中國香港食物安全中心發言人二月二十七日表示，該中心去年的食物監察計劃共抽取約六萬四千個食物樣本作微生物及化學測試，整體不合格率維持在百分之零點三的低水平，與二○○五年結果相同。?

微生物測試包括檢測致病菌及病毒，而化學測試則包括食物添加劑、污染物及天然毒素。?

發言人表示，約有二萬一千個食物樣本作微生物分析測試，當中四十一個樣本被驗出的致病原含量達不可接受水平。致病原包括蠟樣芽胞桿菌、李斯特菌、金黃葡萄球菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌及諾沃克病毒。

「微生物測試不合格率約為百分之零點二，而二○○五年不合格率則為百分之零點一。」?

「超過一半的不合格樣本被驗出含蠟樣芽胞桿菌，該些樣本主要是米飯及粉面等淀粉類食物。」

發言人強調，要防止致病原在食物中生長，適當處理及儲存食物至為重要。發言人提醒市民，預防蠟樣芽胞桿菌引致的食物中毒，大家要注意個人及食物衛生，避免交叉感染，并須把食物徹底煮熟，食物中心溫度應為攝氏七十五度。煮熟食物應保持在攝氏六十度以上，而冷食物應貯存于攝氏四度以下。

他指出，約有四萬一千個食物樣本進行化學測試，其中一百五十六個樣本（約百分之零點四不合格，與二○○五的不合格率相同。當中包括六十四個樣本含不準使用／過量添加劑、五十五個樣本含不準使用／過量殘余獸藥、三十四個樣本含過量化學污染物以及三個樣本含過量天然毒素。

獸藥殘余測試方面，在三千五百七十個樣本中，有五十五個樣本不合格，當中三十六個魚及魚類制品樣本含孔雀石綠。有十八個樣本，包括象拔蚌、淡水魚及海魚含抗生素氯霉素及硝基喃類。此外，一個冷藏豬肉被驗出含「鹽酸克侖特羅」。

食物安全中心已作出跟進行動，包括向有關的販商提出警告或檢控。

在化學污染物測試方面，在二萬二千三百多個蔬菜樣本中，有十七個被驗出含微量甲胺磷。?

為減少進食受除害劑污染的蔬菜而引致食物中毒，發言人建議市民將蔬菜浸在清水中一小時，并在煮食前將蔬菜徹底清洗。?

在重金屬測試方面，在一千一百五十個樣本中，有十七個樣本，包括蠔、米粉、蔬菜及花生被驗出含過量的鎘，蝦及蛋樣本則分別含過量的砷及水銀。

在食物添加劑測試方面，在約四千六百個進行防腐劑測試的樣本中，有四十五個被驗出含不準使用／過量防腐劑。樣本包括糖蓮子、豆豉鯪魚、中式蒸包及牛丸。

二十一個樣本含苯甲酸。十六個樣本，包括鮮牛肉、糖蓮子、蝦干、中國茶及干螺片，被驗出含不準使用／過量二氧化硫。其他不合格樣本，包括魚餅、海鮮醬及香腸，被驗出含山梨酸或丙酸。

在一千一百一十個樣本中，有三個不合格樣本驗出含天然毒素（例如雪卡毒素及麻痹性貝類毒素。

在染色料測試方面，發言人說在三千零二十個樣本中，有十三個樣本，包括臘腸、中式蒸包、喱糖、黃花魚、豆腐干、排骨、雞蛋及咸蛋，被驗出含有不準在該些食物中使用的色素。?

發言人補充說：「食物安全中心首次在禽蛋中發現不準使用的色素蘇丹紅。食物安全中心由今年一月起開始實施措施以加強規管禽蛋入口，包括內地進口禽蛋須附衛生證明及禽蛋入口商、批發商及分銷商自愿登記制度。」

他提醒業界，食物中只可添加準許使用的食物添加劑，亦須符合優良制造規范及有關法例規定。?

發言人說：「測試結果顯示有關的超標或違規情況并不嚴重，亦不會對健康構成即時風險。就不合格的樣本，食物安全中心亦在有關貨源再抽取樣本化驗，結果全部滿意。」

「整體來說，香港的食物安全維持在高水平。」

?