐盟包裝材料新規：歐盟對水果罐頭中的雙酚環氧樹脂、酚醛環氧樹脂和鄰酚環氧樹脂的含量實施新規定，要求罐頭食品中不得檢出雙酚A環氧樹脂、酚醛環氧樹脂，鄰酚環氧樹脂含量必須小于1ppm（目前我國制罐業馬口鐵的涂料，均使用環氧樹脂和酚醛樹脂共聚而成的環氧酚醛涂料，*有可能造成此3種物質在馬口鐵空罐中殘留，罐頭出口歐盟的門檻提高；歐盟食品標簽新規：歐盟要求含有轉基因成分超過0.9%的食品都要貼上相關標簽；日本藥物殘留規定，日本肯定列表制度對水果農藥殘留限量標準實施“暫定標準”和0.01ppm的“一律標準”，成為我國植物源性產品出口日本的重要制約。

??? 我國水果罐頭產業的發展對策

??? 發展勞動力密集型罐頭：隨著市場經濟的沖擊下，水果罐頭勢必要走產品密集化道路，包括對原料的精挑細選，可以說是用繡花的方式來做罐頭。

??? 在生產工藝上做到兩個提高：其一，提水果罐頭對消費者的感性指標，作到精細無比。

??? 其二，提高水果罐頭的理性指標，包括產品的包裝、安全指數、營養價值及產品的附加值。

??? 規范行業秩序：水果罐頭行業規范勢在必行，國家有關部門嚴格進行監管；行業協會正確引導企業規范、合理、科學使用著色劑、甜味劑等食品食品添加劑；企業在生產過程中注重原料、加工、市場、消費等各個環節的安全保障，合理使用和按照工藝正確操作，并嚴肅認真的態度對待任何安全隱患，杜絕安全問題流入市場，以免給消費者造成危害。此外，企業自覺遵守行規法則，樹立長期產品安全意義，確保市場正常、有序進展。

??? 正確引導消費觀念：水果罐頭在生產過程中，經過高壓條件下充分殺菌，在包裝真空的條件下，完全可以不添加添任何防腐劑即可以達到保質效果，這是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法。但事實上，因媒體對偽劣罐頭的局部暴光，外加上罐頭行業缺乏安全、健康、營養等宣傳意識，導致消費者對水果罐頭產生安全顧慮，因此水果罐頭行業必須加大對產品的宣傳力度，逐漸消除消費者對罐頭食品的安全誤解，從根本上帶動水果罐頭的消費。

??? 降低生產成本：降低生產成本關鍵是加強原料管理，解決好原料種植與管理滯后的加工問題。目前, 水果原料普遍是小農種植模式，這顯然與現代化水果罐頭生產存在較大差距。

??? 因此，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學化和供給規范化，提高原料質量和科學管理；應鼓勵和支持有勢力的企業發展自己的原料基地，確保原料的數量及質量；加強品種研究，提高種植水平和加強原料安全管理。

??? 走罐頭品牌策略：目前，我國罐頭行業出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內、外市場知名度不高, 缺乏自主品牌成為行業內的共性問題。因此，各個水果罐頭企業應積*創建自主品牌，實施品牌戰略，提高企業的國內外綜合競爭力。

??? 國內水果罐頭需求不旺：目前我國罐頭以出口為主，國內消費市場相對滯后，由于國內罐頭缺乏強勢品牌，宣傳意識薄弱，消費者存在許多誤解，導致我國人均每年消費罐頭不到1000克，而在在美國罐頭人均年消費90公斤、日本23公斤，就此我國水果罐頭還有著很大的市場空間。