??? 食監(jiān)人員作為上海食品安全的“衛(wèi)士”，迅速、有序地出動是他們肩負(fù)的基本職責(zé)。他們要在1小時內(nèi)到達(dá)食品安全突發(fā)事件或食物中毒的現(xiàn)場，2個小時內(nèi)要展開調(diào)查，行動流程嚴(yán)密，環(huán)環(huán)相扣。昨天，19個區(qū)縣食藥監(jiān)分局先后被一場突然而至的演習(xí)緊急調(diào)動——應(yīng)“考”。

??? 青浦區(qū)食藥監(jiān)分局應(yīng)考時間為中午11時02分，電話驟響！“請速到東方綠舟處置食品安全突發(fā)事件。”所長15分鐘內(nèi)調(diào)集了八員大將，配備幾個裝有食品快速檢測儀器的大包，乘車前往。

??? 在路上，食監(jiān)人員出了一身汗。盡管事出突然，但他們4月起就等著這場隨時降臨的演習(xí)。市食藥監(jiān)局今年向各區(qū)縣分發(fā)了食品安全事件應(yīng)急預(yù)案和操作流程，這一次書面的每一個字都要變成食監(jiān)人員的行動。

??? 真的是實(shí)戰(zhàn)。到現(xiàn)場，食監(jiān)人員立即向模擬會議組委會了解情況。600人的論壇，晚宴時間18：00，東方賓館承辦。8個人立即分為3組——檢查廚房、檢測原料、應(yīng)對突發(fā)情況。在廚房里，韭花醬和刀切饅頭已過期、冰箱里生熟混放、菜譜里出現(xiàn)易產(chǎn)生污染的熏制三文魚、咸鴨；在檢測現(xiàn)場，更是出現(xiàn)一盞警燈——食用鹽中亞硝酸鹽超標(biāo)——可能引起食物中毒。

??? 必須追溯源頭！食監(jiān)人員在封存廚房食用鹽后，立即趕往“農(nóng)貿(mào)市場”，找到了模擬售鹽攤位，并加以控制。在現(xiàn)場，食監(jiān)人員還必須書寫控制方案，對相關(guān)企業(yè)出具行政文書、向市局報告等。

??? “實(shí)戰(zhàn)氣氛太濃了。”應(yīng)考之后他們說。上海市食藥監(jiān)局副局長謝敏強(qiáng)表示，演習(xí)為的是讓書面的應(yīng)急預(yù)案變成有效的“守衛(wèi)”行動，發(fā)現(xiàn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，更好、更從容地應(yīng)對突發(fā)事件，保障上海的食品安全。