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??? 由于味精主要原料--谷氨酸鈉的成本比鹽高10倍，一些小企業(yè)抓住國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許味精可添加20%鹽的規(guī)定，摻雜使假。為封堵造假漏洞，據(jù)悉近期國(guó)標(biāo)委已接受有關(guān)修改味精標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，我國(guó)純度80％的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止

??? 目前我國(guó)現(xiàn)行味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，許可生產(chǎn)上市的味精有兩種，一種是谷氨酸鈉含量為99%%的純味精，另一種是谷氨酸鈉含量為80%、含氯化鈉20%的加鹽味精。這兩種味精也就是人們常說(shuō)的“無(wú)鹽味精”和“加鹽味精”。而正是允許在味精中添加20%的鹽，使得一些不法企業(yè)有了可乘之機(jī)。中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)石維忱近日在京表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)已接受有關(guān)修改味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，純度80%的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止。同時(shí)，這一純度的味精亦將退出市場(chǎng)。隨著“加鹽味精”的退市，味精行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境將得到進(jìn)一步凈化，“無(wú)鹽味精”在獨(dú)挑大梁的時(shí)代能否堪當(dāng)重任？

??? “加鹽味精”才可摻假“加鹽味精”質(zhì)量問(wèn)題近兩年尤為突出，嚴(yán)重影響味精行業(yè)的正常發(fā)展。今年央視3·15晚會(huì)曝光的劣質(zhì)假冒味精事件，也正是出自小企業(yè)生產(chǎn)的“加鹽味精”。

??? 相關(guān)資料顯示，味精中可添加20%的鹽，是味精行業(yè)發(fā)展早期國(guó)家為降低銷售價(jià)格，讓廣大消費(fèi)者都能吃到味精而設(shè)定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。其規(guī)定在發(fā)酵生產(chǎn)出味精之后進(jìn)行分裝時(shí)可加入20％的鹽。而味精中允許加糖是因南方人口味比較淡，而且偏甜，部分小企業(yè)為降低成本，也為迎合南方人的口味而自行設(shè)立的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。雖然加鹽和加糖味精目前屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許范圍，但現(xiàn)在許多小廠家為降低成本，在味精中加入過(guò)量的鹽和糖，不僅欺騙消費(fèi)者，也影響味精市場(chǎng)的價(jià)格穩(wěn)定，而低質(zhì)低價(jià)的“加鹽味精”更成為行業(yè)發(fā)展的隱患。

??? “只有加鹽味精才可以摻假。”石維忱表示。近年來(lái)，我國(guó)糧食、運(yùn)輸?shù)雀鞣N成本飛速上漲，如谷氨酸鈉的成本價(jià)比鹽高10倍。很多小企業(yè)不堪重負(fù)，就抓住國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許味精可添加20%%鹽的規(guī)定，摻雜使假。今年央視3·15曝光的蘇州天水味精造假，就是典型案例。

??? 原料價(jià)格相差10倍一家大型味精生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人向記者透露，由于味精的主要原料谷氨酸鈉的價(jià)格高達(dá)8000元/噸，而氯化鈉則不到800元/噸。以加鹽味精為例，1噸合格味精的谷氨酸鈉含量需超過(guò)0.8噸，氯化鈉含量低于0.2噸，成本要6560元，而1噸加70％氯化鈉的味精，成本只需2960元，每噸可以省下3600元。因而，用氯化鈉取代谷氨酸鈉，就是不法企業(yè)主和商販牟取暴利的捷徑。消費(fèi)者經(jīng)常食用高含鹽味精，很可能會(huì)造成人體碘攝入量不足，或引發(fā)高血壓及心血管疾病等。

??? 為使行業(yè)良性發(fā)展，早在今年1月，國(guó)內(nèi)9家大型味精生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合發(fā)布倡議書，強(qiáng)烈呼吁取消含氯化鈉20%的“加鹽味精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士稱，純味精均采用玉米、大米等糧食作為原料，以發(fā)酵法制作，其形狀呈柱狀晶粒，顏色純白透明，而純度為80％的味精，則有晶粒狀和粉末狀，由于其允許添加鹽，也就給一些企業(yè)造假的機(jī)會(huì)，如加入保險(xiǎn)粉等漂白劑。之后不久，中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)表示，協(xié)會(huì)將與有關(guān)部門溝通，建議取消該項(xiàng)味精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

??? 在多方協(xié)商和努力下，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)已接受有關(guān)修改味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)議，純度80%的味精標(biāo)準(zhǔn)將在兩年內(nèi)廢止。同時(shí)，這一純度的味精亦將退出市場(chǎng)。

?? “無(wú)鹽味精”重任在身“消費(fèi)者不要因?yàn)閭€(gè)別小企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題而喪失信心，甚至懷疑我國(guó)整個(gè)味精行業(yè)的質(zhì)量。”石維忱表示。以梅花、紅梅、菱花等企業(yè)為首的我國(guó)味精行業(yè)，尤其是年產(chǎn)40萬(wàn)噸的梅花味精，不僅生產(chǎn)工藝十分先進(jìn)，生產(chǎn)設(shè)備非常現(xiàn)代，而且質(zhì)量管理水平非常高。他們不但每個(gè)車間都有產(chǎn)品化驗(yàn)設(shè)備，還設(shè)有集團(tuán)試驗(yàn)檢測(cè)中心，生產(chǎn)全程密閉化，生產(chǎn)線無(wú)菌程度相當(dāng)于制藥企業(yè)。

??? 據(jù)了解，味精制造的工序較為復(fù)雜，只有擁有較大規(guī)模、較長(zhǎng)生產(chǎn)鏈和較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的企業(yè)，才能采用先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備制造出符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的合格味精。自1965年起，我國(guó)大型味精生產(chǎn)企業(yè)已全部采用玉米、大米等作為原料，通過(guò)生物技術(shù)加工工藝制造，原料、菌種、工藝技術(shù)及裝備已完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。在這些大型企業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)完備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也已完全達(dá)到國(guó)家安全生產(chǎn)和產(chǎn)品食用安全的要求。

??? 統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前我國(guó)味精行業(yè)的年產(chǎn)量和年消費(fèi)量均為世界**。味精年產(chǎn)量從1949年的500萬(wàn)噸，已增加到2006年的170萬(wàn)噸以上，年產(chǎn)5萬(wàn)噸以上的規(guī)模企業(yè)接近30家。在味精行業(yè)已擁有紅梅、香雪、蓮花、菊花、菱花、雙橋等多個(gè)“中國(guó)**”。業(yè)內(nèi)人士稱，目前在一些大型味精企業(yè)中，盡管有些企業(yè)也在生產(chǎn)80％純度的“加鹽味精”，但其質(zhì)量是**沒(méi)有問(wèn)題的，而“無(wú)鹽味精”更是這些企業(yè)的主打品種，質(zhì)量堪稱**。不僅如此，一些企業(yè)還在“無(wú)鹽味精”上加大開(kāi)發(fā)力度，目前已研發(fā)出99%純度的針狀味精，完全可以替代在食用中需要易溶化的高端味精。

??? 針對(duì)國(guó)家將對(duì)現(xiàn)行味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂是否會(huì)影響味精產(chǎn)品的價(jià)格這一問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士樂(lè)觀地表示，標(biāo)準(zhǔn)修訂不會(huì)對(duì)味精價(jià)格產(chǎn)生太大的影響。但是，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的味精行業(yè)，“加鹽味精”還有兩年的過(guò)渡期。隨著“加鹽味精”的淡出，“無(wú)鹽味精”能否獨(dú)挑大梁、堪當(dāng)重任，人們拭目以待。

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