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新聞緣起
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2004年5月，全國食品工業標準化技術委員會秘書處編寫的《食品標簽國家標準實施指南》中規定：“加工食品（包括乳制品不得稱‘鮮’，我國奶制品的外包裝上不能再使用‘鮮牛奶’等名稱，而必須使用“滅菌奶（乳”和“巴氏殺菌奶（乳”等標準名稱。然而，市場遲遲未有響應，“禁鮮令”從2005年10月1日起三度延期。2006年，國家標準化管委會*終宣布“禁鮮令”推遲至今年1月1日起實施。
　　
2月1日，一波三折的“禁鮮令”已實施一個月，記者走訪市內多家超市發現，“鮮奶”基本絕跡，改頭換面稱“純奶”。
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市場：見“純”不見“鮮”
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近日，記者走訪我市各超市幾乎不見“鮮”奶，卻見琳瑯滿目的“純”奶，雖然大多巴氏殺菌奶名字避“鮮”，但說明不離“鮮”。昨日下午3時左右，記者來到石岐區大福源超市，看到液體奶冷藏區里擺放著各種品牌，包裝多樣的奶制品。在冷藏區*角落，記者看到一種由珠海維維大亨乳業生產的塑料袋包裝“鮮豆奶”。該企業生產的玻璃瓶裝純、甜、酸牛奶也在不遠處。走訪中，記者發現，雖然“純”牛奶都替身“鮮”牛奶，但仍有企業將“鮮”字用于包裝上。各超市擺出的光明純牛奶包裝上，“原料：****鮮牛奶”的字樣特地被置于包裝左上角的顯目位置，巴氏奶包裝上還不忘加上一句“挑了無抗生素的鮮奶嗎？”
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在場的銷售人員告訴記者，自1月1日以來，幾乎所有包裝的奶制品都改頭換面，“雖然現在是‘純’字當頭，但毫不影響銷售。”在東區某大型超市工作的小玲說。
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在百佳超市，記者看到燕塘純牛奶包裝上也注上顯眼的“鮮奶制作”四字，在巴氏奶瓶上還寫上“新鮮屋”。

消費者：不看“純”“鮮”看質量
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“我都沒注意到改字了，購買時一般只看品牌。”當記者問到，買鮮奶是否會受到“鮮”和“純”的影響時，一星期去兩次超市的陳奶奶一臉詫異。陳奶奶告訴記者，因為沒辦法買到剛“出牛”的牛奶，只能選擇瓶裝奶，而購買此類產品時，一般都選擇自己喜歡的口味，不計較其“鮮”或“純”。走訪時，記者發現，大多市民跟陳奶奶一樣，沒有看到這一字之差，看中的只是產品的質量。上班族林潔說，“這只是說明與標識的不同，質量沒有任何不同，也就沒有實質影響。”
　　
經常為孩子買光明牛奶的林潔認為，奶制品的質量問題消費者無法一眼看穿，平時購買一般只著重于看品牌，看生產日期，“越是近期生產的越好，無論是鮮奶還是純奶都照買。”采訪中，記者了解到，大多市民都沒把1月1日前超市銷售的“鮮奶”等同于沒有經過任何加工的“鮮奶”，“一般經過加工的牛奶，我都不認為是‘鮮奶’，如果是鮮奶，早變質了。”采訪中，記者了解到，在人們看來，只有剛從動物身上擠出，沒有任何加工的奶才是真正意義上的鮮奶。
　　
新聞關鍵詞：

“禁鮮令”

據了解，目前市場上的液態牛奶主要有兩種:“巴氏奶”和“常溫奶”。“巴氏奶”是將原料奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理，保質期一般在7天，需要冷藏，但奶的營養保存較好。生產“巴氏奶”的企業以北京三元、上海光明等為代表。而“常溫奶”是經過137攝氏度的瞬間熱消毒，能常溫保存，儲存期在半年左右，運輸方便、安全，廠家以伊利、蒙牛為代表。
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所謂“禁鮮令”，指的是2004年年底國家標準化管理委員會、國家食品工業標準化技術委員會發布的《預包裝食品標簽通則》和《食品標簽國家標準實施指南》。文件規定，“加工食品包括乳制品不得稱鮮”，我國奶制品的外包裝上不能再使用“鮮牛奶”等名稱，而必須使用“滅菌奶乳”和“巴氏殺菌奶乳”等標準名稱。
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“禁鮮令”從誕生之日起，就在乳制品行業內引起了此起彼伏的質疑和反對聲，以致“禁鮮令”一波三折。

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“鮮”字食品 鮮有實質

走訪中，不少市民反問：“什么食品才稱得上‘鮮’？現在市面上的‘鮮’食品還真為數不少。”經市民提醒，記者調查發現，鮮橙汁、鮮奶蛋糕等以“鮮”為賣點的食品，大多數是非“鮮”產品。
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“統一鮮橙多”、“椰樹牌鮮芒果汁”……記者昨日在某超市看到，“鮮”字寫上包裝的果汁飲料不下十種，盡管個別產品標注著“飲料”、“飲品”字樣。記者發現，這些“鮮”飲料大多都跟“鮮”不沾邊，一種以橙濃縮汁、橙果肉纖維等為原材料的飲料也稱“鮮橙汁”。業內人士介紹，果汁飲品分三類：一種由冷凍濃縮果汁稀釋而成；一種是濃度已調到與原汁相似的非濃縮果汁；還有一種是真正現榨現做的新鮮果汁。而記者看到的果汁大多是價位在2.0元～3.5元的飲料，基本上都屬于用水及其他配料稀釋濃縮汁而成的“鮮”果汁。飲料行家林先生指出：“經過高溫或冷凍處理的果汁就不可能保留原汁原味，其中大部分的維生素也無法保留。更有甚者，一些稱‘鮮果汁’的飲料事實上做了防腐處理，往往沒有實事求是，一味稱‘鮮’。”
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在某連鎖面包店，記者還看到與“鮮”沾邊的“鮮奶蛋糕”，記者在說明上看到，該蛋糕是以奶油為原料。當記者詢問“為什么叫鮮奶蛋糕”時，銷售人員告訴記者，“是用奶做的。”然而，據了解，真正的鮮奶蛋糕是完全由牛奶或是鮮奶油制作的。

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