（四食品各主要行業(yè)科技進(jìn)步成效**
食品行業(yè)依靠自主開發(fā)創(chuàng)新，引進(jìn)消化吸收先進(jìn)工藝和技術(shù)裝備再創(chuàng)新，生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化程度不斷提高。新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品、新材料的推廣和應(yīng)用，改變了較為落后的科技水平，推動(dòng)了食品行業(yè)工業(yè)化和現(xiàn)代化進(jìn)程。
??? 糧食加工業(yè)，在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的生產(chǎn)、小麥淀粉的制取、小麥谷朊粉的產(chǎn)品開發(fā)、超細(xì)淀粉的回收利用等方面都取得重大突破，為工業(yè)化生產(chǎn)提供了配套工藝和裝備；面機(jī)設(shè)計(jì)與制造、調(diào)味料的產(chǎn)品研發(fā)、包裝與保鮮設(shè)施均取得很大發(fā)展。稻米深加工采用生物酶抗老化技術(shù)，解決了米粉的老化回生難題，高純度米蛋白、米乳飲料、利用雙酶法從碎米中制取多孔淀粉、米糠的綜合利用等科研成果已進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域。玉米深加工實(shí)現(xiàn)綜合利用和大幅增值。以玉米為原料生產(chǎn)符合環(huán)保要求的生物材料和薄膜已進(jìn)入工業(yè)化階段。植物油脂生產(chǎn)在浸出等技術(shù)、特殊油料加工、副產(chǎn)物綜合利用方面不斷發(fā)展，油料中具有高附加值的生物活性物質(zhì)的研究開發(fā)初見成效。很多大豆加工企業(yè)設(shè)計(jì)了閉路或瞬時(shí)高溫、短流程工藝技術(shù)，保護(hù)了環(huán)境，杜絕了二次污染；傳統(tǒng)大豆制品專用設(shè)備與加工生產(chǎn)線，已開始出口到國(guó)外；實(shí)現(xiàn)大豆磷脂、異黃酮、蛋白肽、低聚糖等功能因子的高效提取。
??? 果蔬加工業(yè)，高效榨汁技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在果蔬飲料生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。大企業(yè)集成國(guó)際*先進(jìn)技術(shù)工藝，加工裝備達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)及ＥＶＯＨ包裝材料已應(yīng)用于果蔬罐頭生產(chǎn)。真空凍干技術(shù)生產(chǎn)、微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)在高檔脫水蔬菜生產(chǎn)企業(yè)中得到應(yīng)用。國(guó)產(chǎn)真空凍干技術(shù)設(shè)備，部分工藝技術(shù)達(dá)到了國(guó)外同類設(shè)備的先進(jìn)水平。采后處理、調(diào)節(jié)氣體包裝，氣調(diào)和濕冷技術(shù)、冷鏈及鮮切加工等一系列果蔬保鮮技術(shù)水平在逐漸提高。微型節(jié)能保鮮庫及設(shè)備開發(fā)成功，滿足了市場(chǎng)的需要。速凍果蔬的凍結(jié)方式廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等；速凍設(shè)備已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國(guó)內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
??? 肉類加工業(yè)，通過合資合作、引進(jìn)技術(shù)裝備、測(cè)繪仿制、自行研發(fā)，促進(jìn)了品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品質(zhì)量提高。乳品制造業(yè)緊緊圍繞高產(chǎn)奶牛良種繁育、優(yōu)質(zhì)配合飼料開發(fā)等，設(shè)立６個(gè)奶業(yè)發(fā)展共性關(guān)鍵技術(shù)研究課題，建立８?jìng)€(gè)不同類型區(qū)奶業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)集成示范，整體推進(jìn)我國(guó)奶業(yè)科技創(chuàng)新、奶源基地建設(shè)及奶產(chǎn)品龍頭企業(yè)的發(fā)展。
釀造調(diào)味品業(yè)，通過合資引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的醬油生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，引進(jìn)液態(tài)深層發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)生產(chǎn)食醋。生物工程、超臨界ＣＯ２萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋技術(shù)、微波加工、真空技術(shù)、輻射殺菌等高新技術(shù)也在釀造調(diào)味品的生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，推動(dòng)了傳統(tǒng)調(diào)味品的工業(yè)化和現(xiàn)代化。
食品包裝機(jī)械工業(yè)，機(jī)械設(shè)備不僅上規(guī)模，而且正加速向光機(jī)電一體化、自動(dòng)化推進(jìn)。在灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)設(shè)備等方面有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。４．８萬瓶／小時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線穩(wěn)定運(yùn)行；不含氣飲料、塑料瓶灌裝生產(chǎn)線達(dá)到３．６萬瓶／小時(shí)；無菌冷灌裝生產(chǎn)線問世；１８萬包／班的方便面生產(chǎn)線投入生產(chǎn)；寬幅２５００毫米、速度１８０米／分鐘的七層瓦楞紙板生產(chǎn)線平穩(wěn)運(yùn)行；世界*寬的６米復(fù)膜機(jī)加粘接機(jī)可拼成１８米幅寬的復(fù)合膜生產(chǎn)設(shè)備全線運(yùn)行；２０米折徑的吹膜機(jī)早已交付使用；工業(yè)機(jī)器人在某些領(lǐng)域包裝線上已有應(yīng)用；高速６色凹印機(jī)、雙瓶吹瓶機(jī)、多層共擠設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備等都達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家２０世紀(jì)９０年代初的水平。
（五食品科技和專業(yè)人才培養(yǎng)速度加快
目前我國(guó)設(shè)有食品學(xué)科和工程專業(yè)的高校為１５６個(gè)，其中的６８?jìng)€(gè)設(shè)有碩士點(diǎn)院校、１８?jìng)€(gè)設(shè)有博士點(diǎn)院校。這些院校在食品科學(xué)研究特別是在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮著主體作用。２００４年食品高校的畢業(yè)生約１萬多人，約占全國(guó)畢業(yè)生２８０萬人中的４％。據(jù)對(duì)４０所院校調(diào)查統(tǒng)計(jì)，平均本科生３０６５人，碩士研究生８０３人，博士生１９７人，三者比例１：０．２６：０．０６。
（六《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)》實(shí)施促創(chuàng)新進(jìn)步
根據(jù)《中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步法》、《社會(huì)力量設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)管理辦法》等法規(guī)、條例，經(jīng)科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)立并正式實(shí)施《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)》。這是全國(guó)食品行業(yè)**的*高科技獎(jiǎng)項(xiàng)。該《獎(jiǎng)勵(lì)條例》２００３年頒布實(shí)施，“十五”時(shí)期已開展兩次，有力地促進(jìn)了行業(yè)科技進(jìn)步。從申報(bào)的科技成果統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)一批食品工業(yè)企業(yè)、科研院所的科技創(chuàng)新水平在逐年提高，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、工業(yè)技術(shù)升級(jí)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，乃至國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮了巨大推動(dòng)作用。
首屆一等獎(jiǎng)項(xiàng)目“無害化、效益化處理丟棄酒糟成套工藝技術(shù)與設(shè)備”，*大限度地挖掘了丟棄酒糟資源的潛力，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，創(chuàng)造出白酒企業(yè)走發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保護(hù)環(huán)境、建立節(jié)約型社會(huì)的發(fā)展模式。
第二屆特等獎(jiǎng)項(xiàng)目之一“天然食品防腐劑乳酸鏈球菌素開發(fā)與應(yīng)用”，取得多項(xiàng)技術(shù)突破和專利，使我國(guó)建起全球*大規(guī)模擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的天然食品防腐劑制造廠。該項(xiàng)目是企業(yè)與研究所結(jié)合、堅(jiān)持自主創(chuàng)新的成果，是提高核心競(jìng)爭(zhēng)力甚至國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的突出典范。
（七食品工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展仍然存在差距
我國(guó)食品工業(yè)雖然取得了上述進(jìn)展，但科技創(chuàng)新發(fā)展不平衡，與國(guó)際先進(jìn)水平相比仍有不小差距。主要表現(xiàn)為：
１． 關(guān)鍵技術(shù)自給率低。我國(guó)食品行業(yè)引進(jìn)了不少國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，我國(guó)裝備的６０％靠進(jìn)口，特別是高科技含量的關(guān)鍵裝備主要依靠進(jìn)口，真正的核心技術(shù)尚未掌握，缺少擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品先進(jìn)技術(shù)、配方及設(shè)備。食品和包裝機(jī)械，單機(jī)多、專業(yè)化程度低、故障率多、規(guī)模小。在自動(dòng)化、連續(xù)化、高效穩(wěn)定節(jié)能方面與國(guó)外相比有明顯差距，是我國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域技術(shù)進(jìn)步所要突破的重要環(huán)節(jié)。
２．發(fā)明專利數(shù)量少。盡管２００３年至２００４年在我國(guó)境內(nèi)申請(qǐng)的國(guó)內(nèi)發(fā)明專利數(shù)量超過了國(guó)外，但就全球而言，目前我國(guó)發(fā)明專利總量排名在世界第八左右，僅占世界總量的１．８％。
３．科學(xué)研究質(zhì)量有待提高。目前在食品領(lǐng)域涌現(xiàn)出的科技成果中具有國(guó)際**、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目少，在專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域中有重大突破的技術(shù)成果少；企業(yè)發(fā)揮的創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的作用強(qiáng)，而科研院所校的貢獻(xiàn)有待提高，基礎(chǔ)研究所產(chǎn)出的成果少。
４．優(yōu)秀**科技人才匱乏。食品行業(yè)的科技人員整體數(shù)量不足，學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、復(fù)合型人才匱乏，尤其缺乏高技術(shù)、創(chuàng)造發(fā)明和新產(chǎn)品開發(fā)人才，難以在激烈的國(guó)際科技競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)。
５．科技投入不足。目前發(fā)達(dá)國(guó)家Ｒ＆Ｄ／ＧＤＰ投入強(qiáng)度占２％～３％，我國(guó)大中型食品企業(yè)研發(fā)經(jīng)費(fèi)僅占產(chǎn)品銷售收入１％以下，低于其他行業(yè)，未能實(shí)現(xiàn)我國(guó)“九五”確定的１．５％的目標(biāo)。
６． 科技創(chuàng)新機(jī)制有待進(jìn)一步完善。激勵(lì)優(yōu)秀人才、鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)制還不健全，企業(yè)尚未真正成為科技創(chuàng)新的主體。科技宏觀管理各自為政，科技資源配置方式、評(píng)價(jià)制度等不適應(yīng)科技發(fā)展新形勢(shì)的要求。國(guó)家科技成果轉(zhuǎn)化的機(jī)制尚未真正形成，在共用技術(shù)的開發(fā)和轉(zhuǎn)移上既缺乏完整有效的實(shí)施體系，又缺乏科技成果向企業(yè)轉(zhuǎn)移的規(guī)則和場(chǎng)所。
??? 二、我國(guó)食品行業(yè)科技發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件分析
??? “十五”期間，大批新技術(shù)和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的研發(fā)及推廣應(yīng)用，促進(jìn)了食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)科技的發(fā)展提出了新要求，科技的發(fā)展為食品工業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。預(yù)計(jì)未來１０年內(nèi)，我國(guó)食品行業(yè)科技發(fā)展面臨的宏觀環(huán)境將發(fā)生新的變化，其優(yōu)勢(shì)條件如下：
國(guó)家科教和產(chǎn)業(yè)技術(shù)政策，推動(dòng)食品科技創(chuàng)新深入發(fā)展
隨著一系列科技政策的出臺(tái)，《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》的發(fā)布及其配套措施的實(shí)施，“技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)工程”的開展等等，將進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)成為技術(shù)創(chuàng)新的主體，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)國(guó)家自主創(chuàng)新能力。國(guó)家有關(guān)部門進(jìn)一步加大科技投入，安排相應(yīng)技術(shù)攻關(guān)課題，在重大共性關(guān)鍵技術(shù)研究、設(shè)備研制與開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)體系與全程質(zhì)量控制體系建立、加工專用品種篩選和原料生產(chǎn)基地建設(shè)以及技術(shù)創(chuàng)新體系與發(fā)展戰(zhàn)略研究等方面取得突破；農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)工程、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范工程等，得到國(guó)債和預(yù)算內(nèi)資金支持，將進(jìn)一步促進(jìn)全行業(yè)整體技術(shù)水平不斷提高。
建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，為食品科技發(fā)展提供了良好環(huán)境
中共十六大和十六屆五中全會(huì)強(qiáng)調(diào)，必須更加堅(jiān)定地把科技進(jìn)步和創(chuàng)新作為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的首要推動(dòng)力量，把提高自主創(chuàng)新能力作為調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力的中心環(huán)節(jié)，把建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家作為面向未來的重大戰(zhàn)略。進(jìn)一步明確了科學(xué)技術(shù)在新時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的戰(zhàn)略地位；全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，深入實(shí)施科教興國(guó)和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略，為食品行業(yè)科技發(fā)展指明方向，創(chuàng)造了優(yōu)越的大環(huán)境。
（三解決“三農(nóng)”問題，需要食品科技進(jìn)步提供支持和保障
解決“三農(nóng)”問題已成為全黨工作重中之重，食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要推動(dòng)力量。解決“三農(nóng)”問題，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，加快促進(jìn)農(nóng)民致富，食品加工是重要出路，而先進(jìn)適用的技術(shù)支撐是必要保障。
（四建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，需要食品科技進(jìn)步提供支撐
中共十六屆五中全會(huì)提出：要堅(jiān)持資源開發(fā)和節(jié)約并重，把節(jié)約放在首位的方針，改變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式。《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》明確指出“十一五”時(shí)期，資源利用效率要有顯著提高，單位國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值能源消耗降低２０％，單位工業(yè)增加值用水量降低３０％，工業(yè)固體廢物綜合利用率提高到６０％。據(jù)此，食品工業(yè)必須緊緊依靠科技進(jìn)步，重點(diǎn)攻克生產(chǎn)中相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)，以先進(jìn)技術(shù)代替落后和有污染及能耗高的生產(chǎn)方式，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代；以科技進(jìn)步提高資源利用率及生產(chǎn)的綜合加工利用水平，提高廢棄物的綜合利用率，提高能源使用率，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品工業(yè)清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。
（五 國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，為食品科技發(fā)展提供重要的資金、技術(shù)和裝備支持
隨著我國(guó)工業(yè)技術(shù)力量、裝備水平、積累能力不斷增強(qiáng)，作為整個(gè)工業(yè)重要組成部分的食品行業(yè)在為工業(yè)化作出貢獻(xiàn)的同時(shí)，也將分享工業(yè)化的成果，獲得工業(yè)化所提供的資金、技術(shù)、裝備等方面的支持，為食品行業(yè)科技發(fā)展奠定物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。
（六消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷變化，需要食品科技創(chuàng)新為滿足市場(chǎng)需求做出貢獻(xiàn)
隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，城鄉(xiāng)居民收入和生活水平的提高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化，對(duì)工業(yè)化加工食品的需求處于上升階段；對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、品種、方便等提出了更高的要求。這是為食品行業(yè)發(fā)展提供市場(chǎng)空間的重要時(shí)期，也是工業(yè)現(xiàn)代化水平不斷提高、食品行業(yè)科技、創(chuàng)新和裝備水平不斷提升的關(guān)鍵時(shí)期，需要食品科技持續(xù)創(chuàng)新，以滿足不斷變化的市場(chǎng)消費(fèi)需求。
（七新一輪世界產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，為食品科技發(fā)展提供了機(jī)遇
以高技術(shù)擴(kuò)散為代表的新一輪世界產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，使我國(guó)有可能利用產(chǎn)業(yè)國(guó)際轉(zhuǎn)移的機(jī)遇，吸引更多的資金、技術(shù)、人才和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過消化吸收、創(chuàng)新，提高食品行業(yè)的整體科技和裝備水平，盡快在高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)的應(yīng)用方面，與世界先進(jìn)水平接軌，加快實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的改造，促進(jìn)行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，使農(nóng)副產(chǎn)品精深加工和高技術(shù)的應(yīng)用成為食品企業(yè)的主體。
（八發(fā)揮借鑒他人之后發(fā)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)科技跨越式發(fā)展
目前，我國(guó)食品行業(yè)科技水平雖然落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，但可借鑒國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，自主開發(fā)創(chuàng)新，避免其他國(guó)家在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中曾經(jīng)走過的彎路，促進(jìn)技術(shù)積累和提升，并以后發(fā)優(yōu)勢(shì)改造和提升比較優(yōu)勢(shì)，縮小與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。
??? 三、食品行業(yè)科技發(fā)展的指導(dǎo)思想與基本原則
??? 指導(dǎo)思想
未來１０年，是我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)進(jìn)程的關(guān)鍵時(shí)期，食品行業(yè)科技發(fā)展要以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以堅(jiān)持提高自主創(chuàng)新能力，作為科技進(jìn)步的戰(zhàn)略基點(diǎn)和調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的中心環(huán)節(jié)。全面實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略和人才發(fā)展戰(zhàn)略，立足國(guó)情，以人為本，創(chuàng)新發(fā)展模式，提高發(fā)展質(zhì)量，為推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)、健康、協(xié)調(diào)發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐。
??? 《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》指出，今后１０年，我國(guó)科技工作的指導(dǎo)方針是：“自主創(chuàng)新，重點(diǎn)跨越，支撐發(fā)展，**未來”。我國(guó)食品工業(yè)要把提高自主創(chuàng)新作為發(fā)展戰(zhàn)略，擺在科技工作的突出位置。從增強(qiáng)創(chuàng)新能力出發(fā)，加強(qiáng)原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和消化吸收再創(chuàng)新。把握科技前沿，開發(fā)獨(dú)特的產(chǎn)品、獨(dú)特先進(jìn)的技術(shù)、獨(dú)特的營(yíng)銷手段，不斷提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。提倡和鼓勵(lì)發(fā)展多項(xiàng)技術(shù)集成的產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)集成創(chuàng)新。在關(guān)鍵領(lǐng)域的真正核心技術(shù)是不可購(gòu)買的，要注重引進(jìn)后的消化吸收和再創(chuàng)新。掌握一批核心技術(shù)，擁有一批自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，造就一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。
基本原則
１．要以國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)和食品工業(yè)發(fā)展的總目標(biāo)為依據(jù)，為提高食品行業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、改善人民生活服務(wù)；以提高食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，提高高新技術(shù)產(chǎn)品市場(chǎng)占有率作為首要目標(biāo)。
２．要體現(xiàn)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。要把實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)先進(jìn)適用技術(shù)的普及和高技術(shù)化與發(fā)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)擺在優(yōu)先位置；把攻克食品工業(yè)發(fā)展中迫切需要解決的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，作為主要任務(wù)。要加大科技投入，堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，既要積*進(jìn)取，又要量力而行。
３．要堅(jiān)持有限目標(biāo)，有所為，有所不為。堅(jiān)決避免不分輕重盲目大發(fā)展、重復(fù)研發(fā)。加強(qiáng)企業(yè)科技中心和科研院所建設(shè)，多方聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)集成，分工有序，重點(diǎn)突破，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。
４．要堅(jiān)持自主研究開發(fā)與引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，立足技術(shù)創(chuàng)新，著力形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。堅(jiān)持長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)和近期目標(biāo)相結(jié)合，合理部署基礎(chǔ)性研究、高技術(shù)研究和技術(shù)開發(fā)及成果轉(zhuǎn)化工作，要把為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供科技動(dòng)力作為重要任務(wù)。
５．要尊重知識(shí)，善用人才，大膽使用年輕有為科技人員。創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)、協(xié)同合作、合理流動(dòng)、人盡其才的機(jī)制和環(huán)境。堅(jiān)持專業(yè)科技隊(duì)伍與群眾性科技活動(dòng)相結(jié)合，研究開發(fā)與科技普及、推廣相結(jié)合，科技與教育相結(jié)合。
６．堅(jiān)持資源開發(fā)和節(jié)約并重，把節(jié)約放在首位的方針。大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)技術(shù)，促進(jìn)資源充分利用和優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、資源環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。大力發(fā)展現(xiàn)代信息技術(shù)，以信息化帶動(dòng)工業(yè)化。
７．因地制宜、因時(shí)制宜，適時(shí)調(diào)整。要根據(jù)宏觀發(fā)展環(huán)境和發(fā)展條件的變化，及時(shí)調(diào)整發(fā)展對(duì)策，動(dòng)態(tài)規(guī)劃，開拓發(fā)展。
四、食品行業(yè)科技發(fā)展方向
今后１０年，我國(guó)食品工業(yè)科技發(fā)展的總目標(biāo)是，自主創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，科技促進(jìn)食品工業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的能力顯著增強(qiáng)，為食品工業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。
運(yùn)用現(xiàn)代高新技術(shù)，促進(jìn)傳統(tǒng)行業(yè)技術(shù)升級(jí)
廣泛運(yùn)用高新技術(shù)、先進(jìn)管理技術(shù)和科學(xué)生產(chǎn)組織模式改造現(xiàn)有工業(yè)，重點(diǎn)解決工業(yè)升級(jí)所面臨的重大共性和關(guān)鍵技術(shù)難題。以現(xiàn)代生產(chǎn)方式生產(chǎn)具有保留價(jià)值的傳統(tǒng)特色食品。重點(diǎn)研究功能菌株大規(guī)模篩選技術(shù)、生物催化劑定向改造技術(shù)、規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)的生物催化技術(shù)系統(tǒng)、清潔轉(zhuǎn)化介質(zhì)創(chuàng)制技術(shù)及工業(yè)化成套轉(zhuǎn)化技術(shù)。
推進(jìn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式
進(jìn)一步拓展生物技術(shù)、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程、基因技術(shù)、先進(jìn)加工技術(shù)，以及先進(jìn)保鮮、殺菌和包裝技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、綜合利用和信息化技術(shù)在食品工業(yè)各環(huán)節(jié)的深入研究和廣泛采用。把推進(jìn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化作為調(diào)整食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的重點(diǎn)。
（三加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，增強(qiáng)原始創(chuàng)新能力
基礎(chǔ)研究是科技與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的源泉，是新技術(shù)、新發(fā)明的先導(dǎo)。食品工業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究項(xiàng)目要更多地參與到國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目和“９７３”計(jì)劃中，獲得國(guó)家的支持，在更深層面解決食品工業(yè)發(fā)展的重大科學(xué)問題，加強(qiáng)食品工業(yè)原始創(chuàng)新能力。
（四提高傳統(tǒng)和民族食品生產(chǎn)技術(shù)水平，開發(fā)新型食品
圍繞消費(fèi)追求營(yíng)養(yǎng)、方便、味美、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的市場(chǎng)需求，以科學(xué)的配方，以適當(dāng)?shù)奶崛〖庸すに囀侄危_發(fā)滿足不同人群不同需求的豐富多彩的大眾食品、方便食品、功能食品等，弘揚(yáng)和發(fā)展我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)食品和民族食品，提高居民主副食工業(yè)化制成品水平。
（五拓展電子信息技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用
開發(fā)專用軟、硬件，增加生產(chǎn)過程及設(shè)備的柔性化、智能化水平；利用嵌入式技術(shù)，推動(dòng)微電子和信息技術(shù)在設(shè)備上的應(yīng)用；采用信息技術(shù)、虛擬技術(shù)和快速原型技術(shù)，增強(qiáng)以產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)與工藝過程技術(shù)為核心的集成能力；運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、過程控制技術(shù)等改造食品企業(yè)生產(chǎn)與管理，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式；采用ＥＲＰ技術(shù)優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)；積*發(fā)展電子商務(wù)，建立與新型工業(yè)化相適應(yīng)的現(xiàn)代化食品物流業(yè)。
（六提高我國(guó)食品相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)水平
加強(qiáng)對(duì)重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定的指導(dǎo)協(xié)調(diào)，推動(dòng)技術(shù)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，積*參與食品行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)我國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
（七加強(qiáng)食品安全相關(guān)技術(shù)、設(shè)備開發(fā)應(yīng)用
從食品生產(chǎn)源頭到消費(fèi)餐桌的一系列環(huán)節(jié)，研究、建立全面配套的具有溯源、監(jiān)測(cè)、預(yù)警、關(guān)鍵點(diǎn)控制的評(píng)估方法和監(jiān)控技術(shù)及系統(tǒng)，與國(guó)際接軌的食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全全過程控制技術(shù)和體系，加快研究開發(fā)用于食品安全監(jiān)管的快捷、準(zhǔn)確、便攜的檢測(cè)技術(shù)和儀器等整套技術(shù)支撐體系。
（八加強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、節(jié)約型技術(shù)的研發(fā)推廣
淘汰高投入、高消耗、高污染、低效率的生產(chǎn)方式。在能源開發(fā)、節(jié)能技術(shù)和清潔能源技術(shù)領(lǐng)域取得突破，促進(jìn)能源結(jié)構(gòu)優(yōu)化。大力開發(fā)重污染行業(yè)的清潔生產(chǎn)集成技術(shù)，強(qiáng)化廢棄物的減量化、資源化利用與安全處置，加強(qiáng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的共性技術(shù)研究，為建設(shè)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)提供技術(shù)支撐。
五、食品行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域及內(nèi)容
??? 糧食加工業(yè)
１．小麥和稻米加工業(yè)。
（１大型自動(dòng)化成套設(shè)備的研制和工程化設(shè)計(jì)。按照新型工業(yè)化的要求，提高小麥制粉工藝和裝備的自動(dòng)化水平，開發(fā)大生產(chǎn)量（４００～５００噸／日多功能小麥組合清理設(shè)備，利用光電技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)提高著水和色選設(shè)備的技術(shù)水平、配粉系統(tǒng)的機(jī)電一體化控制，開發(fā)生產(chǎn)小麥加工面粉后處理成套設(shè)備，大型自動(dòng)化成套碾米裝備（日處理稻谷５００～１０００噸的研制和工程化設(shè)計(jì)等。提高糧食加工設(shè)備的機(jī)電一體化和自動(dòng)控制水平，應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)糧食加工關(guān)鍵主機(jī)的遠(yuǎn)程監(jiān)控和維護(hù)。
（２各種功能性米面加工技術(shù)與裝備的研究與開發(fā)。重點(diǎn)開發(fā)蒸谷米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、留胚米、發(fā)芽糙米及其制品加工技術(shù)與裝備；利用超臨界ＣＯ２萃取技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、酶解技術(shù)、膜分離技術(shù)以及超高壓均質(zhì)技術(shù)從小麥胚芽中制取小麥胚芽油、天然維生素Ｅ、麥胚蛋白、谷胱甘肽以及食品配料等。
（３資源綜合利用技術(shù)與裝備的研究與開發(fā)。重點(diǎn)研究“均質(zhì)高壓、高效分離”制取米淀粉、米蛋白的新技術(shù)，利用酶工程開發(fā)不同功能性的米淀粉、米蛋白、高果糖、低聚糖、脂肪替代品制品；小麥麩皮加工利用技術(shù)與裝備的研究開發(fā)，包括利用超細(xì)粉碎、復(fù)合酶解、高壓均質(zhì)等技術(shù)，研究開發(fā)麩皮蛋白、抗性糊精、低聚糖、膳食纖維等功能性產(chǎn)品。
（４傳統(tǒng)米面制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備的研究與開發(fā)。重點(diǎn)開發(fā)大型（日產(chǎn)１０萬～２０萬包方便米粉、保鮮米飯、早餐方便粥自動(dòng)化生產(chǎn)線，適應(yīng)城市“一日三餐”主食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。將具有東方食品加工特色的主食加工“蒸煮生產(chǎn)工藝”創(chuàng)新提高，并使之規(guī)模化、工業(yè)化；應(yīng)用生物技術(shù)等先進(jìn)適用技術(shù)研究饅頭的保鮮；研究真空和面、擠壓熟化、高壓殺菌和面體快速?gòu)?fù)水性能；發(fā)展鮮濕面生產(chǎn)；研究利用微波、凍干技術(shù)改善調(diào)味料營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味；利用計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)開發(fā)新型水餃成型設(shè)備；開發(fā)冷凍面團(tuán)生產(chǎn)工藝與設(shè)備，以適應(yīng)烘焙工業(yè)生產(chǎn)與營(yíng)銷方式變革的需要。
（５新型面制食品品質(zhì)改良技術(shù)的研究與開發(fā)。重點(diǎn)研究我國(guó)小麥品質(zhì)與面粉的流變學(xué)特性，開發(fā)各種新型的面粉品質(zhì)改良劑，特別是酶制劑和復(fù)合酶制劑等的應(yīng)用。
２．玉米加工業(yè)
（１開發(fā)玉米加酶濕法加工和利用膜分離及反滲透技術(shù)提取玉米蛋白和改性淀粉工業(yè)化應(yīng)用。
（２高果糖漿加工工藝和裝備的研制與開發(fā)。應(yīng)在引進(jìn)設(shè)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)行消化吸收和再創(chuàng)新，提高高果糖漿裝備的國(guó)產(chǎn)化制造水平。以玉米淀粉糖漿作輔料，替代大米和部分大麥釀制啤酒，擴(kuò)大淀粉糖的應(yīng)用，同時(shí)為啤酒工業(yè)減少污染、降低成本、提高效益。
（３聚乳酸制取新工藝的研究與產(chǎn)品開發(fā)。采用“膜—細(xì)菌厭氧連續(xù)發(fā)酵耦聯(lián)法、Ｌ—乳酸新技術(shù)”，選擇高產(chǎn)菌種、高效催化劑，提高產(chǎn)酸率和對(duì)糖的轉(zhuǎn)化率，降低生產(chǎn)成本，加速聚乳酸產(chǎn)業(yè)化，使聚乳酸成為降解塑料的重要原料。
（４玉米傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)工藝和裝備的研究開發(fā)。重點(diǎn)研究超微粉碎、膨化技術(shù)、風(fēng)味添加技術(shù)與裝備，開發(fā)玉米早餐食品和休閑食品；研究酶法處理技術(shù)與裝備，開發(fā)特制玉米粉，改善傳統(tǒng)玉米蒸煮食品的口感和質(zhì)量；研究開發(fā)大型化玉米方便面、鮮濕面自動(dòng)化生產(chǎn)線，以適應(yīng)玉米工業(yè)化生產(chǎn)的需求。
３．大豆加工業(yè)
開發(fā)大豆蛋白在普通食品中的應(yīng)用，擴(kuò)大大豆蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域；以非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆蛋白為主料，附以其他植物的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)高端大豆?fàn)I養(yǎng)保健食品。深層次開發(fā)大豆磷脂、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆蛋白肽、大豆低聚糖、大豆纖維等功能因子，并產(chǎn)業(yè)化開發(fā)生產(chǎn)大豆功能產(chǎn)品。運(yùn)用生物酶解技術(shù)、膜分離及離子交換等先進(jìn)技術(shù)，加大副產(chǎn)品的綜合利用，解決廢水處理問題，實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)。
油脂加工業(yè)
１．建立油脂加工工藝過程動(dòng)態(tài)變化數(shù)學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)油脂工業(yè)全自動(dòng)控制。
２．油脂工業(yè)中新技術(shù)的應(yīng)用研究。包括水酶法制油工藝的研究，即在水溶劑法應(yīng)用基礎(chǔ)上，采用蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶或果膠酶，提高油料蛋白和油脂提取率；生物技術(shù)在油脂改性或結(jié)構(gòu)脂質(zhì)制備中的研究，即利用酶促水解和酶促定向酯交換，生產(chǎn)功能性油脂和結(jié)構(gòu)酯質(zhì)，采用化學(xué)或酶法合成共軛亞油酸；膜分離技術(shù)在油脂工業(yè)中的應(yīng)用研究，即用膜分離技術(shù)進(jìn)行水化脫膠，替代混合油分離溶劑提取油脂，節(jié)能降耗，降低生產(chǎn)成本。
３．功能性油脂及脂肪代用品的研究。開發(fā)適合不同消費(fèi)群體功能性油脂的產(chǎn)品，如運(yùn)動(dòng)員專用、降血脂、促進(jìn)少兒增長(zhǎng)發(fā)育、減肥、食品專用和營(yíng)養(yǎng)保健等油脂產(chǎn)品。研究和生產(chǎn)適用于高血脂人群的脂肪代用品。
４．特種油料資源的開發(fā)利用。
⑴特種油料：實(shí)施油茶籽和茶葉籽高效增值全價(jià)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化工程。油茶籽和茶葉籽功能成分研究；油茶籽低溫制油技術(shù)；茶粕茶殼綜合利用技術(shù)研究。加強(qiáng)特種油料油脂的加工與利用，開辟新油源，研究加工工藝參數(shù)與條件，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析。如亞麻籽油、月莧草油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油、沙棘油、南瓜籽油、富硒油、山蒼籽核仁油、翅果油、橄欖油、核桃仁油和杏仁油等。
⑵微生物油脂：利用生物技術(shù)制備特殊功能微生物油脂，ＰＵＦＡｓ主要包括亞油酸、γ—亞油麻酸（ＧＬＡ、雙高γ—亞麻酸、α—亞麻酸（ＡＬＡ、花生四烯酸（ＡＲＡ、廿六碳五烯（ＥＰＡ、廿二碳六烯酸（ＤＨＡ等。
⑶谷物油脂：米糠油、玉米胚芽油和小麥胚芽油都是上乘的營(yíng)養(yǎng)保健油，在其精深加工中還可以提取維生素Ｅ、谷維素、甾醇、糠蠟等副產(chǎn)品。對(duì)谷類油脂深加工的研究與應(yīng)用，從米糠的糠蠟中制備二十六烷醇、二十八烷醇、三十烷醇。
⑷開展海洋動(dòng)植物油脂的研究與應(yīng)用。
５．開展油脂生物活性等基礎(chǔ)理論的研究，進(jìn)一步確定油脂生物活性成分、結(jié)構(gòu)、作用機(jī)理和功能性評(píng)價(jià)。
６．再生能源的研究與開發(fā)。由植物油制備生物柴油，是優(yōu)質(zhì)的石化柴油代用品。要加強(qiáng)可再生油脂浸出溶劑的開發(fā)研究。
７．雙低油菜籽加工技術(shù)的開發(fā)。采取仁核分離、菜籽仁冷榨、擠壓膨化等技術(shù)，進(jìn)行低溫浸出，提高油脂得率和獲得優(yōu)質(zhì)飼用蛋白。
（三飲料與果蔬加工業(yè)
１．飲料加工業(yè)：加強(qiáng)對(duì)具有我國(guó)特色且種植面積較多的熱帶水果：荔枝、菠蘿、龍眼等以及大宗蔬菜：番茄、胡蘿卜、南瓜等濃縮汁和相應(yīng)飲料產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)；進(jìn)一步豐富茶飲料、功能性飲料（銀杏、百合和植物蛋白飲料品種；加強(qiáng)對(duì)加香調(diào)味的瓶裝水、特定用途瓶裝水等新型瓶裝水的研發(fā)；重視對(duì)運(yùn)動(dòng)型和功能型等先驅(qū)型飲料產(chǎn)品的研制開發(fā)。
加快飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。盡快制訂與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，縮短與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差距，促使我國(guó)的飲料工業(yè)跟上世界飲料工業(yè)發(fā)展步伐。
進(jìn)一步提高飲料加工技術(shù)水平，推廣高效榨汁技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、無菌冷灌裝技術(shù)、無菌大罐技術(shù)、真空多效濃縮技術(shù)、芳香物回收技術(shù)、果蔬鑒偽技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等，加工設(shè)備向機(jī)電一體化、智能化的方向發(fā)展。
２．果蔬罐頭加工業(yè)：在加工品種選育、提高生產(chǎn)效率、降低成本、節(jié)能節(jié)水、保護(hù)環(huán)境和保證產(chǎn)品安全等方面做深入研究。應(yīng)用膜技術(shù)使罐頭加工中殺菌用水和冷卻用水的８０％得到回收利用；加工過程中用蒸汽去皮等先進(jìn)方法取代堿液去皮，減少水浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境。
加大殺菌技術(shù)研究，要將間歇式殺菌技術(shù)向連續(xù)式方向發(fā)展，靜止式向回轉(zhuǎn)式方向發(fā)展，殺菌程序由人工操作向電腦控制的高性能智能操作平臺(tái)發(fā)展。進(jìn)一步推廣應(yīng)用超高壓、高壓脈沖電場(chǎng)等非熱力殺菌技術(shù)。
發(fā)酵蔬菜加工技術(shù)，直投式菌種發(fā)酵技術(shù)是未來泡菜工業(yè)化發(fā)展的主要方向。泡菜殺菌技術(shù)向非熱物理殺菌技術(shù)方向發(fā)展。
３．脫水果蔬加工業(yè)：干燥技術(shù)要向高效、連續(xù)、智能和節(jié)能方向發(fā)展；凍干設(shè)備要向自動(dòng)化、大型化、工業(yè)化、低能耗方向發(fā)展，整個(gè)生產(chǎn)過程由計(jì)算機(jī)進(jìn)行全自動(dòng)控制；研究開發(fā)微波真空干燥與真空干燥聯(lián)合干燥技術(shù)、脈動(dòng)燃燒干燥技術(shù)，以及果蔬粉加工中的超微粉碎技術(shù)和冷凍粉碎技術(shù)。
４．速凍果蔬加工業(yè)：速凍技術(shù)要向單體速凍方向發(fā)展。速凍設(shè)備要向制冷劑浸漬、噴淋凍結(jié)及自動(dòng)化程度高、處理能力大的方向發(fā)展。大力開發(fā)新型冷凍系統(tǒng)與新的制冷劑。吸氫合金冷凍系統(tǒng)（ＭＨ在速凍食品自動(dòng)售貨機(jī)和業(yè)務(wù)用冷藏方面進(jìn)入實(shí)用化。果蔬低溫冷庫（凍庫技術(shù)要實(shí)現(xiàn)冷庫單層化、預(yù)制裝配化、冷庫低溫大型化、冷庫隔熱泡沫塑料化、冷庫內(nèi)搬運(yùn)機(jī)械化、活塞式和螺桿式壓縮機(jī)不斷優(yōu)化；空氣冷卻器替代冷卻排管；自控技術(shù)應(yīng)用于冷庫等。
５．果蔬物流業(yè)：果蔬產(chǎn)品采后商品化處理技術(shù)向綜合應(yīng)用三維圖象處理、紅外線掃描、計(jì)算機(jī)程控技術(shù)的智能化精選、分級(jí)、包裝階段發(fā)展。出口蔬菜產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)智能化低溫氣調(diào)貯藏。重點(diǎn)研究柵欄技術(shù)、主動(dòng)調(diào)節(jié)氣體包裝技術(shù)、無損傷檢測(cè)技術(shù)、輻射技術(shù)等蔬菜保鮮技術(shù)。
（四肉類與水產(chǎn)加工業(yè)
１．重點(diǎn)研究開發(fā)肉類食品的快速低成本檢測(cè)方法和相應(yīng)的檢測(cè)儀器。參照歐盟及其他發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，完成激素、抗生素、農(nóng)藥和重金屬殘留四大類安全指標(biāo)的儀器檢測(cè)法和快速檢測(cè)法的研發(fā)，為食品安全監(jiān)管部門提供安全評(píng)判的依據(jù)。
２．大力加強(qiáng)肉類風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、口感等機(jī)理研究。如冷卻肉的香氣、口感、營(yíng)養(yǎng)的變化，肉的內(nèi)在結(jié)構(gòu)與鮮度、嫩度的關(guān)系，屠宰、加工與流通過程中微生物的變化等，為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和新產(chǎn)品的研發(fā)打好基礎(chǔ)。
３．傳統(tǒng)肉食品標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)制定。將現(xiàn)代肉類加工技術(shù)應(yīng)用于我國(guó)傳統(tǒng)肉制品如醬鹵制品、腌臘制品、香腸制品等的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
??? ４．提高肉類生產(chǎn)加工率和加工水平。積*發(fā)展生鮮冷卻肉、小包裝分割肉和各類中西式肉制品，繼續(xù)加大肉制品精深加工產(chǎn)品開發(fā)，特別是肉用復(fù)配發(fā)酵劑品種和發(fā)酵肉制品的攻關(guān)研究并加快產(chǎn)業(yè)化。
５．深入研究肉類加工副產(chǎn)品的綜合利用，特別是畜禽血液和骨骼兩大重點(diǎn)領(lǐng)域。突破骨骼粉碎后降解和有效活性成分提取兩大技術(shù)障礙，著重解決骨素、天然骨源性保健品、活性全骨復(fù)合物三大關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)。在不斷改進(jìn)提高血液有效成分提取利用技術(shù)的同時(shí)，重視血液產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味的改善。
６．開展肉類機(jī)械先進(jìn)成套生產(chǎn)線的研發(fā)制造。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備、技術(shù)難點(diǎn)和安裝技術(shù)進(jìn)行集體攻關(guān)，相關(guān)部門進(jìn)行合作研發(fā)，通過測(cè)繪、仿制和系統(tǒng)集成，研制生產(chǎn)出國(guó)際先進(jìn)水平的成套生產(chǎn)線。
７．水產(chǎn)加工要運(yùn)用高新技術(shù)研制精深加工制品，重點(diǎn)發(fā)展速凍小包裝和冷凍調(diào)理食品及海洋生物制藥業(yè)等，以提高科技含量和產(chǎn)品附加值。重點(diǎn)研究：魚貝類原料性質(zhì)基礎(chǔ)研究；加工設(shè)備的引進(jìn)消化吸收再創(chuàng)新，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)設(shè)備的研制；產(chǎn)品質(zhì)量快速檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)量過程控制技術(shù)；以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為平臺(tái)的適合我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)研究；漁業(yè)資源的綜合加工與高值化利用；水產(chǎn)品保鮮與保活運(yùn)輸技術(shù)。優(yōu)先發(fā)展海、淡水養(yǎng)殖魚類和蝦貝藻類精深加工及生態(tài)綜合應(yīng)用技術(shù)，水產(chǎn)品的安全基礎(chǔ)研究，水產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)等。
（五乳制品加工業(yè)
１．繼續(xù)應(yīng)用奶牛分子育種等生物技術(shù)培育奶牛良種，提高奶牛的良種覆蓋率和平均單產(chǎn)率。
２．提高牛奶品質(zhì)質(zhì)量水平的研究。要從基礎(chǔ)理論到實(shí)踐探索根本提高牛奶品質(zhì)質(zhì)量水平，改善原料奶生產(chǎn)衛(wèi)生條件，普及機(jī)械擠奶設(shè)備。推動(dòng)農(nóng)區(qū)種植業(yè)由糧經(jīng)二元結(jié)構(gòu)，向糧經(jīng)飼三元結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?為奶牛提供優(yōu)質(zhì)牧草、飼料作物和配合飼料，提高牛乳營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；推動(dòng)在種植、養(yǎng)殖生產(chǎn)全程按照綠色食品的要求控制奶源質(zhì)量；鼓勵(lì)大力發(fā)展有機(jī)奶。
３．加強(qiáng)乳制品新產(chǎn)品與機(jī)理的研究。乳制品品種應(yīng)向多元化、差異化方向發(fā)展，如純牛乳、發(fā)酵乳、功能乳（低乳糖乳制品、免疫功能乳制品等，開展高附加值乳制品的研究。提高我國(guó)嬰幼兒配方乳粉等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品質(zhì)量。研究液體奶制品按照不同人群的需求進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。注重發(fā)展運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、臨床病患的鼻飼乳制品、航空專用乳品、部隊(duì)軍用乳品、煤礦專用乳品等特殊工種乳品和貧困人群低成本乳品等的研發(fā)。同時(shí)開發(fā)符合中國(guó)人飲食習(xí)慣和口味的含乳食品。如“牛奶粥”、“奶油蘑菇粥”等。不僅開發(fā)西方類型干酪?也要開發(fā)適合中國(guó)人口味的干酪?如奶、豆結(jié)合的干酪、“干酪膜片”等。從免疫學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生理學(xué)的角度進(jìn)行牛奶、免疫奶和牛初乳各種活性物質(zhì)的提取和深加工，并研究其機(jī)理以及臨床應(yīng)用。
４．加強(qiáng)高新技術(shù)在乳品工業(yè)中應(yīng)用的研究。加大對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工設(shè)備與加工工藝技術(shù)的改造和升級(jí)換代的研究?研究高壓凈化空氣清洗先進(jìn)工藝、微機(jī)控制、在線自動(dòng)監(jiān)測(cè)、機(jī)械手、自動(dòng)倉儲(chǔ)等新技術(shù)提高乳品加工企業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)水平。研究清潔生產(chǎn)、節(jié)能、節(jié)水、防治污染、提高效率的技術(shù)。
５．加強(qiáng)乳制品安全和質(zhì)量控制的研究。注重提高乳品質(zhì)量安全，進(jìn)一步強(qiáng)化乳品供應(yīng)鏈全過程質(zhì)量安全控制體系，積*推行ＧＭＰ、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ２２０００、ＩＳＯ１４００１與ＩＳＯ９００１國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織系列標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)乳品供應(yīng)鏈的整合與協(xié)調(diào)。
６．加強(qiáng)益生菌機(jī)理和應(yīng)用的研究。利用基因工程生產(chǎn)外源性蛋白，利用重組基因開發(fā)新乳酸菌種，利用分子生物學(xué)技術(shù)研究?jī)?yōu)良保健多功能的臨床應(yīng)用菌株?并在機(jī)理、功效、用途等方面有新的突破。
７．奶業(yè)生產(chǎn)要由“高投入、低利用、高排放”向“低投入、高利用、低排放”轉(zhuǎn)變；由常規(guī)生產(chǎn)方式向物質(zhì)循環(huán)和能量轉(zhuǎn)換的生態(tài)奶業(yè)技術(shù)體系轉(zhuǎn)變；提高包裝廢棄物再生利用水平，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。
（六食品生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)
??? １．釀酒工業(yè)
⑴白酒業(yè)：努力繼承、創(chuàng)新、完善傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾、陳儲(chǔ)、勾兌工藝，擴(kuò)大傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵優(yōu)質(zhì)**白酒產(chǎn)量，改善和提高名優(yōu)白酒質(zhì)量和風(fēng)味。加強(qiáng)對(duì)食用酒精和傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒結(jié)合生產(chǎn)新工藝白酒的研究，進(jìn)一步提高新工藝白酒的質(zhì)量，強(qiáng)化新工藝白酒的風(fēng)格特點(diǎn)，降低其生產(chǎn)成本。提高生產(chǎn)過程中計(jì)算機(jī)管理和監(jiān)控水平。推廣氣相色譜、液相色譜和色質(zhì)譜連用等儀器的使用，加強(qiáng)對(duì)原料、半成品和成品酒的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)水平。
開展基礎(chǔ)理論研究，加強(qiáng)對(duì)白酒發(fā)酵中生香呈味物質(zhì)的研究，大曲和糟醅中發(fā)酵菌種和微生物群系的作用研究，實(shí)現(xiàn)白酒發(fā)酵過程的科學(xué)管理。借助同位素質(zhì)譜、原子力顯微鏡等先進(jìn)手段，開展對(duì)白酒香味物質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)及其形成機(jī)理的分析研究，提高對(duì)白酒香味物質(zhì)及其量比關(guān)系的了解和認(rèn)識(shí)，為指導(dǎo)白酒生產(chǎn)過程中發(fā)酵、蒸餾、陳儲(chǔ)和勾兌調(diào)味，提高白酒質(zhì)量和安全水平，提供科學(xué)依據(jù)。
開展廢棄物綜合利用研究，努力將釀酒剩余廢料通過現(xiàn)代生物技術(shù)，轉(zhuǎn)化為可供自身或相關(guān)行業(yè)綜合利用的原輔材料，降低污染，提高效益。
⑵啤酒業(yè)：發(fā)展口味純正、淡爽（醇厚的高檔啤酒。有計(jì)劃地發(fā)展純生啤酒，以純生啤酒的嚴(yán)格無菌操作帶動(dòng)啤酒生產(chǎn)的微生物監(jiān)控，提高衛(wèi)生管理水平。
提高啤酒生產(chǎn)的自動(dòng)化水平，擴(kuò)大計(jì)算機(jī)監(jiān)控操作面。積*采取防氧措施，降低啤酒溶解氧，提高啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。
提高自動(dòng)化裝備配套能力，逐步減少進(jìn)口。糖化和冷卻由屏幕人工操作向計(jì)算機(jī)程控轉(zhuǎn)化；發(fā)酵工藝在基本實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自控后，重點(diǎn)解決管理系統(tǒng)合理配置、方便操作和清洗，以減少污染；提高過濾效率，控制溶解氧，推廣膜過濾技術(shù)；研制穩(wěn)定運(yùn)行、吸氧量低的自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線，提高零配件和自控設(shè)備配套水平。
⑶黃酒業(yè)：適當(dāng)壓縮含糖量在１５％以上的甜型和濃甜型黃酒產(chǎn)量；加快開發(fā)高檔次干型、半干型黃酒和低酒精度清爽黃酒；開發(fā)功能型、保健型黃酒新品種。
普及機(jī)械化生產(chǎn)，采用露天大罐發(fā)酵、大罐貯酒，解決瓶裝酒沉淀問題；采用新型過濾材料，解決紅曲黃酒生酸問題，控制氧化鈣含量；采用微電腦控制機(jī)械灌裝，產(chǎn)品實(shí)行小包裝。在優(yōu)良菌種選育和發(fā)酵機(jī)理、香味物質(zhì)的研究，以及催陳技術(shù)、無菌包裝技術(shù)方面展開探索并尋求突破。
⑷葡萄酒業(yè)：實(shí)施葡萄酒質(zhì)量*優(yōu)化戰(zhàn)略。通過葡萄品種和葡萄酒種的區(qū)域化研究，完善適合我國(guó)國(guó)情的區(qū)域化指標(biāo)體系，確定各類葡萄酒的*佳產(chǎn)區(qū)；通過各產(chǎn)區(qū)*佳種植方式和技術(shù)及采收時(shí)間的研究，保證各產(chǎn)區(qū)各類葡萄酒原料的*佳質(zhì)量。
加強(qiáng)葡萄基地建設(shè)，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。以實(shí)施良種葡萄區(qū)域化栽培和管理，生產(chǎn)有機(jī)葡萄和葡萄酒為目標(biāo)，選育優(yōu)質(zhì)抗病葡萄品種。通過葡萄酒優(yōu)良微生物發(fā)酵劑的研究與開發(fā)，獲得具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、突出我國(guó)葡萄酒產(chǎn)地特征與風(fēng)格的優(yōu)良葡萄酒酵母菌、葡萄酒乳酸菌及其活性干粉等系列專利產(chǎn)品；通過各類葡萄酒優(yōu)化工藝的研究，保證葡萄酒的*佳質(zhì)量。
２．發(fā)酵工業(yè)：應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝及裝備，采用重組ＤＮＡ基因工程等手段和與常規(guī)育種方法相結(jié)合定向改造現(xiàn)有菌種，提高發(fā)酵水平和生產(chǎn)穩(wěn)定性。創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，研究利用固定化酶、固定化細(xì)胞的方法在谷氨酸等發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程連續(xù)化；開發(fā)酶工業(yè)化的結(jié)晶技術(shù)；在檸檬酸提取中采用色譜分離法代替鈣鹽法的工業(yè)化生產(chǎn)；研制大型、高效、節(jié)能的新型生物反應(yīng)器和酶反應(yīng)器；研究開發(fā)酶和發(fā)酵產(chǎn)品的分離純化裝備、監(jiān)測(cè)分析儀器；加強(qiáng)計(jì)算機(jī)過程控制和生物傳感器的研究開發(fā)，研究開發(fā)有效處理高濃度有機(jī)廢水的優(yōu)良微生物菌種和酶制劑。
努力開發(fā)新型微生物資源和新型酶制劑產(chǎn)品。利用生物技術(shù)生產(chǎn)安全且具保健功能的食品素材，如微生物多糖、糖醇類產(chǎn)品、多價(jià)不飽和脂肪酸、肽類、復(fù)合脂類，乳酸菌類、低聚糖類等；以新型酶制品替代化學(xué)添加劑（如有毒性溴酸鉀用于面食加工產(chǎn)品；利用微生物發(fā)酵法或酶法逐步取代目前以合成法生產(chǎn)氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸；加強(qiáng)在特殊環(huán)境下微生物資源開發(fā)，以適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。
３．釀造調(diào)味品業(yè)：
通過組織科技攻關(guān)、高新技術(shù)嫁接和關(guān)鍵設(shè)備攻關(guān)，加快傳統(tǒng)釀造調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)發(fā)展。
（１醬油行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，如醬油生產(chǎn)過程中化學(xué)反應(yīng)、微生物的作用、風(fēng)味物質(zhì)的組分及形成機(jī)理；培育醬油生產(chǎn)的新工程菌株；研究多菌種發(fā)酵技術(shù)，完善醬油生產(chǎn)中的酶系；研究固定化細(xì)胞技術(shù)改進(jìn)低鹽固態(tài)法生產(chǎn)醬油的風(fēng)味；研究淋澆工藝生產(chǎn)中檔優(yōu)質(zhì)醬油、高鹽低溫稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)醬油；增設(shè)醬油制成工序、大力研究醬油制成工藝；研究膜技術(shù)處理醬油半成品；研制推廣ＦＭ式連續(xù)蒸料設(shè)備、園盤制曲設(shè)備、ＦＲＰ露天大型發(fā)酵系統(tǒng)、Ｙ系列壓榨機(jī)等設(shè)備，進(jìn)一步提高醬油生產(chǎn)機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化程度。
（２食醋行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，如食醋生產(chǎn)過程中化學(xué)反應(yīng)、微生物的作用、風(fēng)味物質(zhì)的組分及形成機(jī)理；研究選育高產(chǎn)醋酸工程菌株，用于食醋生產(chǎn)；研究推廣翻醅機(jī)，解決固態(tài)制醋工藝繁重的體力勞動(dòng)，提高出品率及風(fēng)味；研究高濃度醋酸發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)高濃度食醋；研究分離保鮮技術(shù)，解決食醋儲(chǔ)存易發(fā)生的混濁問題。
（３腐乳行業(yè)應(yīng)研究原料超微粉碎工藝、紅曲生產(chǎn)工藝、液體毛霉生產(chǎn)工藝、半成品直裝工藝和腐乳質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)，以及與之相匹配的設(shè)備研制。使腐乳這一中華民族傳統(tǒng)食品形成工業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)規(guī)模。
（七保健食品
采用現(xiàn)代技術(shù)，提高傳統(tǒng)產(chǎn)品的科技開發(fā)水平，逐步解決我國(guó)保健食品產(chǎn)品趨同和低水平重復(fù)生產(chǎn)。
１．研究功能因子構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機(jī)理，積*發(fā)展第三代保健食品。從分子、細(xì)胞和器官水平上研究它們的作用機(jī)理和毒理性。采用現(xiàn)代生物技術(shù)，從各種天然產(chǎn)物中尋找功能因子，采用外加法生產(chǎn)第三代保健食品。
２．盡快建立和發(fā)展檢測(cè)各類功能因子的技術(shù)與方法，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，保證市場(chǎng)監(jiān)督。
３．研發(fā)新的有中國(guó)特色的基礎(chǔ)原料如銀杏、紅景天等。
４．研究提取分離各類功能因子新技術(shù)、新工藝和新裝備，*大限度保留其活性，提高它們?cè)诒＝∈称分械姆€(wěn)定性。
５．改進(jìn)產(chǎn)品的口感，以使保健食品更好地為百姓服務(wù)。
（八食品與包裝機(jī)械
１．食品機(jī)械
應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展以下１１類產(chǎn)品：油脂加工技術(shù)裝備、果蔬加工技術(shù)裝備、肉類加工技術(shù)裝備、乳品加工技術(shù)裝備、方便食品技術(shù)裝備、啤酒飲料技術(shù)裝備、殺菌熟化技術(shù)裝備、微膠囊化技術(shù)裝備、真空冷凍技術(shù)裝備、保鮮包裝技術(shù)裝備、農(nóng)產(chǎn)品深加工成套技術(shù)設(shè)備。
２．高技術(shù)食品加工裝備
未來１０年應(yīng)加大資金投入，加快高技術(shù)食品加工裝備發(fā)展。
（１ＣＯ２超臨界萃取裝置要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)規(guī)模。
（２高壓、超高壓技術(shù)裝置研發(fā)的重點(diǎn)是機(jī)理研究、應(yīng)用研究、裝備研究、經(jīng)濟(jì)實(shí)用性研究。
（３進(jìn)一步提高各種擠壓、超微粉碎技術(shù)裝備的加工水平、規(guī)模和效益。
（４微波真空干燥設(shè)備實(shí)現(xiàn)工業(yè)化放大，以獲得高質(zhì)量、低能耗、低成本的脫水干燥食品，*大限度地保留活性成分。
（５三維界面設(shè)計(jì)、自動(dòng)化控制、智能化傳感器、電腦自動(dòng)控制技術(shù)水平的快速提高和應(yīng)用，以及機(jī)械零配件精度、耐用壽命的大力改進(jìn)和提高是中國(guó)食品加工機(jī)械的攻關(guān)方向。
３．包裝機(jī)械
未來１０年我國(guó)包裝機(jī)械應(yīng)優(yōu)先發(fā)展以下１０類產(chǎn)品：
（１紙板生產(chǎn)及制箱（盒、印刷成套設(shè)備，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展寬幅、七層、九層瓦楞紙板生產(chǎn)設(shè)備及其制箱（盒、印刷成套設(shè)備，并積*開發(fā)蜂窩紙板成套設(shè)備。
（２啤酒、飲料灌裝成套設(shè)備，應(yīng)開發(fā)適用于１０萬噸／年以上生產(chǎn)能力的生產(chǎn)線，攻克貼標(biāo)機(jī)的技術(shù)難點(diǎn)，發(fā)展具有高速、低能耗、計(jì)量準(zhǔn)確、自動(dòng)監(jiān)測(cè)等特點(diǎn)的多功能、全自動(dòng)的大型化設(shè)備。
（３袋成型充填封口設(shè)備，應(yīng)發(fā)展系列化產(chǎn)品及配套裝置，提高包裝速度，同時(shí)可適用于單膜和復(fù)膜兩用的包裝機(jī)。
（４裹包設(shè)備，應(yīng)提高產(chǎn)品的可靠性。
（５無菌包裝設(shè)備，發(fā)展杯式無菌小包裝機(jī)械，******。
（６制罐成套設(shè)備，研制無縫焊輪和專用電源，提高生產(chǎn)速度。
（７重袋包裝設(shè)備，應(yīng)積*研制生產(chǎn)能力６００～８００袋／小時(shí)的全自動(dòng)重袋包裝設(shè)備。
（８裝箱、裝盒設(shè)備，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展裝箱等多種形式的包裝設(shè)備、小件物品裝盒設(shè)備，要提高速度和工作的可靠性，并簡(jiǎn)化結(jié)構(gòu)。
（９捆扎包裝設(shè)備，應(yīng)發(fā)展多種形式的捆扎機(jī)械，推動(dòng)果蔬、日用百貨、工業(yè)材料包裝自動(dòng)化水平。
（１０計(jì)量裝備，應(yīng)積*研究和掌握組合電子秤技術(shù)，發(fā)展多種計(jì)量方式，并與自動(dòng)包裝設(shè)備相配套。
六、支撐條件
加大政府政策、資金和稅收等科技進(jìn)步專項(xiàng)支持力度
建議政府大力引導(dǎo)并創(chuàng)造良好機(jī)制、體制、政策環(huán)境，同時(shí)給予相應(yīng)的資金支持和保障。一是增加農(nóng)產(chǎn)品加工－－食品工業(yè)重大科技攻關(guān)項(xiàng)目的投資；二是繼續(xù)保持并加大食品工業(yè)專項(xiàng)國(guó)債項(xiàng)目，充分發(fā)揮國(guó)債項(xiàng)目的導(dǎo)向作用；三是設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工－－食品工業(yè)科技進(jìn)步專項(xiàng)資金，對(duì)重點(diǎn)科技進(jìn)步、創(chuàng)新項(xiàng)目給予貸款貼息和投資補(bǔ)貼，適當(dāng)提高貼息幅度、延長(zhǎng)貼息期限；四是實(shí)施激勵(lì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的財(cái)稅政策，加快實(shí)施消費(fèi)型增值稅，將企業(yè)購(gòu)置的設(shè)備已征稅款納入增值稅抵扣范圍。加大企業(yè)研究開發(fā)投入的稅前扣除等激勵(lì)政策的力度，實(shí)施促進(jìn)高新技術(shù)企業(yè)發(fā)展的稅收優(yōu)惠政策。允許企業(yè)加速用于研究開發(fā)儀器設(shè)備的折舊。對(duì)購(gòu)買先進(jìn)科學(xué)研究?jī)x器和設(shè)備給予必要稅收扶持政策。加大對(duì)企業(yè)設(shè)立海外研究開發(fā)機(jī)構(gòu)的外匯和融資支持力度，提供對(duì)外投資便利和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
建設(shè)政府支持引導(dǎo)、企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系
要建設(shè)政府支持引導(dǎo)，以企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，并將其作為全面推進(jìn)國(guó)家創(chuàng)新體系建設(shè)的突破口。鼓勵(lì)企業(yè)與高等院校、科研院所建立各類技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)合組織，增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力。只有以企業(yè)為主體，才能堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新的市場(chǎng)導(dǎo)向，有效整合產(chǎn)學(xué)研的力量，切實(shí)增強(qiáng)國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力。只有產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，才能更有效配置科技資源，激發(fā)科研機(jī)構(gòu)的創(chuàng)新活力，并使企業(yè)獲得持續(xù)創(chuàng)新的能力。在大幅度提高企業(yè)自身技術(shù)創(chuàng)新能力的同時(shí)，建立科研院所與高等院校積*圍繞企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需求服務(wù)、產(chǎn)學(xué)研多種形式結(jié)合的新機(jī)制。
（三強(qiáng)化企業(yè)研發(fā)中心建設(shè)，充分發(fā)揮企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體作用
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是技術(shù)創(chuàng)新的重要?jiǎng)恿Γ夹g(shù)創(chuàng)新是企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的根本途徑。要進(jìn)一步創(chuàng)造條件、優(yōu)化環(huán)境、深化改革，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動(dòng)力和活力。通過財(cái)稅、金融等政策，引導(dǎo)企業(yè)增加研究開發(fā)投入，推動(dòng)企業(yè)特別是大企業(yè)建立研究開發(fā)機(jī)構(gòu)。依托具有較強(qiáng)研究開發(fā)和技術(shù)輻射能力的轉(zhuǎn)制科研機(jī)構(gòu)或大企業(yè)，集成高等院校、科研院所等相關(guān)力量，組建國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室和行業(yè)工程中心。支持企業(yè)更多地承擔(dān)國(guó)家研究開發(fā)任務(wù)。國(guó)家科技計(jì)劃要更多地反映企業(yè)重大科技需求，更多地吸納企業(yè)參與。要加快現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)在動(dòng)力。把技術(shù)創(chuàng)新能力作為國(guó)有企業(yè)考核的重要指標(biāo)，把技術(shù)要素參與分配作為高新技術(shù)企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度改革的重要內(nèi)容。堅(jiān)持應(yīng)用開發(fā)類科研機(jī)構(gòu)企業(yè)化轉(zhuǎn)制的方向，深化企業(yè)化轉(zhuǎn)制科研機(jī)構(gòu)產(chǎn)權(quán)制度等方面的改革，使之在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化和行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中發(fā)揮骨干作用。
（四穩(wěn)定科技隊(duì)伍，培養(yǎng)人才、善用人才
科技創(chuàng)新，人才為本。加快培養(yǎng)造就一批高水平和對(duì)口、實(shí)用的科技帶頭人和專業(yè)人才。建立和完善培養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)和重用優(yōu)秀科技創(chuàng)新人才的有效機(jī)制。建設(shè)精干高效的研發(fā)隊(duì)伍，完善科技評(píng)價(jià)與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，營(yíng)造有利于創(chuàng)新人才成長(zhǎng)的和諧環(huán)境。
（五建立有效的行業(yè)協(xié)調(diào)和服務(wù)機(jī)制，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化
建議政府在職能轉(zhuǎn)變的同時(shí)，大力發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)科技進(jìn)步和企業(yè)服務(wù)方面的職能。引導(dǎo)中介服務(wù)機(jī)構(gòu)逐步面向市場(chǎng)，主要為中小企業(yè)服務(wù)，向?qū)I(yè)化、規(guī)模化和規(guī)范化方向發(fā)展。發(fā)揮各級(jí)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的作用，采取更加有效手段為企業(yè)和有關(guān)方面提供技術(shù)、信息、人才、金融、法律、政策等方面咨詢、中介、培訓(xùn)、評(píng)估、推廣等項(xiàng)服務(wù)。組織大型重點(diǎn)企業(yè)、相關(guān)科研院所，對(duì)行業(yè)共性、關(guān)鍵性、前瞻性技術(shù)聯(lián)合開發(fā)，并選擇適當(dāng)區(qū)域快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
（六發(fā)揚(yáng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，提高行業(yè)自主創(chuàng)新能力
《中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)》的設(shè)立和實(shí)施，旨在加大激勵(lì)食品工業(yè)自主創(chuàng)新的力度。遵照該《獎(jiǎng)勵(lì)條例》等規(guī)則，大力表彰先進(jìn)，將激勵(lì)企業(yè)和科研院所多出成果、出高水平技術(shù)、獲高效益經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
（七加強(qiáng)國(guó)際合作交流，促進(jìn)我國(guó)食品科技達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平
支持鼓勵(lì)企業(yè)采取“請(qǐng)進(jìn)來、走出去”方式，既可引進(jìn)技術(shù)裝備，也力爭(zhēng)輸出技術(shù)裝備；既吸引全球人才，也向全球輸送人才。鼓勵(lì)有條件的食品企業(yè)獨(dú)立或聯(lián)合境外企業(yè)、大學(xué)或科研機(jī)構(gòu)在境外設(shè)立研究開發(fā)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)業(yè)化基地，密切關(guān)注食品行業(yè)科技*新進(jìn)展，加快科技創(chuàng)新速度，防止盲目引進(jìn)、低水平重復(fù)探究。
２００６年至２０１６年是我國(guó)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，更是我國(guó)食品工業(yè)跨越式發(fā)展期，為此，食品行業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹落實(shí)中共中央十六屆五中全會(huì)精神，團(tuán)結(jié)拼搏，奮力推進(jìn)食品行業(yè)科技進(jìn)步，為構(gòu)建中國(guó)特色現(xiàn)代化食品工業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)體系，為全面建設(shè)小康社會(huì)，建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家做出新貢獻(xiàn)。