實驗目標

??? 每當天氣轉涼，杭州的街頭就會經常出現這樣一幕：在一家家糖炒栗子店前，總會排起長長的隊伍。

??? “糖炒板栗這么甜，是不是有人往里放了糖精？”早報熱線近期不斷接到一些讀者的來電。讀者的擔心是有道理的，在北方，早就爆出了不良商家在糖炒栗子中添加糖精和糖精鈉的新聞。而據記者了解：人體食用糖精過量會致癌，而且會導致惡性中毒。

??? 本期的實驗現場，我們就要請權威專家一起，來檢測杭州市場上的糖炒板栗是否添加了糖精。

??? 實驗準備

??? 實驗地點：杭州市質量技術監督檢測院、國家水產品及加工食品監督檢測中心實驗室

??? 實驗人員：工程師潘向榮、工程師韓里明、記者本人

??? 實驗樣品：按照價格高低，我們隨機選擇了4個實驗樣品。在慶春路的一家“盛文甘栗”專賣店里，我們購買了一斤標價12元的“盛文甘栗”，在雙菱路的一家“野栗王”店里，我們購買了一斤標價8元的“野栗王”；在雙菱路的一家“南京栗王”店里，我們購買了一斤標價6.8元的“南京栗王”；在馬市街的一家“粒栗香”店里，我們購買了一斤標價6.8元的“粒栗香”。

??? 實驗過程

??? 單做板栗肉還是跟板栗殼合在一起做？為了這個問題，我特地跟專家討論了一番。考慮到大家吃板栗時，大都是先咬破栗殼，然后再吃栗肉，所以我們*后決定板栗殼、栗肉攪在一起做。

??? 1、打碎

??? 潘工拿出攪拌機，把4個品種的栗子分別倒進去。很快，盛文甘栗就變成了粉末狀，我將粉末小心地倒進事先準備好的塑料袋中。為了保持實驗的準確性，每攪完一個品種的栗子后，潘工就會把攪拌機認真清洗，然后再攪下一個樣品。*后，我們把絞碎后的樣品一一編好號。

??? 2、振蕩

??? 振蕩是很多實驗當中都會用到的，目的是為了讓樣品更加均勻。拿4個編過號的小燒杯，依次對應放入4個編號的樣品，加入蒸餾水。然后，把樣品放入一個像不銹鋼水槽一樣的振蕩器里，開動電源不斷震蕩。每個樣品起碼要震蕩半個小時以上。兩個多小時后，樣品分別被拿下來。

??? 3、沉淀

??? 同時在4個樣品中分別加入一種黃色和白色的液體。黃白兩種液相碰化學反應后，板栗中的蛋白質被沉淀下來。5分鐘以后，板栗中的蛋白質不斷被沉淀出來。

??? 4、過濾

??? 潘工又拿了4個錐形瓶子，4張白色的濾紙，一一編號。濾紙分別被卷成小漏斗，一一插到號碼對應的錐形瓶口。然后他把4個燒杯中的栗肉、栗殼一股腦兒分別倒進各個濾紙里。經過半個小時后，錐形瓶里有了黃色的液體，這就是板栗的提取物了。完成了使命的栗渣跟濾紙被一起扔掉。

??? 5、檢測

??? 重頭戲開始，要上儀器了。錐形瓶中的提取物分別被裝入4個編過號的透明玻璃小瓶中。然后玻璃小瓶被放入氣相色譜儀器和高效液相色譜儀這兩種專業檢測儀器里，靦腆的韓里明工程師幫我們完成*后的工作。韓工輕輕地關上儀器門，記者注意到儀器表面有個電腦顯示器。韓工說：“如果有甜味劑，則電腦顯示器上出現一個一個呈水波浪似的曲線；如果沒有，則呈現一條直線。”

??? 實驗結果

??? 昨天，記者早早地趕到杭州市質量技術監督檢測院的實驗室。潘工笑嘻嘻地指著韓工，讓韓工告訴我答案。韓工說：“成一條直線，4個樣品全部沒有甜味劑。”

??? 結果令人欣喜，這說明杭州一些品牌連鎖店經營的糖炒板栗的質量還是比較可靠的，沒有添加糖精。下午回來，我就買了一大包糖炒栗子回家。今天晚上，我可要大快朵頤了。

??? 專家說法

??? 市民不用聞“糖”色變

??? 講述者杭州市質量技術監督檢測院、國家水產品及加工食品監督檢測中心潘向榮工程師

??? 糖精和糖精鈉屬于添加劑中的甜味劑，而天然食品當中不可能有添加劑。只要發現栗肉和栗殼中有，就能證明是商家后道添加。

??? 這次實驗結果說明杭州的糖炒板栗在甜味劑方面還是比較規范的。市民可以放心食用。

??? *近拿到杭州市質量技術監督檢測院檢測甜味劑的食品中，杭州市場上拿來的一種開口松子檢測存在甜味劑，但是沒有超標。

??? 其實，市民不用害怕甜味劑。甜味劑在蜜餞、炒貨、醬腌菜、飲料、餅干、面包、雪糕等大家常吃的食品當中都廣泛存在。只要甜味劑不過量，也就是沒有超過國家的相關標準，對人體的危害不會很大，而過量食用甜味劑則可能致癌。

??? 目前，國外已經禁止食品中添加甜味劑。