廣東省衛生廳副廳長

　　我省現有各類食品企業30多萬家，怎樣讓消費者吃得好、吃得安全，是衛生部門的重要職責。省衛生廳副廳長黃飛在接受記者采訪時透露，今年將繼續開展食品專項整治工作，進一步突出重點，將農村食品衛生監管作為食品專項整治的重中之重，開展食品、食品添加劑、餐飲業的專項整治，加強農村食品、兒童食品等產品監督執法。

　　餐飲業營業收入全國**

　　記者：都說廣東人愛吃、會吃、能吃，那么如果排排隊，食品衛生工作在經濟發展中占到什么位子？

　　答：食品行業在經濟發展中占有重要的地位。據不完全統計，全省共有食品生產經營企業278777家。食品行業累計完成工業總產值1650億元，列全國第二位；餐飲業實現營業收入1000億元，列全國**位。

　　全面清理全省30多萬家食品企業

　　記者：近幾年來，我省不斷有蘇丹紅污染等事件發生，在一定程度上出現了消費信任危機，目前我省食品衛生的現狀到底怎樣？

　　答：由于環境污染和食品種植養殖環節污染，科技發展帶來的食品新原料和新資源問題，傳染病、細菌和病毒不斷地變化帶來的新的食源性疾病和食物中毒，食品生產經營企業法制意識差以及制假售假等因素，造成食品安全風險不斷上升。但就總體而言，我省食品衛生狀況逐年好轉。食品監測合格率從1988年《食品衛生法（試行》頒布前的64.5%上升到2005年的92.35 %；重大食物中毒從2001年的47起，中毒人數2188人下降到2005年的31起，中毒人數1030人，這些數據有力地說明了我省食品安全現狀。同時，我們也可從群眾安康歡度佳節、重大活動順利進行、洪澇等自然災害和疫情期間，食品供應安全有序，人均期望壽命不斷提高等方面，可以看出我省食品衛生狀況以及取得的成就。

　　記者：我聽很多食品企業的老板說，現在要領到食品衛生許可證非常難？

　　答：是的，近年來省衛生廳規范食品衛生許可，嚴把準入關。對全省30多萬家食品企業進行了全面清理，對2萬多家衛生條件不符合要求的企業，督促整改，收回了衛生許可證210個。

　　除此之外，我們還有幾項有效的措施加強監管。

　　一是重心下移，關口前移。省衛生廳將衛生許可等食品衛生監管權限逐步下移到市、縣一級，充分發揮基層衛生監督機構的作用。同時加強食品衛生監督監測哨點的建設，完善預警和應急反應機制。通過長期定點監測，篩選出導致食物中毒和食源性疾病高風險的食品，為食品安全工作提供了有力的技術支撐。

　　二是實行食品衛生量化分級管理。從2002年起推行食品衛生量化分級和危害分析關鍵控制的管理制度，將食品生產經營企業分成A、B、C、D四類衛生信用等級，對不同的信用等級實行不同的監督頻次，對信用等級低的企業進行重點監督。2005年，全省共對4.6萬多個食品生產經營單位實施了量化分級管理，其中餐飲業食堂3.4萬，學校食堂近5000家。

　　三是對焙烤食品生產企業實行GMP管理。近幾年來，我省共指導了60多家企業達到了GMP要求。通過GMP管理，企業把顧客的食用安全放在首位，促使廣大企業建立和完善自身的衛生管理體系，規范生產行為，保證產品質量。

　　去年集體中毒人數減少666人

　　記者：近年來，集體食物中毒時有發生，對此怎么辦？

　　答：餐飲業和集體食堂是群眾就餐的主要場所，是發生食物中毒高風險行業。近年來，我省將餐飲業和集體食堂作為食品衛生監督的工作重點。20 05年，全省各地對糧食、植物油、肉及肉制品等與人民群眾生活息息相關的23類產品進行了衛生監測，共監測食品1005451件，合格862189件，合格率為85.75％。

　　我們還加強食品安全預警。根據監測結果，去年省衛生廳共發出“謹防蘑菇中毒”、“慎吃豆類食物”等5期食品安全預警公告，各地衛生監督部門也發出食品安全通告653份，有效地保障了人民群眾身體健康。

　　我們重點對學校食堂、工廠食堂進行監管。通過落實衛生管理制度、原料采購制度、餐具消毒制度、食品貯存制度，加強餐具的抽檢和從業人員的衛生知識培訓等工作，預防食物中毒事故的發生。2005年，全省報告重大食物中毒和發生在學校的食物中毒共30起，比2004年減少4起；中毒人數比200 4年減少了666人。集體食堂和餐飲業發生的集體性食物中毒大幅度降低。

　　監管重點：城鄉結合部和農村

　　記者：聽說我省一個監督員要負責監管300多家餐飲企業？下一步怎樣加強監管，減少食物中毒的發生？

　　答：是的，我省食品企業有30多萬家，全省衛生監督員只有3000人，其中食品衛生監督員不足千人，每個監督員平均承擔著300多家的監管任務。

　　我省食品企業規模、衛生意識、衛生條件、管理水平和從業人員素質參差不齊，小門店占有相當比例。小型的餐飲業加工場所衛生條件差、加工操作不規范、衛生管理制度不健全、從業人員健康管理不規范，無法達到衛生許可要求。企業、工地和經濟欠發達地區、農村、城鄉結合部學校食堂衛生狀況較差。食堂主管部門與衛生部門配合不到位。群眾食品安全消費意識和自我保護意識不強。這些都是加強食品衛生監督工作要面對的難題。

　　接下來，**要繼續加強衛生監督體系建設。推進鄉鎮級衛生監督隊伍建設，支持和加強基層衛生監督機構建設；推進衛生監督機構體制和機制改革，理順關系，落實執法責任。其次是加強食品衛生監督執法工作，進一步推行食品衛生監督量化分級管理，加強食品衛生法律法規宣傳。*后是以預防控制食物中毒為重點，加強城鄉結合部及農村地區食品衛生監督薄弱環節監管。四是繼續開展食品專項整治工作。進一步突出重點，將農村食品衛生監管作為食品專項整治的重中之重，開展食品、食品添加劑、餐飲業的專項整治工作，加強農村食品、兒童食品等產品監督執法工作，探索農村食品衛生監督管理長效工作機制，完善食品衛生監督執法信息的通報制度。