地產(chǎn)品牌酸菜越來越少

　　據(jù)了解，哈爾濱市袋裝酸菜*早出現(xiàn)在1995年，當(dāng)時(shí)有一種“李老板酸菜王”面市，半年后消失。之后出現(xiàn)了“家牌”、“永昌”、“金昌瑞”、“營馨”、“金福”、“佳宴”等較早的袋裝酸菜。2002年時(shí)，有近30種品牌袋裝酸菜同時(shí)在哈爾濱市農(nóng)貿(mào)市場和中小型超市銷售。除哈爾濱市一些地產(chǎn)品牌外，外省市如遼寧、吉林和黑龍江省鶴崗、大慶等地的袋裝酸菜也搶占哈爾濱市場，呈現(xiàn)出較為激烈的競爭態(tài)勢。

　　近日，記者走訪時(shí)看到，目前哈爾濱市市場上銷售的袋裝酸菜不足10種，5年前暢銷的“家牌”和“黑大”酸菜在很多超市和批發(fā)市場上難以找到。在南*批發(fā)市場，記者只找到“營馨”、“金福”兩種地產(chǎn)袋裝酸菜。

　　低價(jià)質(zhì)次酸菜充斥市場

　　說起哈爾濱市酸菜銷售的競爭，一企業(yè)負(fù)責(zé)人無奈地說，這個(gè)行業(yè)本來就沒有競爭規(guī)則，大多數(shù)酸菜競爭的**法寶就是低價(jià)。一些小商販認(rèn)為賣酸菜能掙錢，就紛紛上馬袋裝酸菜項(xiàng)目。如果大家都這樣只顧眼前利益，冰城的酸菜如何才能叫響全國？

　　鄭燕是道里區(qū)新發(fā)鎮(zhèn)的下崗職工，今年年初她貸款創(chuàng)辦了哈爾濱市金福醬菜廠。她為記者算了一筆賬：2公斤白菜可生產(chǎn)出約1公斤酸菜，利潤可觀。今秋她以每公斤0.06元的價(jià)格收購白菜，希望今年能有可觀的銷量。但如果控制不好發(fā)酵時(shí)的溫度，成批次的酸菜往往發(fā)酵失敗，損失也就隨之而來。從酸菜目前的市場價(jià)格來看，采取兌制方法生產(chǎn)的酸菜批發(fā)價(jià)為1公斤0.5元，屬于低檔品，多出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場，質(zhì)量難以得到保證，但銷量很大；采取短期發(fā)酵加醋酸兌制的酸菜，價(jià)格在1公斤3元左右，其銷量也可以；采取組合接菌工藝的酸菜，價(jià)格則達(dá)到1公斤4元，雖然質(zhì)量*好，但因其價(jià)高銷量卻不大。低價(jià)質(zhì)次酸菜擾亂了市場，這些酸菜反倒頗受一些酒店的偏愛。

　　一項(xiàng)調(diào)查顯示，在哈爾濱市有30%的家庭在市場上購買酸菜，但他們很難購買到好的酸菜。黑龍江假日旅行社一位導(dǎo)游告訴記者，每年冰雪節(jié)期間都有許多來自南方的游客想從哈爾濱帶回去袋裝酸菜，但可供他們選擇的好酸菜太少了。

　　高科技酸菜“娘家人”吃不到

　　據(jù)調(diào)查，在全國市場上酸菜的品牌達(dá)100多種，但生產(chǎn)工藝真正過關(guān)的卻很少，酸菜的口味、質(zhì)量和工藝成為判斷其優(yōu)劣的三個(gè)至關(guān)重要的條件。業(yè)內(nèi)人士表示，市場上散裝酸菜以其誘人的低價(jià)來爭取買者，而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品卻因缺乏資金無力在宣傳和銷售上投入，造成哈埠酸菜難出家門的局面。

　　1995年，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)和黑龍江大學(xué)分別研制了“家牌”和“黑大”酸菜。“家牌”酸菜由黑龍江乾元高校新技術(shù)開發(fā)有限公司生產(chǎn)，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)加工而成，成為目前市場上售價(jià)較高的袋裝酸菜，記者在道里菜市場看到，每袋350克的白菜絲酸菜售價(jià)1.5元，每袋600克的白菜芯酸菜售價(jià)2元。“黑大”酸菜以黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院專利工藝為指導(dǎo)，采用生物工程技術(shù)控制發(fā)酵全過程。5年前，齊齊哈爾市豐源食品有限公司得知這一科研項(xiàng)目后，主動(dòng)上門聯(lián)系，投資參與研發(fā)，并在齊市建立了大型生產(chǎn)基地。2004年年初，由黑大幾位教師研制的一種乳酸酸菜一問世就受到消費(fèi)者的好評(píng)，位于雙城市的黑龍江龍麥?zhǔn)称酚邢薰镜弥@個(gè)科研成果后，就引進(jìn)開始生產(chǎn)“龍麥”酸菜，但目前的銷量不大。

　　“黑大”酸菜的“娘家”在哈爾濱市，但是這種酸菜冰城市民近幾年卻難以買到。出自哈爾濱市高校的科研成果為何花落外地？黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長賈樹彪說，在南方一些城市，高校科研成果一直是當(dāng)?shù)孛駹I企業(yè)的“搶手貨”，但在哈爾濱市情況卻遠(yuǎn)非如此。無奈之下，學(xué)校每年都通過參加交易會(huì)來尋找投資商，科研成果自然“嫁”與他人。

　　冰城品牌酸菜尚在“發(fā)酵”

　　據(jù)了解，哈爾濱的酸菜在吉林和遼寧市場都難以立足，原因是當(dāng)?shù)氐乃岵嘶旧隙疾捎昧藘洞追ǎ统杀拘纬闪藘r(jià)格優(yōu)勢。哈爾濱市的優(yōu)質(zhì)酸菜因缺少宣傳力度和成本偏高，沒有形成產(chǎn)業(yè)化，就沒有市場占有率，在外地的銷量很難增加。雙城市營口聯(lián)營遠(yuǎn)航副食品廠銷售部負(fù)責(zé)人高敏說，該廠生產(chǎn)的“營馨”牌袋裝酸菜選用大頭菜做原料，2002年該產(chǎn)品還參加了在香港舉辦的農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)。由于缺少資金，企業(yè)很難擴(kuò)大規(guī)模，銷往南方的量也難以增大。據(jù)了解，“家牌”酸菜少量銷往俄羅斯，“金福”酸菜在青島市有少量銷售，但都沒有形成規(guī)模。

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李振卿說，單從酸菜的腌漬工藝上看，哈埠酸菜已具備了產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)前提，但市場并沒有發(fā)展到酸菜產(chǎn)業(yè)化的時(shí)代，哈爾濱市還沒有一個(gè)品牌可以在全國范圍內(nèi)“叫響”。哈爾濱市酸菜有市場需求，但生產(chǎn)、銷售規(guī)模和力量都不夠，基本上處于沒有實(shí)力開辟更大市場的作坊式加工局面。黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長賈樹彪說，由于受到資金等方面因素的制約，袋裝酸菜產(chǎn)量一直上不來，同時(shí)，由于沒有資金和規(guī)模優(yōu)勢，產(chǎn)品很難進(jìn)入大型超市。

　　同四川的榨菜聞名全國相比，東北酸菜的名氣也是國人皆知，但酸菜的市場化步伐顯得步履蹣跚。省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長牟永春說，凡是在市場上大量暢銷的產(chǎn)品都有一個(gè)產(chǎn)業(yè)化的背景，成規(guī)模的生產(chǎn)加上相當(dāng)力度的宣傳，造就了一個(gè)個(gè)品牌的市場占有率，擴(kuò)充了其生存發(fā)展空間。如何整合這個(gè)**潛力的市場，這既是一個(gè)課題，又是一個(gè)機(jī)遇．