??? 菜市場是人們生活中經常光顧的地方，讓自己的"菜籃子"安全，才能吃得放心。
　　十一月**周是全國食品衛生宣傳周。俗話說民以食為天，特別對經常出沒于各種菜市場、超市的家庭主婦們來說，*為關心的就是放入自己"菜籃子"里的蔬菜、水果、雞鴨魚肉是否安全、衛生。相關專家提醒，平時掌握一些菜市場購物"秘笈"，同時注意少去那些不正規、沒有健康保障的菜市場，就可以避免被不法商販"算計"。

　　如何識別"問題產品"
　　水發產品摻甲醛
　　甲醛無色但有刺激性氣味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制細菌的繁殖。用甲醛的水溶液來浸泡水發產品，可以使水發產品膨脹后定型，并保持一定的水分。不法商販一般用甲醛來浸泡魷魚、海參、蝦、鴨掌、海蜇、百葉等產品，看起來顏色鮮亮、很新鮮，還不容易腐爛，摸起來也很硬實。但是，甲醛會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等癥狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。另外，長期攝入甲醛還可能傷害人的神經系統，并可能致癌。因此，目前北京市是嚴格禁止在食品加工業中使用甲醛的。
　　購買水產品除了要盡量買活的，還要一看二聞三摸，顏色太鮮亮的、聞起來有異味的、摸起來很硬實的、不柔軟、彈性差的，*好不要購買。

　　注水肉
　　注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖但卻缺乏彈性，剖開后能看見組織里有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡，彈性較差，用手指按壓后遲遲不能復平，有時還可能隨著按壓出水。用刀挖一缺口后，也能看見有水滲出。
　　另外，還可以嘗試用卷煙紙來檢查，就是把卷煙紙貼在瘦肉上，過一會兒揭下來，用火點燃后如果有明火就說明肉沒有注水。

　　病、死畜禽肉
　　病、死畜肉的肉體明顯放血不全，肌肉色澤比較深，呈暗紅色或黑紅色，切面一般不外翻，比較平整，還可能見到暗紅色或黑紅色的血液淤積處。脂肪組織也被染成玫瑰紅色，肌肉與脂肪色澤混濁不清。病、死禽肉的肉體也因為放血不全，皮膚呈紅色、暗紅色或淡藍紫色，尤其是冠部*為明顯。另外，頸部、翅下、胸部的皮下血管充血。肌肉的切面顏色暗，濕潤多汁，有時有血滴流出。宰殺的刀口沒有血液浸染現象，或者沒有宰殺的刀口。

　　瘦肉精
　　"瘦肉精"主要蓄積在動物的肝臟、腎臟、肺等內臟中，并在肌肉中有殘留，加熱也不能破壞其毒性。食用"瘦肉精"過多會出現肌肉震顫、心慌、頭痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺炎等病人的危險性更大。肉眼無法鑒別豬肉中是否含有"瘦肉精"，目前各個部門對正規市場上的豬肉嚴格把關，消費者購買豬肉時要查看有無檢驗檢疫合格證明。

　　孔雀石綠
　　孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。它既可以殺菌，又可以作為染料使用。一般來說，漁民用它來預防魚的水霉病等，或是使鱗受損的魚延長生命。不過如果它在魚體中殘留時間太長，就有致癌、致畸、致突變的副作用。
　　要辨別魚體內是否有孔雀石綠，一是看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發綠，嚴重的還長有青草綠色。二是看魚鰭，正常情況下魚鰭應該是白色的，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。另外，若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。對于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。

　　粉條二氧化硫超標
　　在近期發布的對粉條的抽檢中，發現有20%的被抽查粉條存在二氧化硫超標問題。購買粉條時*好多比較，購買半透明的粉絲或粉條，顏色不要特別白，二氧化硫還有味道，因此還可以打開包裝聞一下是否有異味。另外，不要購買柔韌性特別好或很容易斷的粉條，前者可能添加了明礬，這也是不允許的；后者可能存在原料問題。

　　食物添加亞硝酸鹽
　　亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，一般是在生產香腸、火腿腸的食品廠中作為著色劑來使用。它可以使肉色紅潤，呈現鮮紅色，口感也會發生變化；同時還能抑制有害的肉毒桿菌。不過，亞硝酸鹽使用不當很可能引起中毒。一般來說，正常人一次攝入0.3克以上亞硝酸鹽就會中毒，攝入3克人就會死亡。如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，還可能致癌。另外，一些家庭自制的腌菜也有可能產生亞硝基化合物，并生成亞硝酸鹽，如果攝入過量也會使人患上腸原性青紫癥。因此，目前北京市在亞硝酸鹽的使用上有非常嚴格的限制：除了食品企業外，北京市禁止任何餐館和個人使用亞硝酸鹽。
　　亞硝酸鹽一般存在于肉類制品和腌菜中，**要避免選用腐爛的菜葉做腌菜，其次腌菜要腌透后(至少在2周后)才能食用，而且盡量不要多吃；另外，如果購買肉類時發現顏色特別紅，過于鮮艷，也要提高警惕。

　　如何防止病從口入
　　食品超過保質期不能食用
　　去超市購物，購買有包裝的食品時一定要看清包裝上是否有食品名稱、成分、生產日期、保質期、廠名、廠址，上面還要有廠家電話。如果是購買散裝食品，要看散裝食品標簽 上標注的生產日期和保質期限，食物的存放條件是否衛生，看是否有防塵設施，是否有專用的盛放用具等。另外，如果在超市里購買真空包裝食品，發現有"脹袋"現象不要購買。從超市購買回來的食品應盡快食用。
　　另外，總是有人舍不得丟掉過了保質期但看起來還很好的食物。專家提醒，這種食物是不能再吃的，因為有些食品變質后其感官性狀變化不明顯(如被變形桿菌污染的食物)，但實際上已經變質，對人體是肯定有害的。

　　去除殘留農藥
　　目前市場上銷售的蔬菜、水果大部分都是有農藥殘留的，這是為了保證蔬菜的產量。食用少量的殘留農藥對人體的危害并不大，但還是應該盡量減少攝入蔬菜上的殘留農藥。
　　如果是可去皮的蔬菜水果，去皮食用就可以避免攝入農藥。如果是葉子菜，*好用清水浸泡10到20分鐘，還可以把蔬菜焯一下再吃。

　　去除寄生蟲卵
　　食品中可能隱藏著的寄生蟲以蛔蟲、蛆蟲、囊蟲等為主，其寄生蟲卵寄生在人體內，可導致腹痛、食欲減退、腹瀉等癥狀，甚至引起更嚴重的惡果。
　　專家提醒，蔬菜一定要洗滌干凈，可以加入適量洗滌劑，盡量揉搓著洗滌。肉類*好切成小塊，而且一定要加熱透或煮透。生熟容器一定要分開，裝生的食物的容器要在清洗消毒后再裝熟食。

　　消毒劑使用要謹慎
　　目前不論是在餐館還是家庭中，消毒都是個大問題，正確的消毒可以殺滅細菌和病菌，阻斷疾病的傳播。不過，消毒劑如果濫用或使用不當，也會對大家的食品安全造成隱患。一般來說在家庭中都使用洗滌靈，主要目的是去污而不是殺菌。也有的家庭使用洗滌消毒劑。
　　專家提醒選用洗滌消毒劑時一定要選擇有衛生部批文的產品，否則不但效果不好，而且不合格的產品如果有殘留，很可能反倒對人體造成傷害以及污染環境。另外，使用洗滌消毒劑后一定要用清水沖洗干凈，去除殘留。