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河豚魚干味道鮮美 福建要開禁?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? “ 河豚魚味道那么鮮美,大家又對它非常好奇,肯定還會有許多人‘拼死也要吃河豚’!”

??? “不是因為河豚魚好吃而去吃它,而是因為它太神秘了,越不讓吃越想吃。”
?
??? 10月14日,本報報道了福州市場違規賣河豚魚無人管一事,引發市民對這種致命美食的熱烈討論。

??? 記者昨日從省疾控中心了解到,鑒于衛生部在遼寧、江蘇等省進行河豚 魚干加工試點,我省衛生主管部門準備對河豚魚干加工開禁,并將方案報國家衛生部,屆時,合乎條件的企業可公開加工河豚魚干,一改目前“地下”作業狀態。

??? 有關人士表示,河豚魚干也可能含毒,前幾年,廈門就曾發生過游客食用河豚魚干中毒身亡事件。河豚魚干加工解禁,屆時大大小小的加工作坊,難免魚龍混雜,這給監管工作提出了更高的要求。

??? 省疾控中心的人士同時表示,鮮河豚烹飪加工,短期內不可能開禁。

??? 食客坦言

??? 越神秘越想吃

??? “在吃之前很害怕,自己是知道要是中毒的話就基本只有等死了,可實在忍不住好奇心。”市民劉先生告訴記者,前不久他剛在長樂海邊的一家餐館吃過河豚魚。

??? 劉先生說,當時見到廚師先是迅速掏出河豚的內臟,然后從尾部將整張魚皮撕下來,*后將魚頭砍掉不用。河豚湯端上桌后,劉先生戰戰兢兢喝了口河豚湯,頓時感覺心跳加快許多,然后忐忑不安地等待……“那味道不過比普通魚鮮一點,和想象的差太遠了,吃完以后就后悔,實在沒有必要為一口吃得這么擔心受怕。”

??? 利潤翻倍長

??? 查處難度大

??? 在福州市水產品批發市場,每公斤河豚魚的批發價是5元,從漁民手中收購的收購價為3元,批發商每批發出1公斤就掙2元,每天的批發量達幾百公斤。這里的一位批發商告訴記者,河豚魚要是被魚干加工店買走,每3公斤15元的鮮河豚可加工成1公斤河豚魚干,而河豚魚干市場零售價可高達七八十元,利潤之大,河豚魚不怕沒人要。

??? 福州工商部門的有關人士告訴記者,一旦發現有商家銷售河豚,工商部門將予以嚴查。但由于點多面廣和牽涉食品衛生等原因,這種事應由衛生監督部門牽頭,并由工商等部門配合,共同執法,這樣會起到更好的效果。

??? 省衛生監督所相關人士表示,近年來,衛生監督部門也曾屢屢進行市場檢查,卻屢禁不止,因為背后有著巨大的利益增長空間與市場需求。

??? 疏導之策

??? 可解河豚之“毒”

??? “合理合法食用河豚,已經成了必然的趨勢,國家在一些城市試點食用。”省水產研究所的有關人士告訴記者,我省的河豚產量,占全國總產量的五分之一左右,長期禁止,等于白白浪費資源。改“禁”為“疏”,不失為好辦法,特別現在河豚魚毒素的檢測與河豚魚干加工水平的提高,更為開禁提供條件。

??? 據介紹,2003年,為了讓味道鮮又含有毒素的河豚魚成為安全的“海味”,省海洋與漁業局在全國首次制定了《河豚魚安全加工規范》和《棕斑腹刺豚、暗鰭腹刺豚加工品》地方標準,并通過專家審定。但當時,省衛生部門拒絕派專家參加審定會,理由是出于安全考慮。

??? “以前我省衛生部門對河豚魚采取堵的辦法,是因為當時加工水平與對毒素的研究還不是很完善,而現在隨著水平的提高,再加國家衛生部允許江蘇、遼寧、山東等省開展河豚魚干加工試點,省內水產品加工部門再次向省衛生部門提出允許加工河豚干方案,得到衛生部門的同意。”省疾控中心的相關人士說,一旦國家衛生部同意,只要申請的加工企業的安全性、可靠性達到標準,衛生部門可予以批準。而之前,省內所有河豚魚干加工企業都處于非法加工狀態。今后新的辦法實施,衛生監督部門會加強對加工環節的監督。

??? 正規品嘗鮮河豚

??? 尚需時日

??? 河豚干加工有望開禁,是否意味著鮮河豚烹飪加工有望開禁?省疾控中心的這位人士對此作出否定的答復。他說,河豚魚的烹飪需要更多條件,目前開禁的條件尚不具備,比如江蘇等省允許開設的河豚魚試食餐館,只允許烹飪毒性相對小的人工飼養河豚魚,而不是野生河豚,而我省卻很少有人工飼養的河豚魚。

??? 省水產研究所有關專家表示,之前我省有關部門曾考慮在福州和廈門各物色一家適合開展河豚魚試食活動的餐館。

??? 但由于河豚魚加工步驟要求相當嚴格,從業人員必須參加法定機構組織的河豚魚知識培訓后才能上崗,而餐館一般難以做到這些,再加上出于安全的考慮,試食餐館*終沒有能成行。
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