中式快餐為何做不大
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
????在發(fā)達國家，為什么快餐占有餐飲業(yè)市場的60%-70%，而真正正餐只占到30%-40%？
????回答了以上兩組問題之后，關于
????其實，和大多數(shù)民營企業(yè)的發(fā)展路徑一樣，百富走的也是一條從模仿借鑒到自我創(chuàng)新的道路。王俊嶺毫不掩飾當年他對賣當勞、肯德基的“抄襲”，在兩個快餐洋巨頭還沒有進入新疆之前，百富快餐的日子紅紅火火；2002年，當兩個洋巨頭相繼進入新疆市場后，王俊嶺感到了****的壓力，但一次偶然的“樓蘭之旅”為百富帶來了意想不到的收獲———王俊嶺發(fā)現(xiàn)當?shù)鼐S吾爾族人在烤制一種叫“馕坑肉”的民族特色美食時，不斷地向馕坑里的火堆上灑少許清水，以便馕坑內(nèi)充滿了豐富的水蒸氣，以此來達到烤肉的焦香與鮮嫩，于是，王俊嶺產(chǎn)生了一個大膽的想法：可以利用水蒸氣來調(diào)節(jié)烤箱中的溫度，以實現(xiàn)“邊蒸邊烤”，使所烤的食物外酥里嫩，富含水分。接下來，百富委托世界**食品設備生產(chǎn)企業(yè)為百富量身訂做了全自動蒸烤設備，從而開創(chuàng)了新的美食烹制方法———邊蒸邊烤。讓百富感到振奮的是，2003年8月16日，百富新的餐廳**天營業(yè)時，創(chuàng)造了16.6萬元的不俗銷售額，賣了2000多只雞。從此，百富烤霸迎來了快速擴張期，2006年11月29日，在“中國連鎖加盟年會暨加盟中國影響力100強評選活動頒獎”典禮上，百富一舉獲得“加盟中國影響力企業(yè)100強”和“中國*受歡迎特許品牌”兩項大獎。
????在王俊嶺看來，是差異化的市場定位和區(qū)域化的特色優(yōu)勢為百富贏得了勃勃生機。現(xiàn)在，王俊嶺和他的團隊急于想知道的是：百富的下一步該怎么走？
????零點研究咨詢集團董事長袁岳的建議是，百富必須弄清楚，自己到底是賣雞還是賣雞文化？袁岳認為，無論肯德基或麥當勞，在中國真正賣的并不是雞，而基本上是把雞這個東西賣出有趣的東西來，比如，賣當勞倡導“自家的餐廳”概念，推行“好玩”的生活方式，搭送各種系列禮品，等等。因此，袁岳認為，百富“賣雞”的話，市場群體受限制其實是大的，而賣“雞文化”可運作的空間反而是大的。
????20世紀總經(jīng)理盧梅提到了文化消費層次問題，他認為這也是中式快餐發(fā)展過程中碰到的難題，盡管很多企業(yè)已經(jīng)開始朝這個方向走了，但是力度、利益點包括整體思考還是剛剛起步。他打了一個比方，中式快餐是一個“掛著羊頭賣狗肉”的行業(yè)，如何掛好“羊頭”、賣好“狗肉”，**要非常明確自己的品牌到底是什么，價值是什么，想往哪個方向走？企業(yè)必須要有一個整體規(guī)劃。盧梅認為，全世界都在關注樓蘭文化，而百富在這里面挖掘得還不夠，比如把“百富烤霸”改成叫“樓蘭燒烤”、“樓蘭烤霸”可能會更引起人們的關注。
????中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委員會委員于顯洋則強調(diào)了企業(yè)發(fā)展中的人才制度問題。他舉例，肯德基、麥當勞從來不談論人才問題，他們認為人才不是問題，任何人都可以被培養(yǎng)出來。而我們的企業(yè)不是這樣，我們的企業(yè)對待人才的概念也不一樣，大門永遠是朝著任何人敞開，因為我們相信，離開的人不會輕易找到合適的位置，將來還會回來。于顯洋認為，企業(yè)要制訂一套完備的制度控制人，而不是寄望于找到高人，談缺人才的企業(yè)，其人才制度結構一定有問題。
????北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申提出了一個觀點，搞中式快餐心態(tài)要平衡。他認為，很多人搞快餐過程中，覺得今天要拼掉麥當勞，明天拼掉肯德基，其實沒有必要，應該用平和心態(tài)向他們學習，把他們合理的東西變成自己的東西，自己的本事就大了。
????據(jù)統(tǒng)計，我國快餐業(yè)年營業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展著。隨著中國餐飲業(yè)、特別是快餐業(yè)的發(fā)展，處在第二集團的中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。2006年中國餐飲業(yè)市場以17%左右的速度增長，并突破1萬億元大關。
????如何奪得中式快餐這個炙手可熱的香餑餑？與會人士的共同看法是，中式快餐要想取得持續(xù)成功，要想獲得更大發(fā)展的話，營銷應該是其中*重要的一個因素，除了關注產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品價值和標準之外，在消費心理、消費文化方面應該給予更多的重視，這將成為能否支撐做大、做強的重要因素，國內(nèi)企業(yè)在這個方面還需要做很多工作。
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