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三起三落的“禁鮮令”如今有不了了之的態(tài)勢(shì)，這讓眾多以生產(chǎn)巴氏奶為主的乳制品企業(yè)多少松了一口氣。但是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，我國(guó)巴氏奶行業(yè)仍然面臨著嚴(yán)重的內(nèi)憂(yōu)外患。

巴氏奶市場(chǎng)份額不斷下降

近年來(lái)，巴氏奶在市場(chǎng)上受到了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。上世紀(jì)末在我國(guó)的液態(tài)奶消費(fèi)中，巴氏鮮奶仍擔(dān)當(dāng)市場(chǎng)的主角，當(dāng)時(shí)，巴氏奶和常溫奶兩者的比例是7∶3。本世紀(jì)初，伊利、蒙牛等乳制品巨頭企業(yè)開(kāi)始主打常溫奶，加之常溫奶自身所擁有的不受冷鏈條件限制、方便飲用和風(fēng)味可調(diào)節(jié)性等特點(diǎn)，以及消費(fèi)者口感的多樣化等原因，使得常溫奶得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。巴氏奶和常溫奶的市場(chǎng)格局發(fā)生了顛倒性的變化，兩者的比例演變成為3∶7的現(xiàn)狀，整個(gè)奶品消費(fèi)結(jié)構(gòu)從巴氏奶向常溫奶轉(zhuǎn)變。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉告訴記者：“常溫奶從2001年至2006年的發(fā)展增長(zhǎng)指數(shù)超過(guò)20％，而巴氏奶的增長(zhǎng)指數(shù)估計(jì)不會(huì)超過(guò)5％。”

巴氏奶面臨的威脅，并不單來(lái)自常溫奶，近一兩年來(lái)，巴氏奶又遭受了以“酸酸乳、早餐奶”等為主的乳酸飲料的更具威脅性和更具挑戰(zhàn)性的威脅和沖擊。王丁棉說(shuō)：“巴氏奶受到多方夾擊而市場(chǎng)危急，這已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。”

國(guó)外乳業(yè)巨頭的挑戰(zhàn)

日本*大的乳制品企業(yè)明治乳業(yè)已經(jīng)于本月開(kāi)始向中國(guó)出口定位于高端的巴氏奶，其產(chǎn)品已經(jīng)在上海開(kāi)始銷(xiāo)售，開(kāi)始了在中國(guó)高端乳制品市場(chǎng)的試水之旅。有消息稱(chēng)，新西蘭公司也有意向跟進(jìn)，國(guó)內(nèi)巴氏奶行業(yè)將受到新的挑戰(zhàn)。

明治乳業(yè)（上海有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理金旭華向記者表示，明治乳業(yè)在中國(guó)銷(xiāo)售的牛奶“百分之百原裝進(jìn)口”。明治乳業(yè)出口上海的產(chǎn)品是500毫升和1升的兩種袋裝保鮮奶，由明治乳業(yè)位于日本福岡縣的一家工廠加工，然后經(jīng)海路運(yùn)到上海。該產(chǎn)品的保質(zhì)期為15天，除掉運(yùn)輸途中和海關(guān)通關(guān)5天，在上海的銷(xiāo)售終端還有10天的保質(zhì)期。

明治乳業(yè)的行動(dòng)顯示了其試探中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)的意向，明治乳業(yè)株式會(huì)社會(huì)長(zhǎng)中山悠表示，“我們將花上一年的時(shí)間對(duì)價(jià)格能否被接受、物品流通基礎(chǔ)設(shè)施是否齊備等進(jìn)行驗(yàn)證，以期獲得成功。”并樂(lè)觀地估計(jì)，到年底，其包括保鮮奶、常溫奶、酸奶在內(nèi)的所有出口產(chǎn)品銷(xiāo)售額能到1億日元左右。

中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)理事、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)顧佳升告訴記者：“日本巴氏奶開(kāi)始在上海銷(xiāo)售后，我曾經(jīng)連續(xù)三天到同一家超市里查看銷(xiāo)售情況。我發(fā)現(xiàn)日本巴氏奶價(jià)格昂貴，達(dá)到40.5元／升，但是銷(xiāo)售情況卻很好，每天到晚上的時(shí)候都會(huì)賣(mài)光。相比之下，光明、三元、伊利等國(guó)產(chǎn)品牌960毫升新鮮屋包裝的巴氏奶，價(jià)格大多在每盒6元左右，不到明治巴氏奶價(jià)格的1／6，即使是目前國(guó)內(nèi)*貴的高端奶蒙牛特侖蘇，折合到每升的價(jià)格也只有16元左右。這種情況不能不引起我們的重視和思考。”

另一位乳業(yè)專(zhuān)家對(duì)記者表示了他的擔(dān)心，“日本明治乳業(yè)今天有能力把巴氏奶運(yùn)到上海上市出售，明天，它就有可能將產(chǎn)品運(yùn)到廣州、武漢等其他城市跟你爭(zhēng)個(gè)高低。現(xiàn)在日本的巴氏奶來(lái)了，又有誰(shuí)敢擔(dān)保澳洲、新西蘭、韓國(guó)或東南亞等鄰近國(guó)家的巴氏奶不會(huì)尾隨跟進(jìn)？”

“牛奶標(biāo)鮮”的內(nèi)涵尚不明晰

“禁鮮令”的流產(chǎn)，表面上看對(duì)主打“鮮”字牌的巴氏奶行業(yè)是利好消息，但實(shí)際上，這只是“凡經(jīng)加工過(guò)的牛奶不得稱(chēng)鮮”論調(diào)的破產(chǎn)，而“牛奶標(biāo)鮮”的內(nèi)涵仍不明晰，已經(jīng)有專(zhuān)家敏銳地注意到，社會(huì)對(duì)“牛奶標(biāo)鮮”的管理，事實(shí)上從本月起進(jìn)入了“真空”狀態(tài)。

曾有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，“以生奶為原料的牛奶可以標(biāo)鮮”，例如在中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“鮮奶標(biāo)識(shí)和奶業(yè)健康發(fā)展研討會(huì)”上，就有專(zhuān)家主張“以生奶為原料的牛奶標(biāo)鮮”。但由于受“禁鮮令”的正面壓力，并且立論本身不夠嚴(yán)謹(jǐn)，這一主張后來(lái)轉(zhuǎn)變成了“復(fù)原乳標(biāo)識(shí)管理辦法”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，其中要求“在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳”。這一轉(zhuǎn)變，實(shí)際上回避了如何界定“牛奶標(biāo)鮮”的內(nèi)涵難題。

另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，“巴氏殺菌奶標(biāo)鮮”，這也是業(yè)內(nèi)多數(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)，并在北京、上海等八省市奶業(yè)協(xié)會(huì)《學(xué)習(xí)〈通則〉，推動(dòng)奶業(yè)健康發(fā)展專(zhuān)題研討會(huì)》紀(jì)要中得以體現(xiàn)。但是由于這一觀點(diǎn)從提出的**天起就處在國(guó)標(biāo)委“禁鮮令”的直接對(duì)立面上，一度成了社會(huì)的另類(lèi)，至于其立論的合理性，更缺少主流社會(huì)的關(guān)注和研究。

面對(duì)“牛奶標(biāo)鮮”的內(nèi)涵至今仍不明晰的現(xiàn)狀，顧佳升警告說(shuō)：“液態(tài)奶市場(chǎng)或許不久就會(huì)從‘不準(zhǔn)標(biāo)鮮’再次進(jìn)入‘任意標(biāo)鮮’的混亂局面。中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了數(shù)年的折騰，如何實(shí)施‘標(biāo)鮮’管理，依然懸而未決。突破當(dāng)前混亂狀態(tài)的關(guān)鍵是正確界定‘牛奶標(biāo)鮮’的內(nèi)涵，現(xiàn)在該是我們轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)真加以審視的時(shí)候了。”

專(zhuān)家對(duì)巴氏奶的未來(lái)持樂(lè)觀態(tài)度

盡管當(dāng)前面臨著三大問(wèn)題，但業(yè)內(nèi)專(zhuān)家仍然對(duì)巴氏奶行業(yè)的未來(lái)做出了樂(lè)觀的判斷。對(duì)于巴氏奶和常溫奶未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)劉成果理事長(zhǎng)認(rèn)為，“常溫奶曾對(duì)我國(guó)奶業(yè)近期的高速發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，在今后還會(huì)有一定的市場(chǎng)空間存在。”他也同時(shí)指出：“隨著奶源基地的擴(kuò)大，飲奶知識(shí)的普及，奶源質(zhì)量的提高，冷鏈配套的完善，巴氏鮮奶肯定會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，巴氏奶的比重會(huì)大幅度增加，常溫奶的比例會(huì)逐步下降。巴氏奶代表著中國(guó)非發(fā)酵液態(tài)奶發(fā)展的方向，因?yàn)榘褪夏?新鮮、*營(yíng)養(yǎng)、*健康。”

王丁棉認(rèn)為，巴氏奶在加工中采用較低強(qiáng)度的方法，能夠*大限度甚至是完整地保留了生奶原本的營(yíng)養(yǎng)成分；而常溫奶在加工中所采用的是超強(qiáng)度超高溫的方法，生奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分受到破壞。目前全球絕大多數(shù)國(guó)家液態(tài)奶消費(fèi)總量中超過(guò)90％以上的牛奶均為巴氏奶，這一世界性的時(shí)尚消費(fèi)趨勢(shì)，符合健康生活理念與牛奶快速消費(fèi)的特點(diǎn)，也是我國(guó)奶業(yè)與國(guó)際接軌的必然趨勢(shì)。

“正如世界奶業(yè)聯(lián)合會(huì)主席吉姆先生2006年11日20日在上海召開(kāi)的第27屆世界奶業(yè)大會(huì)會(huì)議期間所指出的，新鮮是中國(guó)奶業(yè)的未來(lái)”，王丁棉堅(jiān)定地說(shuō)。

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