地產品牌酸菜越來越少

　　據了解，哈爾濱市袋裝酸菜*早出現在1995年，當時有一種“李老板酸菜王”面市，半年后消失。之后出現了“家牌”、“永昌”、“金昌瑞”、“營馨”、“金?！?、“佳宴”等較早的袋裝酸菜。2002年時，有近30種品牌袋裝酸菜同時在哈爾濱市農貿市場和中小型超市銷售。除哈爾濱市一些地產品牌外，外省市如遼寧、吉林和黑龍江省鶴崗、大慶等地的袋裝酸菜也搶占哈爾濱市場，呈現出較為激烈的競爭態勢。

　　近日，記者走訪時看到，目前哈爾濱市市場上銷售的袋裝酸菜不足10種，5年前暢銷的“家牌”和“黑大”酸菜在很多超市和批發市場上難以找到。在南*批發市場，記者只找到“營馨”、“金?！眱煞N地產袋裝酸菜。

　　低價質次酸菜充斥市場

　　說起哈爾濱市酸菜銷售的競爭，一企業負責人無奈地說，這個行業本來就沒有競爭規則，大多數酸菜競爭的**法寶就是低價。一些小商販認為賣酸菜能掙錢，就紛紛上馬袋裝酸菜項目。如果大家都這樣只顧眼前利益，冰城的酸菜如何才能叫響全國？

　　鄭燕是道里區新發鎮的下崗職工，今年年初她貸款創辦了哈爾濱市金福醬菜廠。她為記者算了一筆賬：2公斤白菜可生產出約1公斤酸菜，利潤可觀。今秋她以每公斤0.06元的價格收購白菜，希望今年能有可觀的銷量。但如果控制不好發酵時的溫度，成批次的酸菜往往發酵失敗，損失也就隨之而來。從酸菜目前的市場價格來看，采取兌制方法生產的酸菜批發價為1公斤0.5元，屬于低檔品，多出現在農貿市場，質量難以得到保證，但銷量很大；采取短期發酵加醋酸兌制的酸菜，價格在1公斤3元左右，其銷量也可以；采取組合接菌工藝的酸菜，價格則達到1公斤4元，雖然質量*好，但因其價高銷量卻不大。低價質次酸菜擾亂了市場，這些酸菜反倒頗受一些酒店的偏愛。

　　一項調查顯示，在哈爾濱市有30%的家庭在市場上購買酸菜，但他們很難購買到好的酸菜。黑龍江假日旅行社一位導游告訴記者，每年冰雪節期間都有許多來自南方的游客想從哈爾濱帶回去袋裝酸菜，但可供他們選擇的好酸菜太少了。

　　高科技酸菜“娘家人”吃不到

　　據調查，在全國市場上酸菜的品牌達100多種，但生產工藝真正過關的卻很少，酸菜的口味、質量和工藝成為判斷其優劣的三個至關重要的條件。業內人士表示，市場上散裝酸菜以其誘人的低價來爭取買者，而優質產品卻因缺乏資金無力在宣傳和銷售上投入，造成哈埠酸菜難出家門的局面。

　　1995年，東北農業大學和黑龍江大學分別研制了“家牌”和“黑大”酸菜。“家牌”酸菜由黑龍江乾元高校新技術開發有限公司生產，采用現代生物工程技術加工而成，成為目前市場上售價較高的袋裝酸菜，記者在道里菜市場看到，每袋350克的白菜絲酸菜售價1.5元，每袋600克的白菜芯酸菜售價2元?！昂诖蟆彼岵艘院邶埥髮W生命科學學院專利工藝為指導，采用生物工程技術控制發酵全過程。5年前，齊齊哈爾市豐源食品有限公司得知這一科研項目后，主動上門聯系，投資參與研發，并在齊市建立了大型生產基地。2004年年初，由黑大幾位教師研制的一種乳酸酸菜一問世就受到消費者的好評，位于雙城市的黑龍江龍麥食品有限公司得知這個科研成果后，就引進開始生產“龍麥”酸菜，但目前的銷量不大。

　　“黑大”酸菜的“娘家”在哈爾濱市，但是這種酸菜冰城市民近幾年卻難以買到。出自哈爾濱市高校的科研成果為何花落外地？黑龍江大學生命科學學院院長賈樹彪說，在南方一些城市，高校科研成果一直是當地民營企業的“搶手貨”，但在哈爾濱市情況卻遠非如此。無奈之下，學校每年都通過參加交易會來尋找投資商，科研成果自然“嫁”與他人。

　　冰城品牌酸菜尚在“發酵”

　　據了解，哈爾濱的酸菜在吉林和遼寧市場都難以立足，原因是當地的酸菜基本上都采用了兌醋法，低成本形成了價格優勢。哈爾濱市的優質酸菜因缺少宣傳力度和成本偏高，沒有形成產業化，就沒有市場占有率，在外地的銷量很難增加。雙城市營口聯營遠航副食品廠銷售部負責人高敏說，該廠生產的“營馨”牌袋裝酸菜選用大頭菜做原料，2002年該產品還參加了在香港舉辦的農產品博覽會。由于缺少資金，企業很難擴大規模，銷往南方的量也難以增大。據了解，“家牌”酸菜少量銷往俄羅斯，“金福”酸菜在青島市有少量銷售，但都沒有形成規模。

　　東北農業大學教授李振卿說，單從酸菜的腌漬工藝上看，哈埠酸菜已具備了產業化的技術前提，但市場并沒有發展到酸菜產業化的時代，哈爾濱市還沒有一個品牌可以在全國范圍內“叫響”。哈爾濱市酸菜有市場需求，但生產、銷售規模和力量都不夠，基本上處于沒有實力開辟更大市場的作坊式加工局面。黑龍江大學生命科學學院院長賈樹彪說，由于受到資金等方面因素的制約，袋裝酸菜產量一直上不來，同時，由于沒有資金和規模優勢，產品很難進入大型超市。

　　同四川的榨菜聞名全國相比，東北酸菜的名氣也是國人皆知，但酸菜的市場化步伐顯得步履蹣跚。省商業經濟研究會副會長牟永春說，凡是在市場上大量暢銷的產品都有一個產業化的背景，成規模的生產加上相當力度的宣傳，造就了一個個品牌的市場占有率，擴充了其生存發展空間。如何整合這個**潛力的市場，這既是一個課題，又是一個機遇．