市場(chǎng)上形形色色的保健品大致可以分成4類：一類是已知有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)特定的人群有益的，例如維生素、礦物質(zhì)制劑；一類是已知沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，純屬騙人的，例如所謂“核酸營(yíng)養(yǎng)品”；一類是其保健價(jià)值還缺乏可靠依據(jù)的，多數(shù)保健品都屬于這一類；還有一類則是雖然有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是物非所值，沒(méi)有必要去吃的，蛋白粉就是這一類。

人體含有數(shù)萬(wàn)種蛋白質(zhì)，它們是*為重要的生物分子，幾乎一切生命活動(dòng)都需要它們的參與。但是食物中的蛋白質(zhì)卻無(wú)法被人體直接利用，它們?cè)谀c胃里被消化成了氨基酸，然后再被人體吸收。人體中的蛋白質(zhì)是在基因的指導(dǎo)下，用氨基酸合成的。體內(nèi)氨基酸的*終來(lái)源是食物中的蛋白質(zhì)。因此食物中的蛋白質(zhì)雖然沒(méi)法被人體直接利用，但是它們分解產(chǎn)生的氨基酸卻又是構(gòu)建人體蛋白質(zhì)不可或缺的材料。

因?yàn)檫@個(gè)緣故，蛋白質(zhì)是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它。不過(guò)需要補(bǔ)充的量并不多，大約是**1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白質(zhì)的：吃一個(gè)雞蛋即可補(bǔ)充約6克蛋白質(zhì)，喝一杯(250毫升)牛奶可補(bǔ)充8克蛋白質(zhì)，而吃100克雞肉、豬肉餡、豆腐則分別可補(bǔ)充19、17、8克蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中，吃得起保健品的人不必有這方面的顧慮。

如果你擔(dān)心自己會(huì)缺乏蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉來(lái)補(bǔ)充也劃不來(lái)。按照某種**品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80%，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。

吃蛋白粉不僅在經(jīng)濟(jì)上劃不來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)上也劃不來(lái)。市場(chǎng)上的蛋白粉大多是從大豆中提取出來(lái)的，而大豆蛋白并非品質(zhì)*好的蛋白質(zhì)。我們前面說(shuō)到，食物中的蛋白質(zhì)都是被消化成氨基酸才被人體吸收的，那么為什么食物蛋白質(zhì)還有品質(zhì)好壞之分呢？這與食物蛋白質(zhì)的氨基酸含量有關(guān)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有11種是人體可以自己用其他氨基酸或別的有機(jī)物合成的，不一定非要從食物中吸收，但是剩下的9種氨基酸是人體無(wú)法自己合成的，必須從食物蛋白質(zhì)中吸收，被稱為必需氨基酸。食物蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，就取決于其必需氨基酸含量和比例。

例如大米、面粉雖然也含有蛋白質(zhì)，但是其中缺乏一種重要的必需氨基酸賴氨酸，因此谷類蛋白質(zhì)的品質(zhì)不高，如果以1為蛋白質(zhì)品質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸分?jǐn)?shù)，PDCAAS)的*高分，谷類蛋白質(zhì)的得分為0.54。雞蛋、牛奶含有全部9種必需氨基酸，而且比例恰當(dāng)，得分為1(其中雞蛋蛋白質(zhì)的品質(zhì)*好，如果不是把*高得分限定為1的話，它的實(shí)際得分達(dá)1.19)。植物性蛋白質(zhì)以大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)*高，但得分也只有0.91。大豆蛋白質(zhì)缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且凈利用率只有60%，也就是說(shuō)，10克蛋白粉中的8克蛋白質(zhì)其實(shí)只有5克能被人體利用來(lái)制造蛋白質(zhì)，連一個(gè)雞蛋都不如了(雞蛋的凈利用率達(dá)到90%以上)。

吃高蛋白食物除了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能同時(shí)補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，而這些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可補(bǔ)充鈣和多種維生素，吃雞蛋可補(bǔ)充多種維生素，吃魚(yú)能補(bǔ)充對(duì)心血管健康很有好處的不飽和脂肪酸，吃肉能補(bǔ)充鐵，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能補(bǔ)充不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和纖維素。可見(jiàn)即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身體健康，在經(jīng)濟(jì)上也劃算得多。

蛋白質(zhì)也不是多多益善的。氨基酸進(jìn)入體內(nèi)后，如果不被用以制造蛋白質(zhì)，將會(huì)在肝臟中被脫去氨基，轉(zhuǎn)化成碳水化合物提供能量，或轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，會(huì)使人發(fā)胖。脫下的氨基變成氨，是一種毒素。之后氨轉(zhuǎn)化成尿素，由腎臟排出。因此攝入蛋白質(zhì)過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟、腎臟造成負(fù)擔(dān)，并且還會(huì)使體內(nèi)的鈣流失，損害骨骼健康。