宰前，按比例對生豬進行“瘦肉精”尿檢；宰中，再次抽檢豬內臟中的瘦肉精含量。經過一道道抽檢關卡，品牌放心肉被推向市場。前兩天，本市一家大型屠宰場開放了自己的生產流水線，請市民“零距離”參觀放心肉的生產過程。

　　但與此同時，市民也發現一個不容回避的問題：有品牌的放心肉，售價一般要比沒有品牌的豬肉貴上20%-30%。在價格敏感度*高的農貿市場中，對質量的認可并不意味著就會決定購買。一位參觀者的話代表了不少普通市民的心愿：希望能買到平價放心肉。

　　可平價放心肉在哪里呢？

　　花錢買放心？

　　品牌放心肉價格高，并非虛高。一塊放心肉的誕生，確實要比普通豬肉投入更多的成本。

　　在養殖環節中，養殖戶必須為生豬提供優良的飼料，杜絕瘦肉精。可用合格飼料喂養的生豬，無論是生長速度還是瘦肉比率，都低于吃了瘦肉精的生豬。據調查，生豬在食用瘦肉精15天到25天后，其每千克收購價格就能比不食瘦肉精的生豬高出0.2元。以每頭生豬提供豬肉60千克計算，養殖戶使用瘦肉精的毛利為每頭豬12元，而瘦肉精的成本不到4元錢，其投資回報率超過200%。因此，要讓養殖戶放棄瘦肉精規規矩矩養豬，收購者只有向他們提供等同或高于瘦肉精豬肉的收購價格。

　　在屠宰和銷售環節中，放心肉的檢測成本也是居高不下。在瘦肉精檢測中，*便宜的檢測方法是試劑條檢測豬尿，一個樣本20元錢。別看20元錢不多，但對年均消費豬肉900萬頭、其中活豬600萬頭的上海來說，按目前5%的抽檢比例，單這一項的檢測費用就是600萬元。而對豬肉進行瘦肉精檢測，成本更高，約200元一個樣本。目前，從外地入滬的豬肉有300萬頭，同樣按5%的比例抽檢，費用高達3000萬元。事實上，抽檢并非一勞永逸，因為各部門對屠宰場、銷售者都有抽檢要求，存在重復抽檢的可能性。可見，如果所有豬肉屠宰場、豬肉銷售者嚴格按照相關規定進行抽檢，一年的檢測費用至少需要3600萬元。

　　在這樣的成本壓力下，不難理解品牌放心肉的價格為何會高于普通豬肉。“千做萬做，虧本生意不做”。在豬肉收購者、屠宰者、銷售者看來，向消費者提供優質的豬肉已經履行了他們的義務，但若讓他們承擔高昂的生產成本，顯然會影響他們的收益。因此，較高的生產成本被全部打入售價，轉嫁到消費者身上，所謂“花錢買放心”。

　　可是，這樣的轉嫁真的合理嗎？

　　眾人齊買單

　　對于這個問題，市場已經做了回答：據不完全統計，本市品牌放心肉的銷售量僅占市場供應總量的10%左右。也就是說，絕大多數消費者選擇了沒有品牌的普通豬肉，并沒有接受安全可靠的高價放心肉。

　　消費者的選擇并不代表他們不重視食品安全，而是反映出消費者對市場的期望。照理說，市場上銷售的產品都應該是合格可靠的，無論是高價商品還是低價商品，在安全性能上都不應存在瑕疵，不存在劣質商品低價賣、優質商品高價賣的情況。質量合格是消費者對任何商品*低的要求，要為質量合格買單，消費者不情愿。

　　那么，放心肉的生產成本又該由誰承擔？

　　從社會責任來看，生豬養殖戶、屠宰戶、銷售者等企業或個人必須承擔其提供合格豬肉的責任。質量合格是市場對經營者*低的要求，既然要把商品推向市場，無論安全成本多高，經營者都責無旁貸。今年8月下旬，德國曾發生過一起售賣變質肉的事件。當時，德國警方從一家肉制品公司收繳了120噸變質肉類。就在當天，該肉制品公司的經銷商迫于輿論壓力而自殺。引用這個例子不是說經營者在做錯事后就要自殺謝罪，而是說市場需要的是有道德心的經營者，如果經營者不愿意承擔安全成本，就應遭到市場的拋棄。

　　不過，在呼吁經營者承擔責任，消化一部分生產成本的同時，其他各方也應該為降低放心肉的售價而努力。比如，瘦肉精檢測對放心肉意義重大，但花費較大。在這種情況下，對有能力、成規模的企業或經營者可以用硬性要求對檢測予以規范，但對那些小企業或個人經營者，是否可以向他們提供必要的扶持和幫助。目前，監管部門對市場上流通豬肉中瘦肉精的抽檢力度不可謂不大，人力、物力配備也相對較強。如果能把監管工作向生產源頭延伸，把偶爾的抽檢變為對小企業或個人經營者的駐場、駐店檢查，不僅能把監管思路從“事后應急”變成“事前預防”，還能幫助小企業或個人經營者落實檢測機制，降低他們的生產負擔。

　　收編“雜牌軍”

　　規模化生產也是降低放心肉價格的有效方式。在豬肉生產這種技術要求不太高的行業中，*主要的成本投入還是清洗、消毒、屠宰、檢測等設備費用。如果能實現規模化生產，就可以實現資源整合共享。

　　在參觀屠宰場活動時，市民發現的另一個問題就是：為什么企業的生產流水線沒有開足？后經該企業負責人介紹才知，該屠宰場設計的日均屠宰量為1萬頭，但由于受制于市場銷路和生豬供給情況，目前的屠宰量只有2000頭。也就是說，五分之四的生產能力處于閑置狀態，每天的折舊費用相當可觀。可在這個屠宰場周邊，就有幾家日屠宰量幾十頭的小型屠宰場，仍在為屠宰工藝和檢測設備發愁。

　　其實，零碎、分散始終是豬肉生產的特點。無論在養殖環節還是在屠宰環節，都有數量龐大的“雜牌軍”。如果能把這些小養殖場、小屠宰場收編到正規企業中，不僅便于監督管理，而且可以充分利用大企業的生產條件，生產出更多的放心豬肉。一位食品專家預測，如果將“雜牌軍”并入正規企業，就能減少市場上豬肉價格相差較大的現象，使大多數肉制品保持相近的價格，有利于吸引消費者。

　　不過，“雜牌軍”數量大、范圍廣、生產能力參差不齊，“收編”并不能一蹴而就。一方面，一些小企業對收編可能心存疑慮，不能接受從“自己做老板”到“替別人打工”的身份轉變。此時，必須由有關部門拿出胡蘿卜加大棒的手段，予以鼓勵和規范———一邊引入淘汰機制，抬高豬肉生產的門檻，撤銷那些工藝落后、管理混亂的經營者的資格；一邊給予資金扶持或政策扶持，確保小企業或個人經營者在收編后的收入不會受到明顯影響。另一方面，也要通過鼓勵政策提高大企業對“雜牌軍”的收編積*性。同時，還要對規模化生產企業加強監督管理，避免收編流于形式，或造成大型企業利用主導優勢形成市場壟斷。

　　據不完全統計，本市品牌放心肉的銷售量僅占市場供應總量的10%左右。也就是說，絕大多數消費者選擇了沒有品牌的普通豬肉，并沒有接受安全可靠的高價放心肉。