??? 2006年以來，廣東省質(zhì)量技監(jiān)系統(tǒng)進(jìn)一步加大了對(duì)食品的監(jiān)督抽查力度，突出重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)項(xiàng)目，嚴(yán)格不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的后處理，嚴(yán)查產(chǎn)品存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的企業(yè)，不斷提高抽查的有效性和針對(duì)性。雖然全省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品抽查總批次比上年增加10783批次，總批次增加26%，但合格率卻僅提高0.5個(gè)百分點(diǎn)。
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??? 質(zhì)量病灶
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??? 我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中對(duì)批準(zhǔn)使用的食品添加劑的名稱、分類、使用范圍、用量等都作了明確說明，但是在食品添加劑使用過程中仍然存在著很多問題，不按規(guī)定要求濫用食品添加劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，給食品安全帶來了隱患。

? ? 違法使用非食品添加劑

? ? 非食品添加劑是已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于某一工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國家食品衛(wèi)生部門批準(zhǔn)或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導(dǎo)致死亡的食品安全事故。如2003年浙江金華市查獲三家用劇毒農(nóng)藥敵敵畏加工的火腿，用化工燃料“堿性品綠”染色的毒海帶；2005年查出的在辣椒制品中含有的蘇丹紅等等，這使食品添加劑蒙受了不白之冤，嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。

? ? 超范圍使用食品添加劑

? ? 所謂超范圍使用食品添加劑就是指超出了強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。如《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑，但是在質(zhì)量抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精鈉。以“三精水”勾兌山葡萄酒現(xiàn)象也是屬于嚴(yán)重超范圍使用食品添加劑的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味劑、色素，從而勾兌出來的劣質(zhì)酒類。而國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素，但一些企業(yè)將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售，成本非常低，從而牟取暴利。

? ? 超限量使用食品添加劑

? ? 超限量使用食品添加劑就是指在食品生產(chǎn)加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定能夠使用的*大劑量。2005年3月在福建省福州市區(qū)銷售的辣椒制品、番茄醬、肉制品的質(zhì)量檢測中發(fā)現(xiàn)，抽查的95個(gè)樣品中有12個(gè)樣品的防腐劑(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4個(gè)樣品的甜味劑(糖精鈉)超限量使用，多為小企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期和降低生產(chǎn)成本造成的。

? ? 使用偽劣添加劑

? ? 合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在保質(zhì)期內(nèi)具有一定的功效，按照標(biāo)準(zhǔn)要求添加到食品當(dāng)中才能提高食品的某一功能而又不危害消費(fèi)者的身體健康。但是使用偽劣甚至過期的食品添加劑將會(huì)影響到食品的質(zhì)量甚至食品的安全性。偽劣的食品添加劑主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的純度，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質(zhì)，將會(huì)嚴(yán)重影響到產(chǎn)品質(zhì)量，危害消費(fèi)者的身體健康。過期的食品添加劑也不能真正起到食品添加劑的功效，同時(shí)由于長期保存而導(dǎo)致可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響到食品的質(zhì)量及安全性。
其他問題

? ? 在食品添加劑添加過程中由于操作不規(guī)范、衛(wèi)生不合格也能夠引起食品的質(zhì)量問題，這主要是由于食品生產(chǎn)企業(yè)的原因造成的。同時(shí)，部分生產(chǎn)企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本，采用非食品級(jí)的食品添加劑進(jìn)行食品生產(chǎn)，如采用AR(分析純)級(jí)的食品添加劑，分析純級(jí)的藥品中仍然會(huì)含有少量的雜質(zhì)如重金屬等，從而影響到食品安全。在我國，食品添加劑存在的另外一個(gè)問題就是由于標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的食品添加劑的殘余量沒有嚴(yán)格控制而引起的，譬如，在某種食品生產(chǎn)過程中，需要有幾種材料構(gòu)成，企業(yè)在*終食品的生產(chǎn)過程中并沒有添加有關(guān)超范圍的食品添加劑，但是在食品的質(zhì)量抽查中卻發(fā)現(xiàn)有該類超范圍的食品添加劑存在，其原因是由于其中的生產(chǎn)材料中含有該類食品添加劑而帶入了*終的食品中，從而引起了食品的質(zhì)量問題。

? ? 對(duì)證下藥

? ? 加強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用

? ? 食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用是關(guān)系到人民群眾的飲食安全和身心健康的大事，相關(guān)部門應(yīng)該通力合作，重視食品添加劑的每個(gè)生產(chǎn)及流通步驟，規(guī)范食品添加劑市場，逐步走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。筆者認(rèn)為，主要可以通過以下幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范：在食品添加劑的生產(chǎn)上，進(jìn)一步完善法律和法規(guī)，強(qiáng)化生產(chǎn)廠家的法律意識(shí)，相關(guān)主管部門需要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，指導(dǎo)和參與企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定及加強(qiáng)產(chǎn)品審查、加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢測；同時(shí)要進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)法律和法規(guī)的宣傳力度，普及食品添加劑的安全知識(shí)，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全問題有一個(gè)清晰、正確的認(rèn)識(shí)；在食品添加劑的使用上，需要提高標(biāo)準(zhǔn)門檻，實(shí)行準(zhǔn)入制度，加大對(duì)濫用、違規(guī)使用添加劑行為的處罰和懲罰力度，規(guī)范食品添加劑的使用。

??? 更新檢測技術(shù)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系
? ? 目前，我國對(duì)食品添加劑的監(jiān)測技術(shù)相對(duì)比較落后，監(jiān)測的準(zhǔn)確性和迅捷性需要進(jìn)一步提高，這就要求有關(guān)部門不斷開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，尋求高新監(jiān)測技術(shù)以應(yīng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)測發(fā)展要求。如采用高效液相色譜法(HPLC)測定在榨菜中存在的食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀以及不準(zhǔn)使用的檸檬黃著色劑，可以同時(shí)對(duì)以上3種添加劑進(jìn)行測定，測定快速且準(zhǔn)確性高；采用固相萃取-高效液相色譜測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯和對(duì)羥基苯甲酸丙酯6種食品添加劑。該方法簡單快速，易于操作，能同時(shí)預(yù)處理凈化各類食品，穩(wěn)定性好，精密度和準(zhǔn)確度高。采用這些高效、準(zhǔn)確和方便的測定方法能夠進(jìn)一步完善食品添加劑監(jiān)測的標(biāo)準(zhǔn)體系，在平常的質(zhì)量檢測檢查中發(fā)揮作用。同時(shí)相關(guān)部門根據(jù)監(jiān)測技術(shù)以及食品添加劑的發(fā)展，進(jìn)一步完善食品添加劑使用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范食品添加劑的使用，提高食品的安全性。

??? 開展技術(shù)創(chuàng)新，尋求新型添加劑

? ? 食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)食品研發(fā)部門通過技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)新型的、綠色的食品添加劑也是提高食品安全的一個(gè)重要策略。目前，國內(nèi)外的相關(guān)部門通過技術(shù)革新已經(jīng)成功地開發(fā)出了多種新型的食品添加劑，為食品添加劑行業(yè)注入了新的活力，同時(shí)提高了食品行業(yè)的安全。

? ? 采用新型的食品添加劑可以消除部分傳統(tǒng)食品添加劑的毒性及危害性，如米制糖漿系列甜味劑取代目前使用的山梨酸和糖精鈉等，將進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量和安全性。當(dāng)然這些新型的食品添加劑取代傳統(tǒng)的食品添加劑需要有一個(gè)漸進(jìn)的過程，需要借助科研工作者及相關(guān)開發(fā)部門的貢獻(xiàn)和成果。

??? 其他安全對(duì)策

? ? 采用以上措施能夠提高食品添加劑的安全性，但同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)該提高自身的防范意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)常用的漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑和香精香料的一些知識(shí)的學(xué)習(xí)，在購買食品時(shí)多進(jìn)行比較與分辨，自覺抵制劣質(zhì)食品的購買。